甘孜日報 2022年09月09日
制作水淘糌粑。
水淘糌粑體驗基地。
水淘糌粑產(chǎn)品。
水磨坊。
青稞熟了。
◎曲吉達瓦 文/圖
甘孜縣地處橫斷山脈的東北邊緣，康北地區腹心地帶，雅礱江從這里緩緩流過(guò)，肥沃的土壤和無(wú)垠的土地總會(huì )配上澄徹晴朗的天空。一顆顆飽滿(mǎn)金黃的青稞常在風(fēng)里搖晃著(zhù)秋天，“康北糧倉”的美在這時(shí)展現得淋漓盡致。
“甘孜是康北糧倉，青稞質(zhì)優(yōu)產(chǎn)量多，可以說(shuō)是整個(gè)涉藏地區最重要的糧倉之一，青稞產(chǎn)量一直穩居北路第一的頭銜。早在很久以前便有人騎著(zhù)馬兒趕著(zhù)牛，在牛皮口袋里裝滿(mǎn)青稞粒子，運往西藏昌都、青海玉樹(shù)等地，這在很多歷史文獻上都有記載。”四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目——水淘糌粑的傳承人扎呷介紹說(shuō)。
初識扎呷，眼前是一位典型的康巴漢子形象：黑白相間的寸頭根根抖擻，一雙濃眉大眼，鼻梁高挺。他說(shuō)話(huà)的聲音像是瓊漿和進(jìn)青稞面粉和酥油中，散發(fā)出最濃郁的青稞麥香。
近年來(lái)，我省不斷加大對農業(yè)農村的扶持力度，好政策接連落地。農業(yè)補貼主要支持糧食適度規模經(jīng)營(yíng)，農機購置補貼重點(diǎn)向糧食作物傾斜。傳統技藝遇到了發(fā)展良機，扎呷創(chuàng )立了“雪域德瓊”品牌水淘糌粑系列產(chǎn)品。每到青稞成熟的季節，德瓊莊園能帶動(dòng)80余戶(hù)青稞種植戶(hù)實(shí)現戶(hù)均一萬(wàn)余元的收入，“雪域德瓊”也慢慢成為甘孜縣的“名片”之一。扎呷也先后獲得四川省第四屆農村鄉土人才創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)大賽金獎、鄉村創(chuàng )業(yè)獎等獎項，擁有了“旅游致富帶頭人”等榮譽(yù)，水淘糌粑系列產(chǎn)品一舉斬獲州級“圣潔甘孜”優(yōu)質(zhì)農特產(chǎn)品和知名產(chǎn)品等兩項金獎。
面對這些榮譽(yù)，這個(gè)身材高大的康巴漢子卻是極其謙虛：“糌粑的味道吃完才知曉，阿媽的嘮叨長(cháng)大才懂得。我們從小被糌粑養大，阿媽啦說(shuō)過(guò)的話(huà)可不能忘記。”說(shuō)著(zhù)便與筆者一同到了水磨坊處，開(kāi)始介紹他的“德瓊莊園”。
一條約三米寬的水渠橫穿眼前，水渠在側面依次開(kāi)了七個(gè)口子。上游三個(gè)用來(lái)排水，冬天用隔板擋著(zhù)，夏天則用來(lái)泄水。中游三個(gè)口子都是磨坊的動(dòng)力來(lái)源。走進(jìn)去是一處水磨坊，三座半徑約0.8米的石磨間隔1.7米一字排開(kāi)。頂端是牛皮制成的青稞喂料器，由四根繩子系在房間頂角的不同方向；尾端是由牛角制作的喂料嘴，略顯復雜的繩拉式調節器錯綜復雜，但卻精妙無(wú)比地控制著(zhù)青稞的出料速度。
“下游的水磨坊是以前建的，全是木制的。”扎呷介紹說(shuō)。只見(jiàn)狹小的水槽呈45度角向下，緩流經(jīng)過(guò)壓縮又急劇下降，形成一股強大的沖擊力拍打著(zhù)木制的葉輪，葉輪轉動(dòng)，連著(zhù)的傳動(dòng)軸帶動(dòng)房?jì)仁マD動(dòng)，頂端喂料器里加入翻炒好的青稞籽，經(jīng)過(guò)調節器調節，喂料嘴里一顆顆焦香酥脆的熟青稞掉進(jìn)石磨中間的孔洞，最后研磨成粉狀擠落進(jìn)干凈的正方形木槽，木槽里的青稞粉色澤均勻白凈，麥香味伴著(zhù)潺潺的水聲飄散在空中，仿佛隨著(zhù)風(fēng)兒唱起了豐收的歌：
阿拉賽 阿拉賽 賽雅拉
索雅拉扎西拉阿拉賽
……
筆者正出神，扎呷開(kāi)始講起自己糌粑品牌名稱(chēng)的來(lái)源。原來(lái)，“德瓊”二字來(lái)源于藏語(yǔ)，意為無(wú)上的幸福和吉祥。制作水淘糌粑是選用最優(yōu)質(zhì)的青稞風(fēng)干篩好，頭天便放入冷水中洗凈再曬干，晚上用滾燙的開(kāi)水反復淘洗至少兩次，將水分瀝干后立刻裝入特制袋子密封發(fā)酵一晚，次日揭開(kāi)后沁著(zhù)酒香味兒在炒鍋內反復翻炒，再次過(guò)篩青稞粒子。糌粑制作過(guò)程中所用的水是從德瓊雪山引下來(lái)的清澈雪水。“之前省里的專(zhuān)家鑒定說(shuō)水里有豐富的礦物質(zhì)。”扎呷在手里挽了一口水放進(jìn)嘴里抿了一口笑著(zhù)說(shuō)道。
清澈潔凈的雪山水加上高原優(yōu)質(zhì)的青稞，可謂是把有機綠色食品幾個(gè)字詮釋得淋漓盡致。“是不是正因為綠色有機而選擇傳統水磨？”筆者的疑惑似乎被扎呷看出，他接著(zhù)說(shuō)：“很多人都有疑惑，現代工業(yè)這么發(fā)達，咋個(gè)不用電磨？反而一直堅持我們祖輩世代改良出來(lái)的水磨法？”認真聽(tīng)他說(shuō)完，原來(lái)一開(kāi)始打算做糌粑產(chǎn)業(yè)化時(shí)，為了摸清水和電的區別，他輾轉多地實(shí)地考察，做了多次實(shí)驗，最后的結論是電磨能贏(yíng)水磨的地方只有一樣，速度！
“電磨的發(fā)動(dòng)機在磨粉過(guò)程中開(kāi)始發(fā)熱，噪音又大，耗電還高，這些如果能換來(lái)產(chǎn)品的高質(zhì)量倒可以，可磨出來(lái)的青稞粉色澤不好、味道也感覺(jué)沒(méi)有水磨出來(lái)的天然香味，最重要的是青稞面粉存放期大大縮短。”
“那水磨的優(yōu)勢呢？”
“水磨的優(yōu)勢是不費電，不發(fā)熱，還可以提供降溫功能，磨出來(lái)的青稞面粉色澤均勻，味道濃郁醇香，最重要是口感極佳。”
對話(huà)在筆者的驚嘆聲中結束。
與扎呷一同吃午飯，他在一個(gè)印有吉祥八寶圖案的碗里倒入醇香的酥油茶，挽一瓢金黃的酥油等它融化，再倒上噴香的糌粑和奶渣子，左手持碗，右手順著(zhù)圈將糌粑面捏成一個(gè)團子，倒上酸奶沾著(zhù)吃。看著(zhù)他一系列的動(dòng)作之后，糌粑入口，臉上是滿(mǎn)足的神情。
藏族人民的餐桌上頓頓少不了糌粑，扎呷不僅愛(ài)吃糌粑，還在為傳承和發(fā)展這一文化遺產(chǎn)努力奮斗著(zhù)。他說(shuō)，自己肩上的責任和使命沉甸甸的，他會(huì )一直努力干下去。
走出“德瓊莊園”，身旁青稞地里已然長(cháng)出了綠油油的禾苗，每一片脈絡(luò )都沁著(zhù)露珠，聽(tīng)，風(fēng)正在用青稞寫(xiě)詩(shī)，一首激情昂揚的詩(shī)，一首繪就鄉村美好明天的詩(shī)……
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