四川日報 2021年03月01日
本網(wǎng)訊 日前，甘孜州正式發(fā)布通知，推出旅游景區景點(diǎn)餐飲標準化試點(diǎn)。試點(diǎn)餐飲企業(yè)包括川野山珍飯店、格薩爾王宴食府、烹壩十里香餐廳等9家甘孜州內規模較大、知名度較高、影響力較強的餐飲企業(yè)。
“讓客人吃得放心，消費得滿(mǎn)意。”參與試點(diǎn)的川野山珍總經(jīng)理石蓉說(shuō)，“‘餐飲標準化’是一個(gè)很好的契機，不僅提高了餐廳的美譽(yù)度，也會(huì )增加客人回頭率，對餐廳自身管理能力和執行力也是一種倒逼。”
川野山珍自接到參與試點(diǎn)通知起，便制訂了新的“餐廳服務(wù)規范”。“之前我們將重點(diǎn)放在餐廳衛生準則、設施設備、服務(wù)體系上，經(jīng)過(guò)一個(gè)月的試點(diǎn)，效果很明顯，顧客高度評價(jià)。接下來(lái)，我們將重點(diǎn)放在菜品上，將每一道菜品的主材數量、質(zhì)量清楚明白顯示出來(lái)，讓每一位顧客可觀(guān)可看。”石蓉介紹了相關(guān)措施：將餐廳電子菜單全部更換，每一道菜品的主菜、配料的計量皆會(huì )在菜單中呈現。
在川野山珍后廚，工作人員展示了現有計量表，上面清楚地標明了菜品量化標準：一份番茄牛腩鍋，牛腩是350克，菌類(lèi)200克，其余蔥姜蒜等佐料不計；一份松茸，分量要夠150克；一份菌撈飯盛入客人碗中，必須要經(jīng)歷撈食材、加菌湯、大火烹煮等6個(gè)步驟。
“2月份驗收試點(diǎn)成果，我們有信心向廣大游客交出滿(mǎn)意答卷。”石蓉說(shuō)。
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