甘孜日報 2020年08月07日
市民爭相選購松茸。
凌晨4時(shí)松茸早市開(kāi)市。
◎方欣怡 本網(wǎng)記者 謝臣仁 張亞賢 文/圖
七月盛夏，正值甘孜野生菌收獲季節。從凌晨到深夜，在康定市郭達橋農貿市場(chǎng)野生菌市場(chǎng)，賣(mài)菌人吆喝著(zhù)、買(mǎi)菌者挑選著(zhù)，在一片菌香氤氳中，山珍野菌通過(guò)不同途徑或進(jìn)入本地人家，或出州跨省，甚至飛越國門(mén)，走上國外餐桌。
一個(gè)大市場(chǎng)，奉獻綠色生態(tài)的豐厚“饋贈”；一顆小菌菇，衍生脫貧致富的精彩故事。
甘孜的夏季，是牧場(chǎng)里飄揚的花草香，是和煦的微風(fēng)中徜徉的羔羊，是大家席地而坐圍在一起的一次野炊，更是蔓延在眼前壯闊而逶迤的綠色山巒，然而可以和秀麗的風(fēng)景相媲美的，還有屬于這里的氤氳菌香，有屬于這里獨特的味蕾驚覺(jué)。
凌晨4時(shí)開(kāi)市 深夜11時(shí)收攤
8月6日，凌晨4點(diǎn)，康定市野生菌銷(xiāo)售商歐玉萍就急匆匆來(lái)到康定市郭達農貿市場(chǎng)，開(kāi)始了一天的野生菌生意。
8月5日深夜11點(diǎn)，歐玉萍收購了一批從康定市和雅江縣山上運來(lái)的500斤松茸，還想在早市再收購一批。 “現在網(wǎng)絡(luò )發(fā)達了，通過(guò)微信訂貨的人很多，每天需求量很大，沒(méi)有七八百斤滿(mǎn)足不了要求，得趁早再收購幾百斤。”
歐玉萍銷(xiāo)售松茸已經(jīng)有5年“從業(yè)史”了，每年都要在郭達農貿市場(chǎng)忙碌兩個(gè)多月。“松茸6月下旬就出產(chǎn)了，由于才出來(lái)時(shí)量小、價(jià)格高，不好銷(xiāo)售，我們是7月10日進(jìn)的場(chǎng)，這一干要干到9月中旬，甚至下旬”。
歐玉萍與其他兩個(gè)朋友“搭伙”做生意，每天的作息時(shí)間基本是早上四五點(diǎn)趕早市收購菌子，然后按照已有訂單包裝、快遞發(fā)貨，手中“單子”發(fā)完后，就等候買(mǎi)菌人來(lái)選購。
“本地市民選購菌子的除了自己食用外，還有不少送外地親戚朋友的，不管哪種情況，我們都一視同仁做好服務(wù)。”歐玉萍說(shuō)，“回頭客多，都是因為我們服務(wù)做得好。”
“別看我們好像就是簡(jiǎn)單地買(mǎi)進(jìn)賣(mài)出，其實(shí)很累人的，每天一停下手中的活就想睡覺(jué)。”忙碌了一上午，12點(diǎn)半，鋪子里才松閑下來(lái)，歐玉萍的“合伙人”王坤芳甩甩手臂，說(shuō)：“整個(gè)膀子都是酸的，賺的都是辛苦錢(qián)”。
正與記者說(shuō)著(zhù)話(huà)，又來(lái)了買(mǎi)菌人，王坤芳趕忙招呼，議價(jià)、選菌、裝箱、快遞，又忙碌開(kāi)來(lái)。
歐玉萍介紹，這樣的售賣(mài)一般要忙碌到晚上九點(diǎn)過(guò)，稍作休息后，又要等著(zhù)買(mǎi)山上來(lái)的菌子，準備第二天的售賣(mài)工作。
在康定野生菌市場(chǎng)，有著(zhù)100余名“歐玉萍”，他們幾乎都是凌晨4時(shí)開(kāi)市，深夜11時(shí)收攤。也正是有了這群忙碌者作為“中介”，才讓山野出產(chǎn)的奇珍走上了大城市每家每戶(hù)的餐桌，成為美味佳肴。
菌類(lèi)近10種 日銷(xiāo)數萬(wàn)斤
在熙熙攘攘的市場(chǎng)上，買(mǎi)菌人與松茸銷(xiāo)售商討價(jià)還價(jià)，將挑選好的松茸郵寄給遠方親朋好友或帶回家嘗鮮。
“你看看，剛剛運來(lái)的松茸個(gè)大、新鮮，質(zhì)地細密，菌肉白嫩肥厚！”銷(xiāo)售商陳大剛告訴記者：今年松茸產(chǎn)量比往年多，前期價(jià)格相對低，每斤平均價(jià)格在70元左右；近兩天量相對少了，價(jià)格漲了，每斤平均價(jià)格在90元左右。為了能夠多收松茸，經(jīng)銷(xiāo)商戶(hù)們經(jīng)常要跑到各縣鄉鎮農戶(hù)家中或松茸采摘的山上收購松茸。
松茸是野生菌中營(yíng)養價(jià)值較高的，被稱(chēng)為“菌中之王”，除了松茸，還有很多野生菌。在郭達農貿市場(chǎng)，記者見(jiàn)到牛肝菌、大腳菇、青杠菌、刷把菌、雞蛋菌、獐子菌、青菌、白菌等近10種野生菌，這些野生菌相對于松茸被稱(chēng)為“雜菌”。松茸價(jià)格相對較高，其他“雜菌”的平均價(jià)格在30元左右。
“不是‘雜菌’不好，只是松茸‘名氣’大，很多‘雜菌’很好吃。”正在選購青菌的康定市民王群英表示，她就喜歡購買(mǎi)“雜菌”。
“‘雜菌’大部分來(lái)自康定市新都橋鎮、甲根壩鎮，松茸有康定本地的，大部分來(lái)自雅江縣。”歐玉萍說(shuō)，整個(gè)郭達農貿市場(chǎng)每天買(mǎi)進(jìn)賣(mài)出多少野生菌，沒(méi)有準確統計，每個(gè)鋪子每天松茸銷(xiāo)量大都在千斤左右、“雜菌”大都在五六百斤。估計每天松茸銷(xiāo)售不低于2萬(wàn)斤、“雜菌”不低于1萬(wàn)斤，整個(gè)市場(chǎng)日銷(xiāo)量野生菌不低于3萬(wàn)斤。
雪域高原特產(chǎn)商戶(hù)澤仁擁措常年在野生菌市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)各類(lèi)野生菌和蟲(chóng)草、貝母、天麻和高原牦牛肉等生意，由于生性豁達開(kāi)朗，生意做得很好。她告訴記者：隨著(zhù)旅游旺季的來(lái)臨，攤位上每天要銷(xiāo)售近千斤新鮮松茸。除了零售，她還兼顧批發(fā)。由于貨真價(jià)實(shí)，經(jīng)常有成都、重慶的游客和當地的顧客找上門(mén)來(lái)購買(mǎi)松茸。她說(shuō)：“現在買(mǎi)松茸跟以往不同，一是有了網(wǎng)絡(luò )，大家都通過(guò)網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售，擴大了銷(xiāo)售途徑，銷(xiāo)售量增大了；二是現在物流方便了，也促進(jìn)了松茸的銷(xiāo)售；三是隨著(zhù)大家對野生菌的不斷認識，‘雜菌’銷(xiāo)量也上去了。”
生態(tài)好菌子多 百姓富起來(lái)
“今年松茸產(chǎn)量比往年高，到目前我已經(jīng)賣(mài)了兩千多斤松茸了，收入有十萬(wàn)多元。”康定市甲根壩鎮村民戰燈算著(zhù)賬，喜形于色。
對于松茸的豐產(chǎn)，戰燈是這樣解釋的：“除了氣候的原因，主要是這些年生態(tài)環(huán)境一年比一年好。往年山上的植被沒(méi)有這么好時(shí)，松茸產(chǎn)量就少，走半天都撿不了幾朵。現在一天要撿好幾十斤呢。”
戰燈告訴記者，他每天凌晨4時(shí)起床，簡(jiǎn)單吃點(diǎn)飯后就騎著(zhù)摩托車(chē)前往目的地，到了山腳下天就亮了，大家就順著(zhù)山脊自下而上在青杠林中尋找松茸。前段時(shí)間，晚上下雨白天放晴，特別適宜松茸生長(cháng)。今年收成好，全家都很興奮，每天鉚足了勁地在山上轉悠。
“撿松茸很辛苦，得弓著(zhù)身子前行或者半跪身子尋找。松茸大都生長(cháng)在青杠林里，衣服、帽子經(jīng)常被枝椏扯破。鞋子更遭不住，我曾經(jīng)一周穿破一雙膠鞋。”采摘松茸不是件輕松的事，戰燈在山里一呆幾乎就是一天，午飯是隨身攜帶的糌粑、面餅和礦泉水，傍晚時(shí)分才下山把松茸送到商販手中或者送到縣城擺攤銷(xiāo)售。他說(shuō)：“這種勞動(dòng)強度只有高原上經(jīng)常干這活的人才適應，外來(lái)人是吃不消的。”
戰燈特別提到采松茸的步驟：發(fā)現松茸后，第一步把落葉和腐殖土撥開(kāi)，第二步用削尖的木棍弄松插入松茸下方的泥土，木棍下撬，松茸便出土了，第三步小心翼翼地取出完整的松茸，第四步把撬松的土壤、松茸菌種群壓平整，并用腐殖土覆蓋。戰燈反復強調第四步，他說(shuō)：“這是為了以后還有松茸撿，不能撿了松茸后把菌種露在外面，必須用土蓋上，不然就不會(huì )長(cháng)松茸了；如果你蓋好了土，一場(chǎng)雨過(guò)后，撿過(guò)的松茸的地方，又會(huì )長(cháng)出松茸。”
州林草局技術(shù)人員何康告訴記者，這關(guān)鍵的“第四步”正是群眾生態(tài)意識的體現，正是這簡(jiǎn)單的一步，保護了植被、保護了生態(tài)，優(yōu)化了野生菌生長(cháng)環(huán)境，才讓野生菌豐產(chǎn)，隨著(zhù)我州生態(tài)環(huán)境不斷優(yōu)化，松茸年產(chǎn)量在同等氣候條件下，呈現出產(chǎn)量和品質(zhì)不斷遞升的趨勢。
據相關(guān)資料顯示，我州共有9個(gè)縣產(chǎn)松茸, 雅江縣更是被評為“中國松茸之鄉”。全州松茸年產(chǎn)量2800噸左右,占全國松茸產(chǎn)量的60%。按照每斤平均價(jià)格50元計算，2800噸松茸就給全州群眾帶來(lái)2.8億元的產(chǎn)值。生態(tài)好了，野生菌多了，售賣(mài)野生菌成為群眾脫貧致富的“好路子”。這時(shí)，那不能遺忘的一抹菌香，就有了別樣的“味道”。
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