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肥嫩的香椿芽上市，不少人買一些嘗鮮。說起來我國食用香椿也是歷史悠久，漢代就遍布長江南北了。有關(guān)香椿與名人墨客的故事，也較多。

臧克家是我國當(dāng)代杰出的詩人、著名作家、編輯家，山東人。人民日報出版社出版的《臧克家：自家飯菜最養(yǎng)人》一書中，就有一段關(guān)于臧老喜歡吃香椿的飲食習(xí)慣的描寫：“開春香椿樹萌芽時，他常興致勃勃地掰下香椿芽，然后打上雞蛋炒著吃……”

石家莊市中醫(yī)院制劑室主任中藥師吳文博點(diǎn)評道，中醫(yī)認(rèn)為，香椿是一種陽氣很足的食物，性溫能補(bǔ)脾陽，春天要補(bǔ)脾，最好能夠吃點(diǎn)香椿。

香椿做法多樣不止能炒雞蛋

香椿的食用方法多樣，最典型的屬臧老的吃法——香椿炒雞蛋。國家二級公共營養(yǎng)師伊美介紹，其實(shí)香椿的吃法有很多種，趁著它還嫩，換著花樣嘗嘗鮮。

最常吃的香椿炒雞蛋不僅可當(dāng)菜吃，而且還可卷到大餅里吃。除了這些吃法，還可以煎著吃，香椿焯水后不 切，直接放入面糊中掛糊，然后放入鍋中煎至兩面熟。

要想保留香椿最原始的味道，還是涼拌著吃比較好。焯水后加少量鹽等調(diào)味即可食用。如果覺得光有香椿單調(diào)，不妨做個香椿拌豆腐，將新鮮香椿焯水后切碎，老豆腐切成大小均勻的方塊，焯水去豆腥味，放到碗中加點(diǎn)蔥花和鹽拌勻就行。

還有一些地方的人用香椿腌咸菜，將洗干凈的稍老的香椿晾干，整齊地鋪在壇子里，鋪一層香椿撒一層鹽，半個月到一個月就可以吃。吃的時候，挑出一筷子來，抖抖上邊的鹽粒直接焯水食用，或切碎了炒雞蛋也不錯。

不過，吃香椿一定得注意，香椿的亞硝酸鹽含量較高，一定要買新鮮的(長時間存放后，亞硝酸鹽含量會上升)，而且食用前一定要焯水。另外，香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

除日常食用外，民間還有許多用香椿保健驗(yàn)方。如取香椿100g，水煎服，可治療赤白痢疾；香椿葉搗爛，用黃酒沖服，可治胃腸脹氣；再如香椿搗爛取汁抹面，可以滋潤肌膚，美容護(hù)顏，并治療面疾；取香椿葉、大蒜等量，食鹽少許，共搗爛。涂于患部，可以輔助治療瘡癰腫毒等。