甘孜日報 2022年09月09日
◎任崇喜
雞冠花開(kāi)時(shí)，已是中秋。
雞冠花，原產(chǎn)于亞熱帶和熱帶地區，在印度被稱(chēng)為“波羅奢花”。據說(shuō)與佛教一起傳入中國。如今，為尋常之物。
早在明代，李時(shí)珍就在《本草綱目》中這樣描述：“雞冠處處有之，三月生苗，入夏高者五六尺，矮者才數寸。”
一叢濃艷對秋光
“幽居裝景要多般，帶雨移花便得看。禁奈久長(cháng)顏色好，繞階更使種雞冠。”雞冠花適應能力強，對環(huán)境要求不嚴，多植于籬落之旁、階砌之下。在中秋之時(shí)，看雞冠花殷紅一片，可使過(guò)節的趣味大增。
霜降之時(shí)，雞冠花顯得更為嬌妍。“秋至天地閉，百芳變枯草。愛(ài)爾得雄名，宛然出陣寶。未甘階犀陋，肯與時(shí)節老。由來(lái)名實(shí)符，何必榮華早。君看先春花，浮浪難自保。”這首詩(shī)歌頌的，便是雞冠花迎風(fēng)傲骨的剛強氣節。
“一叢濃艷對秋光，露滴風(fēng)搖倚砌旁。曉景乍看何處似？謝家新染紫羅裳。”雞冠花色澤豐富、艷麗異常。《花鏡》云：“雞冠花……花可大如磐。有紅、紫、黃、白、豆綠五色，又有鴛鴦二色者，有紫、白、粉紅色三色者，皆宛如雞冠之狀。”據說(shuō)，明代才子解縉曾為白雞冠花賦詩(shī)一首：“雞冠本是胭脂染，今日如何淺淡妝？只為五更貪報曉，至今戴卻滿(mǎn)頭霜。”并被編入不少故事中，稱(chēng)贊其學(xué)識淵博、才思敏捷。
雞冠花的別稱(chēng)很多，如雞髻花、蘆花雞冠、筆雞冠、小頭雞冠、鳳尾雞冠、大雞公花等，大多是“以花狀命名”的，因其酷似雞頭上的肉冠而得名。沈周稱(chēng)其“高冠紅突 ，獨立似晨雞”。它不僅色彩各異，在花序形態(tài)上，也有掃帚雞冠、扇面雞冠、瓔珞雞冠之分。
宋代王灼在《碧雞漫志》中說(shuō)：“吳蜀雞冠花有一種小者，高不過(guò)五六寸，或紅，或淺紅，或白，或淺白，世目曰后庭花。”這個(gè)后庭花，更接近《救荒本草》中說(shuō)的雁來(lái)紅：“人家園圃多種之……其葉眾葉攢聚，狀如花朵，其色嬌紅可愛(ài)，故以名之。”雁來(lái)紅又叫老來(lái)少、三色莧、葉雞冠、老來(lái)嬌、老少年，普通品種為紅、黃、綠三色相間，優(yōu)良品種則呈現鮮黃或鮮紅色，艷麗異常，但花序小且不明顯，沒(méi)有雞冠花那樣美麗的花序。
供祖瓶插雞冠花
在宋代都城開(kāi)封，雞冠花又叫“洗手花”。據《楓窗小牘》記載：“雞冠花，汴（開(kāi)封）中謂之洗手花，中元節前，兒童唱賣(mài)，以供祖先。”
為何叫洗手花？看到過(guò)一種解釋?zhuān)涸谖覈糯性澯杏秒u冠花供奉祖先的習俗，因為要先洗手，再把雞冠花擺上供桌，開(kāi)封人才稱(chēng)它為“洗手花”。這種稱(chēng)呼，有敬畏的成分在。
“供祖瓶插雞冠花，一時(shí)風(fēng)靡滿(mǎn)京華。只緣物稀價(jià)騰貴，移種四郊入農家。以雞冠花供祖，在宋代已風(fēng)行。”早在宋代，開(kāi)封的雞冠花栽培十分普遍。楊萬(wàn)里曾這樣吟詠：“出墻那得丈高鳴， 只露紅冠隔錦衣……”可以想見(jiàn)，輕風(fēng)拂來(lái)，雞冠花葉搖花動(dòng)靜中有動(dòng)的美感。
“秋暮夕月”，早在周代，已有中秋夜祭月習俗。拜月的供品，北方多為梨、蘋(píng)果、葡萄、毛豆、雞冠花、西瓜，南方則為柚子、芋頭、香蕉、柿子、菱角、花生、藕等。清宮里祭月，多在某一院內向東放一架屏風(fēng)，屏風(fēng)兩側擱置雞冠花、毛豆枝、芋頭、花生、蘿卜、鮮藕。
《燕京歲時(shí)記》里記載了清代北京的中秋節盛況：“京師之曰八月節者，即中秋節也。每屆中秋，府門(mén)朱第，皆以月餅果品相饋贈。至十五月圓時(shí)，陳瓜果于庭，以供月。并祀以毛豆、雞冠花。是時(shí)也，皓魄當空，彩云初散，傳杯洗盞，兒女喧嘩，真所謂佳節也。”
在《四世同堂》中，老舍先生這樣描述北京的秋天：“再配上為拜月用的，貼著(zhù)金紙條的枕形西瓜，與黃的紅的雞冠花，可就使人顧不得只去享口福，而是已經(jīng)辨不清哪一種香味更好聞，哪一種顏色更好看，微微的有些醉意了！”
“紫不紫，大海茄，八月里供的是兔兒爺。自來(lái)紅，自來(lái)白，月亮碼兒供當中，毛豆枝子亂哄哄。雞冠花，生個(gè)紅，圓月的西瓜皮兒青。月亮也吃得哈哈笑，今晚的光兒分外明”“雞冠花，滿(mǎn)院開(kāi)，爺爺喝酒，奶奶篩……”在北京，中秋要祭拜神像、“兔兒爺”。貢品中，瓜果梨桃什么都可以有，必須有的貢品是毛豆、西瓜、雞冠花。據說(shuō)，毛豆代表草料，這是給“兔兒爺”的坐騎吃的；切成瓣的西瓜，象征著(zhù)蓮臺；雞冠花，代表仙草。
識得食用真面目
雞冠花有一個(gè)別名：熱帶菠菜。這個(gè)名字的由來(lái)，或許是因為雞冠花的葉莖：“其葉青柔，頗似白莧菜而窄，稍有赤脈。其莖赤色，或圓或扁，有筋起。”
菠菜最初叫菠薐菜，又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等。其原產(chǎn)波斯，2000年前已有栽培。后傳到北非，由摩爾人傳到西歐西班牙等國。唐貞觀(guān)二十一年（647年），泥婆羅國使節來(lái)唐，并向唐太宗獻上菠薐菜、渾提蔥等貢品。從此，菠菜在中國安了家。
據說(shuō)，在印度、南美洲、非洲西部等地，雞冠花常作為蔬菜栽培。亞洲人食用雞冠花籽粒，非洲人則喜歡吃雞冠花瓣。雞冠花的籽粒很小，味道像榛子，可以像爆玉米花一樣爆著(zhù)吃。雞冠花籽可與小麥混合制成高蛋白面粉，為人類(lèi)理想食品之一。
而在明朝《救荒本草》里，只有這么簡(jiǎn)單的一句：“救荒，采葉煠（煮也）熟，水浸淘?xún)簦望}調食。”可見(jiàn)，當時(shí)人們只是食用它的葉子，而且吃法極其簡(jiǎn)單，只是為果腹而已。
中醫常以雞冠花的花和種子入藥。其花功效是清熱止血，主治赤痢、便血、崩漏帶下等癥；種子的功效是清肝明目，主治目赤腫痛、翳障等癥。民間有用雞冠花煎洗治療蕁麻疹的驗方。
有人曾經(jīng)列出這樣的菜譜：雞冠花蒸肉、雞冠花豆糕、龜膠雞冠花蛋湯、燕窩冠花肺片湯、雞冠花黃顙魚(yú)湯、雞冠花蓮草肥腸、雞冠花蚌肉湯。據說(shuō)不僅味道鮮美，而且能夠補益身體、增強體質(zhì)。
或許有一天，人們能重視和開(kāi)發(fā)其食用價(jià)值，雞冠花會(huì )在我們中秋佳節的餐桌上大行其道。
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