人民網(wǎng) 2018年08月13日
醋香味美，是日常生活中常用的調(diào)味品之一，“醋應(yīng)用在飲食和疾病治療方面的歷史有數(shù)千年，可惜好多妙用不為人所知。”廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科盛雯醫(yī)師提醒，“醋雖有較高的保健價值，但不是人人都合適食醋保健、胃酸過多人群、消化道潰瘍?nèi)巳骸⑼达L(fēng)人群和正在服用可能和醋發(fā)生反應(yīng)的藥物人群不適合喝醋。”
李時珍《本草綱目》記載“醋能消腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥”，古代中醫(yī)大家也常用醋作為引經(jīng)藥（酸入肝）或者是用醋制中藥材降低藥物毒性。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明醋中不僅含有多種有機(jī)酸，還有各種維生素和礦物質(zhì)，對某些營養(yǎng)素也能起到促進(jìn)吸收的作用，有很好的保健作用，對照看一看，醋的這六大妙用，你究竟知道幾條？
妙用1：炒菜時加點(diǎn)醋能降壓
推薦：陳醋、米醋
在炒菜的時候多加醋，少加點(diǎn)鹽不僅降低鹽的攝入量，而且能強(qiáng)化咸味和鮮味，使菜肴美味不減，還能促進(jìn)消化、提高食欲并減少營養(yǎng)素的流失。
妙用2：飯前喝醋能降血糖
推薦：陳醋、白醋
吃飯前喝點(diǎn)醋水（濃度不宜高）或者是在米飯中加點(diǎn)醋（白醋）對控制血糖也有一定幫助。這是因?yàn)榇啄苎泳徥澄镌谖傅呐趴账俣龋瑥亩泳從c道對葡萄糖的吸收，同時減慢淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖的速度并提高胰島素的敏感性，有利于增加飽腹感和控制餐后血糖。她提醒，避免挑選含糖量較高的保健醋或是醋飲料。
妙用3：洗發(fā)能美發(fā)
推薦：米醋、白醋
頭皮是弱酸性環(huán)境，酸性環(huán)境下頭發(fā)上的毛鱗片閉合更快，更有利保持頭發(fā)柔順、健康的狀況。堿性環(huán)境下，毛鱗片張開分裂，頭發(fā)干枯分叉的時候不妨試試在水里加些醋調(diào)節(jié)一下。要提醒的是，剛?cè)就觐^發(fā)，用醋水洗有可能導(dǎo)致脫色。
妙用4：洗臉能美膚
推薦：米醋
醋中含有醋酸、氨基酸、甘油、糖分和醛類化合物，對皮膚起到溫和的刺激作用，在溫水中加上少許白醋洗臉，能擴(kuò)張皮膚血管，使皮膚豐潤飽滿。建議敏感性皮膚或者皮膚角質(zhì)層較薄人群慎用。
妙用5：餐前喝醋防缺鐵性貧血
推薦：任何一種醋
缺鐵容易導(dǎo)致貧血，其實(shí)缺乏胃酸會影響鐵離子在體內(nèi)的吸收，也會導(dǎo)致貧血。缺乏胃酸型慢性胃炎人群，可以餐前喝點(diǎn)醋刺激胃酸分泌，刺激食欲的同時也有利于鐵的吸收。
妙用6：吃東西加醋能抗衰老
推薦：黑醋和香醋
現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)證明了黑醋和香醋具有抗氧化的作用，能清除人體內(nèi)的多余的自由基，從而可以起到抗衰老的作用。
不同的醋有不同的口感
知多D
根據(jù)釀造原料的不同，醋可以分為以高粱制作的陳醋，以糯米釀造的香醋，以谷類、玉米、高粱加水釀造的米醋，果汁釀造的果醋（如蘋果醋、意大利黑醋）和酒精發(fā)酵或兌制而成的白醋。
陳醋：酸度最高，顏色最深，保存時間長，因此適合做顏色深的菜式或者作為蘸醬使用；
香醋：“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮”，微甜是香醋的主要特點(diǎn)。糖醋菜肴和江南肉餡小吃使用香醋最佳，還能減少糖的用量；
米醋：清香開胃，不耐受高溫，因此非常適合腌制食物如酸辣蘿卜、泡菜等；
白醋：味道單薄（只有酸味），常用于色彩豐富食物調(diào)味如涼拌沙拉等。（記者 陳映平 通訊員 宋莉萍）
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