甘孜日報 2022年02月01日
商家制好果子靜待顧客。
市民正在選購年貨。
◎本網(wǎng)記者 馬建華 文/圖
2022年的春節和藏歷新年比往年要來(lái)得早一些，盤(pán)點(diǎn)2021年豐收年景，甘孜農牧民群眾喜氣洋洋，而即將到來(lái)的新春佳節和藏歷新年，讓各地農牧民群眾充滿(mǎn)了期待。距離春節和藏歷新年只有幾天時(shí)間了，各地群眾抓緊時(shí)間備年貨，制作獨特的美味佳肴，濃濃的年味、獨具特色的美食，彌漫在甘孜大地，人們仿佛聽(tīng)到了越來(lái)越近的新春腳步聲。
巴塘面食 節日里的美味
“快進(jìn)來(lái)坐，吃點(diǎn)我們巴塘的蘋(píng)果，甜得很！”1月5日，巴塘縣地巫鎮“桃源地塢”58歲的村民阿珍，把我們迎進(jìn)她家一樓一底的住房。一樓是寬敞的客廳、廚房、衛生間，二樓有一個(gè)小院壩和幾間臥室，阿珍帶著(zhù)我們參觀(guān)她的住房，心里有說(shuō)不出的自豪：“沒(méi)搬遷以前，我們家一年到頭的日子只能算是湊合著(zhù)過(guò)，哪里有什么存款喲！”阿珍說(shuō)，未搬遷以前，她們生活在距離縣城150公里的高山上，受地理、交通等因素的制約，阿珍一家六口只能靠著(zhù)種植傳統的農作物，做一些除草、擠牛奶的臨時(shí)工作來(lái)維持生計，一家六口年收入僅2萬(wàn)余元，人均才3000多元。
“現在我們家一年大概能賺6萬(wàn)元左右，可以存4萬(wàn)元。”阿珍興奮地說(shuō)，縣委、縣政府把生存條件較差的高山貧困村進(jìn)行了易地搬遷安置，她們家便是其中的受益戶(hù)之一，現在，她們是城郊村，到縣城也就十幾分鐘的時(shí)間。移民新村不僅住房樣式統一，而且，路、水、電、網(wǎng)絡(luò )等基礎設施也是高標準配套。阿珍一家通過(guò)務(wù)工、分紅等方式致了富。對于一直生活在巴塘的阿珍而言，想走出巴塘去看看“外面的世界”是她夢(mèng)寐以求的愿望，對此，阿珍充滿(mǎn)了期待：“有了穩定的收入，也有了一些存款，兒子正計劃著(zhù)買(mǎi)車(chē)，等他考到駕照了，買(mǎi)了車(chē)，我就坐車(chē)去康定、到成都去看看。”
春節即將來(lái)臨，阿珍帶著(zhù)家人正準備炸制“花茹”。炸制“花茹”的面粉、豬油、糖、雞蛋、食品紅等配料一應俱全。阿珍自豪地說(shuō)，“花茹”有兩種做法，一種為主食的“七瓣花茹”，另一種為“蝴蝶花茹”。其中，“七瓣花茹”做工精細，用料考究，似一朵鮮花，而“蝴蝶花茹”因其形態(tài)像蝴蝶，故而得名。
春節期間，巴塘家家戶(hù)戶(hù)都要將制作好的“花茹”作為上等貢品，供奉祖先。
“現在我們過(guò)年和漢族的農歷新年差不多了，也要貼春聯(lián)，吃團圓飯等等。很多東西都是漢藏融合了，比如炸果子，雖說(shuō)是漢族教會(huì )我們的，但我們又創(chuàng )新了許多花色。”說(shuō)起花色，阿珍可稱(chēng)得上能手——切割、染色，再捏成傳統形狀、蝴蝶形狀、麻花形狀、花籃形狀等。果子經(jīng)過(guò)她加工，各種圖案栩栩如生。
等果子捏到初具規模后，她就拿到油鍋里進(jìn)行翻炸。廚房里彌漫著(zhù)菜籽油和酥油的香味，不一會(huì )兒，熱騰騰的果子出鍋了，外脆里酥，還有一股酥油在嘴里融化。據了解，果子是藏族家庭藏歷新年期間招待客人、供奉祖先的必需品。對于一個(gè)家庭來(lái)說(shuō)，炸出來(lái)的果子種類(lèi)多少、品相優(yōu)劣、味道好壞都會(huì )成為藏歷新年期間的重要話(huà)題。
掃塵、貼春聯(lián)、宰年豬、灌血腸、獻“切瑪”、曬牛肉干、做長(cháng)面、炸“花茹”、釀青稞酒等等，流傳千年的巴塘美食被賦予了時(shí)代內涵，讓脫貧后的巴塘人民感受到幸福日子比蜜甜。
阿珍對巴塘面食制作深有體會(huì )，她說(shuō)，巴塘金絲面主要用面粉、雞蛋、豬油、豆粉、灶灰土制的堿水等原料，全手工搟制而成。通常耗時(shí)半個(gè)小時(shí)左右，做好的面要放一晚上，味道才更美，口感才更好。巴塘人在農歷大年初一至初三的早晨必吃金絲面，寓意新年吉祥，幸福生活像金絲面一樣美好長(cháng)久；在每年金秋的民族傳統節日“央勒節”時(shí)，家家戶(hù)戶(hù)也要吃金絲面，慶祝豐收；在宴請客人或者親朋好友聚會(huì )時(shí)也必吃金絲面，象征團結和睦；為老人祝壽時(shí)必吃金絲面，寓意健康長(cháng)壽、晚年幸福、生活美滿(mǎn)、合家歡樂(lè )。
巴塘金絲面源遠流長(cháng)，早在清朝雍正年間，巴塘人就有了手工制作金絲面的習慣。今天，金絲面不僅已成為巴塘人幸福生活的象征，而且也是巴塘人待客的一道美食。
丹巴酒肉 香味里的合家歡
“春節和藏歷年轉眼就要到了，忙碌了一年，也該準備一些豐盛的年貨了。”丹巴縣墨爾多山鎮八科村村委會(huì )副主任蔣朝林拿出去年做的香豬腿，心花怒放地對家人說(shuō)，今年再做一些，為明年春節做些準備。
“過(guò)去，我們靠種植玉米和土豆養家糊口，肚皮都填不飽，哪里還有條件做香豬腿？”蔣朝林感慨地說(shuō)，為生計所迫，他曾經(jīng)外出務(wù)工，掙了不少錢(qián)，但看到村民苦于沒(méi)有掙錢(qián)的門(mén)路，家家戶(hù)戶(hù)的日子都不太寬裕，2017年，他就回村挑起了引領(lǐng)村民致富的大梁。
四季豆因外殼呈金黃色，被消費者稱(chēng)作“黃金莢”。蔣朝林率先種植了4畝，為了找到銷(xiāo)路，他到縣城、去成都，試圖打開(kāi)市場(chǎng)，但效果并不理想。后來(lái)，在阿里巴巴旗下盒馬鮮生的助力下，一斤“黃金莢”賣(mài)到了3元，每畝一年可采摘2400斤，收入一萬(wàn)多元，是以前種玉米的三倍。村里83戶(hù)，現在有60戶(hù)種“黃金莢”，今年種植面積超過(guò)了100畝，戶(hù)均增收萬(wàn)余元。
“以往我們種植玉米，一畝地平均收成800斤玉米，按1.5元每斤的價(jià)格算，一畝地收入1200元，除去人工和成本，還要倒虧錢(qián)。今年，我們引進(jìn)了‘蒙古土豆’，每畝地的產(chǎn)量達到5000斤，按8毛錢(qián)一斤算，一畝地能收入4000元。挖完土豆，接著(zhù)種蔬菜，至少還有4000元以上的收入。一年下來(lái)，一畝地的年收入可達8000元以上。”蔣朝林高興地說(shuō)，發(fā)展蔬菜種植和多種產(chǎn)業(yè)，高山峽谷也能“種”出“致富果”。
脫貧后，村民的腰包鼓了，生活品質(zhì)提升了，現在大家伙豐衣足食，天天都像過(guò)大年。有了余錢(qián)和多余的糧食，家家戶(hù)戶(hù)都喂養了藏香豬，香豬腿成為平常餐桌和節假日親朋好友聚餐時(shí)的“標配”。
蔣朝林說(shuō)，香氣濃郁、彈牙可口的香豬腿嘉絨語(yǔ)稱(chēng)“巴阿米”，傳承至今已有500多年的歷史，古往今來(lái)，當地都有制作香豬腿的傳統，是丹巴縣最著(zhù)名的美食。2016年，丹巴香豬腿成功申報為國家地理標志產(chǎn)品，曾登上湖南衛視《天天向上》節目的舞臺。從丹巴縣走出來(lái)的藏族知名歌手阿蘭·達瓦卓瑪也曾大力推薦，讓丹巴香豬腿聞名遐邇。
“我們甘孜州很多地方都出產(chǎn)藏香豬，但制作香豬腿，要用丹巴本地的純種藏香豬。”蔣朝林解釋說(shuō)，因為丹巴當地的藏香豬，體型小且精壯，采用放養模式，食用的是玉米等糧食，沒(méi)有喂養飼料，因此，肉質(zhì)緊實(shí)，口感好。想要做出色香味俱全的香豬腿，要經(jīng)歷霜凍、柏枝熏、風(fēng)干等步驟，還要存放一個(gè)冬天，才能做出正宗的丹巴香豬腿，吃過(guò)香豬腿的游客都贊不絕口，其入口化渣、咸鮮香濃的口感讓人念念不忘。許多慕名到丹巴縣旅游的外地游客，都會(huì )嘗一嘗丹巴的香豬腿，回去時(shí)，還不忘買(mǎi)一些香豬腿饋贈親朋好友。
“無(wú)酒不成席”。新春佳節，辭舊迎新，家人歡聚，少不了喝酒助興。“成石雜糧一甕收，王侯到此也低頭。五龍抱住撐天柱，咂盡黃河水倒流。”這是丹巴縣雅趣之人喝過(guò)當地自釀的“咂酒”后即興而作的詩(shī)句。
咂酒是用青稞精釀而成，藏族嘉絨語(yǔ)稱(chēng)為“恰鹵”。酒香醇厚，甘甜中略有苦澀。節慶之時(shí)，將咂酒放于大桶之中，然后插入數根麥稈，眾人圍成大圈，歡跳鍋莊，口渴之時(shí)，便飲上一口咂酒。在中國最美鄉村丹巴縣，跳著(zhù)鍋莊，喝著(zhù)咂酒，大口吃肉，讓人沉醉于丹巴的美景和美食里，忘卻喧囂和煩惱。
丹巴咂酒由來(lái)已久，據《章谷屯志》記載：“寨中置巨甕或木桶，富者大銅瓶盛酒，于內植竹竿十余只，跌坐于地互相吸飲，不杯杓勸酧（酬），無(wú)餚核（指熟食的魚(yú)肉干果），惟各布豬膘、牛肉、‘得木鳥(niǎo)’（火燒子饃饃），醉飽而散”。
據介紹，制作咂酒首先取一定數量的青稞粒，一般5斤、8斤或10斤，在大鐵鍋中用水煮至八成熟后，放在簸箕里晾開(kāi)，待冷卻后放上一定比例的酒曲拌勻，裝入大鐵鍋中發(fā)酵三至四天，待聞到酒香味后，加水裝入壇中，放置一天后，即可取汁食用，這個(gè)汁就是咂酒。咂酒味甘甜淳厚，十分爽口，看似不醉人，但酒勁足，不勝酒力者應少飲為宜。
色達牧民 新年過(guò)出新滋味
藏歷新年即將到來(lái)，瓦須色達無(wú)垠的牧場(chǎng)沉浸在一片節日的氣氛中。
藏歷新年期間，黑帳篷里看似簡(jiǎn)陋，里面原始古樸的藏族用具顯示著(zhù)主人的富有，一只裝酥油的木桶可能就有四五百年的歷史，從祖上傳承下來(lái)的馬鞍價(jià)值多達10多萬(wàn)元，唐卡畫(huà)是牧民的藝術(shù)珍品，主要是從祖上繼承或是到處去收購，過(guò)藏歷新年展示唐卡畫(huà)不僅增添了喜慶的色彩，也是牧民富有的標志。
糌粑、酥油、牛肉、藏式巧克力、酸奶、牛肉血腸都是牧民自產(chǎn)，牧民用傳統制作工藝，把過(guò)節的食物做成一件件爽心悅目的藝術(shù)品。從凌晨忙到艷陽(yáng)高照，牧民從心底里感到的是家人歡聚的喜悅，男人將牦牛排骨砍成小塊，以備新年期間煮砣砣牛肉，女人以牛肉、牛血為主要原料灌裝血腸。
忙完了準備過(guò)節的所有食物，母親精心為女兒梳妝打扮，把一頭烏黑亮麗的秀發(fā)梳理成若干個(gè)小辮子，穿上華麗的藏裝，配上松耳石項鏈、珊瑚珠等價(jià)值不菲的配飾，藏族少女立刻顯得嫵媚多情。而盛裝打扮的男子，則盡顯康巴男子漢的英武豪氣。
對于高大山脈的頂禮膜拜是千百年來(lái)牧民傳承下來(lái)的習俗，瓦須色達部落的牧民通常在酒足飯飽之后，男人們牽上駿馬、帶上祭祀用品去祭祀山峰。丹青山又被當地人成為藥王山，據說(shuō)經(jīng)常轉藥王山可以醫治久治不愈的胃病。當地牧民把對美好生活的追求寄托在藏歷新年轉藥王山這一具體活動(dòng)中，祈求福祉，祈求家人平安健康，祈求來(lái)年家畜興旺。
藏歷初二開(kāi)始，牧民們便穿上節日的盛裝，騎著(zhù)高頭大馬，滿(mǎn)面春風(fēng)地攜帶家眷探親訪(fǎng)友。主人熱情地向客人端茶送水，互致新年的問(wèn)候。一陣抑揚頓挫的唱詞讓主人和客人聞聲走出帳篷駐足觀(guān)看，折嘎藝人以說(shuō)唱為生，在節日期間不請自來(lái)，唱一些祝福主人平安吉祥的祝詞，博得主人的好感而得到賞賜。
彈唱是牧民常用的一種娛樂(lè )方式，不需要固定的場(chǎng)所，無(wú)需華麗的歌詞做秀，一把六弦琴或者一把吉他，男女對唱，或唱眼前美麗的風(fēng)景，或唱對心中戀人的思念。
牧童的藏歷新年的愿望也不僅僅是新年有許許多多可口的美味佳肴，他們身著(zhù)艷麗的藏族童裝，與小伙伴摔跤一決高下，或自制滑板在冰面上滑行，草原上響起了孩子們天真爛漫的笑聲。
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