甘孜日報 2018年12月07日
◎格德沃·志瑪
我起床揉眼睛時(shí)，一個(gè)柴火鍋里面熬著(zhù)玉米面湯，三伯娘在用鍋鏟不停地攪動(dòng)，加入切細碎的麥芽?jì)海局茢捣昼姾螅科疱佈b滿(mǎn)大鐵盆，之后拿了紗布掛在十字架上。
空氣中，彌漫有小麥嫩葉兒香甜的氣味。玉米、麥芽末湯用銅瓢倒入十字架撐起的紗布間，等待一滴滴黃色的汁液滲透在鍋內。等待間，農婦們精明的眼神看著(zhù)糖汁滴入銻鍋內。不一會(huì )兒，一鍋糖水就平靜了。仿佛，世間之難事在她們眼里一切都能擺平，好像一切又都未曾發(fā)生過(guò)。
在農村忙碌的日子里，這樣需要計量的手工活，考量著(zhù)民間婦人如何心靈手巧。而我們年輕的姊妹們就在一旁看著(zhù)，春花阿姐是個(gè)心靈手巧的人，她眼疾手快，我三伯娘需要什么，她一看便知，還沒(méi)說(shuō)出口，需要的工具都遞了去。隨后就是把糖汁水倒入鍋中，用大火熬制，熬制時(shí)間從早上5點(diǎn)持續到晚上8點(diǎn)左右。湯汁需要用木制的槳攪拌，直到這鍋中的糖汁水越來(lái)越少，更需要不停地攪拌，還要掌握好力道，避免鐵鍋被攪出洞來(lái)。隨后，需要的火也越來(lái)越小，麻糖也開(kāi)始形成，顏色由黃色逐漸變白。最后，起鍋放入玉米面內，保持麻糖的香度、柔軟度。
到了臘月三十的下午，一家人圍著(zhù)鍋灶，把麻糖熬化，然后倒入玉米花、核桃粒，并用手團成圓球狀捏穩定了，放入大簸箕內，晾干。瀘定、康定的米花糖一般是把大米花、花生粒和核桃粒碼好了，放在案板上，澆入熬化的麻糖汁，待凝固后用工具切成小方條。
據說(shuō)，大年三十，誰(shuí)捏制的麻糖不散開(kāi)，誰(shuí)就會(huì )有這一年難得的好運氣。新春佳節，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )在桌上擺滿(mǎn)麻糖、花生、瓜子、水果。這麻糖放到正月十五味道都不會(huì )變化。到春耕時(shí)候，也就是正月中旬以后，家家戶(hù)戶(hù)都在田間地頭打尖時(shí)，把麻糖和著(zhù)香甜的奶茶吃。
最新消息
