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敬你一碗酥油茶

甘孜日報    2020年04月02日

   ◎陳秀梅

   我的家鄉在康巴高原雅礱江大峽谷深處,高山雄偉,峽谷幽深,蒼穹湛藍,氣候濕潤,陽(yáng)光燦爛,是康巴高原上難得的一處“小江南。”這里世代生活的里汝藏族,對茶也有著(zhù)最樸素的情感。

   兒時(shí),一叢叢茶樹(shù)長(cháng)在老家的溝坎田埂上,橢圓形葉片在這些喬木上發(fā)出厚重的綠光。每年三月,茶樹(shù)的葉片間冒出白色的花來(lái),圓潤的花瓣托舉著(zhù)淺黃的花蕊,甚是好看。“春眠不覺(jué)曉,處處聞啼鳥(niǎo),夜來(lái)風(fēng)雨聲,花落知多少”,晚春夜晚的風(fēng)吹過(guò),第二天,茶樹(shù)下便覆著(zhù)一層白色的花瓣。那時(shí)候,沒(méi)見(jiàn)過(guò)雪,現在想來(lái),可能茶樹(shù)下的一地花瓣就是那時(shí)心中初雪的樣子吧!

   等到茶花凋謝,茶枝也長(cháng)了好長(cháng)一截。人們揮舞著(zhù)鐮刀割下茶枝背回來(lái),在清水里洗凈,丟入滾燙的開(kāi)水中大火熬煮,直到綠葉的蒼翠煮成淺淺的黃綠。再用大漏勺舀起來(lái),攤好晾涼,接著(zhù)裝入大背篼里壓得緊實(shí),任它發(fā)酵。

   倒出來(lái)再晾干的時(shí)候,一股股白氣蒸騰而出,散發(fā)出濃郁的茶香。一陣太陽(yáng)曬過(guò),發(fā)酵好的茶葉晾干,顏色也變成了淺褐。人們把散軟的茶葉,一捧捧裝進(jìn)袋子里,每次燒茶,抓一把丟進(jìn)黑色大茶壺的水里,一起熬。水開(kāi)后一會(huì )兒,便從茶壺嘴倒出淡黃的茶水,清澈明凈。

   大熱天,從地里干活回家,一碗裝在大瓷碗里早已涼透的清茶水,一口氣咕嘟喝下,這是最解渴的方式。我想,喝茶不一定要多么精致的器具和盛大的儀式,無(wú)論用什么方式喝茶,都不應該介意和歧視。

   真正讓清茶進(jìn)入最高境界的,應該是酥油茶。清茶多熬些時(shí)間,湯色更深,茶味愈濃,這時(shí)候打成酥油茶是最香的。

   從前,酥油茶材料極為平常,兩勺鹽,一勺全脂奶粉,一小撮糌粑,再加一些核桃末,最后倒入清茶水,在茶桶里上下不停地攪拌多次,倒出來(lái)盛在小碗里,可加糌粑,可泡米飯,美味又方便。

   最近回家,喝到了酥油茶的“升級版”,母親配制酥油茶的技藝已經(jīng)登峰造極。現在的酥油茶,關(guān)鍵是用料。炒熟的花生米邀約核桃仁,這兩大鎮茶堅果還得帶上火麻仁。火麻仁也叫線(xiàn)麻子,為桑科植物大麻的干燥成熟種子,形如扁卵,表面光滑。火麻仁被《神農本草經(jīng)》列為上品,它味甘、性平、歸脾、胃、大腸經(jīng),有潤腸通便,潤燥殺蟲(chóng),清洗血管壁的功效。據說(shuō),世界上有五大長(cháng)壽之鄉,中國廣西的巴馬長(cháng)壽村就位列其中。在巴馬長(cháng)壽村,隨處可見(jiàn)九十多歲的老人。有一個(gè)老紅軍,113歲了,人精瘦,精神矍鑠,記憶力超好。他給大家講紅軍的故事,就像在講昨天才發(fā)生的事一樣清楚,更令人吃驚的是,他看書(shū)寫(xiě)字樣樣行,眼不花,手不抖,令大家非常羨慕。另外一個(gè)老奶奶,104歲了,常常自己洗衣做飯,種菜砍柴,養雞喂豬,做各類(lèi)家務(wù)活都易如反掌。

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