甘孜日報 2019年04月03日
州幼兒園落實(shí)陪餐制度小記
◎本網(wǎng)記者 馬建華 文/圖
日前，省教育廳、省市場(chǎng)監管局、省衛生健康委員會(huì )聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康工作的通知》，要求落實(shí)學(xué)校主體責任，建立陪餐制度，強化監督指導，守住源頭、管好過(guò)程、控住風(fēng)險，全力保障學(xué)校食品安全和切實(shí)做好營(yíng)養健康工作。從4月1日起，我省中小學(xué)和幼兒園全面落實(shí)陪餐制度。
2012年以來(lái)，州幼兒園在州委、州政府和州教育局的關(guān)心支持下，教學(xué)和食堂硬件建設得到進(jìn)一步加強，校舍面積大幅度增加，成為名副其實(shí)的省級示范性幼兒園。在新學(xué)期食堂例行檢查中，州市食品部門(mén)組成的檢查組更是對州幼兒園的就餐環(huán)境給予高度評價(jià)，認為州幼兒園的食品安全管理辦法值得推廣和借鑒。州幼兒園連續7年實(shí)現食品安全無(wú)投訴、安全事故零發(fā)生，美譽(yù)度知名度、社會(huì )滿(mǎn)意度逐年提升。
以責任擔當筑牢食品安全防線(xiàn)
戴口罩、帽子、穿鞋套，4月2日上午11點(diǎn)過(guò)，部分學(xué)生家長(cháng)“全副武裝”后，走進(jìn)州幼兒園食堂參觀(guān)，地板上的塑膠纖塵不染，灶臺和廚具被擦拭得錚亮，新鮮食材、家禽、豬肉等一一呈現在家長(cháng)們面前，廚房工作人員已經(jīng)為各班級分配好了飯菜：粉蒸肉、蓮白肉絲、西蘭花午餐肉湯。
有了對廚房的直觀(guān)感受后，32名伙食委員會(huì )的成員被請進(jìn)了會(huì )議室，桌上擺放好了飯菜。“今天各位家長(cháng)看到和即將吃到的飯菜都是幼兒園日常的伙食標準，我們并沒(méi)有作刻意安排，歡迎家長(cháng)們隨時(shí)監督我們的食品安全。”每周堅持到食堂檢查食品安全和清潔衛生落實(shí)情況，這已成為州幼兒園園長(cháng)晏銳每學(xué)期必做的“功課”。
“孩子飲食營(yíng)養是家長(cháng)關(guān)心的重要問(wèn)題，飲食衛生安全更是幼兒園工作的重中之重。州幼兒園始終全力貫徹‘健康第一，保教并重’的育兒原則，注重幼兒膳食的科學(xué)性、合理性與安全性。州幼兒園成立了以園長(cháng)為組長(cháng)，分管副園長(cháng)為副組長(cháng)，總務(wù)主任、司務(wù)長(cháng)、保教主任、保健醫生、家委會(huì )、伙食委員會(huì )為成員的食品安全監督領(lǐng)導小組。領(lǐng)導小組負責監督幼兒園是否嚴格落實(shí)教育惠民政策、是否定時(shí)公布幼兒生活收支情況、是否嚴格實(shí)行‘明廚亮灶’、是否每位廚房工作人員都進(jìn)行了體檢持有健康證等。制定并落實(shí)《甘孜州幼兒園食品安全應急預案》、《食品安全演練方案》，幼兒園71名教職員工嚴格履行‘一崗雙責’，層層簽訂安全責任書(shū)，責任落實(shí)到人。”晏銳告訴記者，食品安全關(guān)乎幼兒健康，家長(cháng)和社會(huì )關(guān)注度高，關(guān)乎幼兒園形象，是幼兒園管理最重要的環(huán)節。
家長(cháng)們依次拿著(zhù)餐盤(pán)排隊自行打飯菜。家長(cháng)們邊吃邊議論紛紛。甘孜縣退休干部蘇吉貢布細細品嘗幼兒園提供的飯菜，他回味香噴噴的飯菜，臉上露出了滿(mǎn)意的笑容：“娃娃的口味和我們老年人一樣，就是要清淡。以前我來(lái)接孫子，問(wèn)他今天吃了啥，孫子總是說(shuō)比家里的好吃，百聞不如一見(jiàn)，今天通過(guò)陪餐，我才曉得娃娃為啥在家里要‘挑食’，而且一天都不愿意請假，原來(lái)是幼兒園有科學(xué)合理的膳食。”
中一班楊懿的家長(cháng)楊躍康告訴記者，開(kāi)學(xué)的時(shí)候，他已經(jīng)在學(xué)校陪餐一周了，對幼兒園的食品流程了如指掌，幼兒園的老師責任心很強，遇到?jīng)]有自理能力的小朋友，還要幫助喂飯。“關(guān)鍵是幼兒園按照幼兒飲食規律講究營(yíng)養搭配，我的孩子基本上沒(méi)有生過(guò)病。”
“你看廚師這刀工，這廚藝，娃娃咋個(gè)不喜歡嘛。”
“廚房、食材整得那么干凈，就是家里也做不到一塵不染。”
“公開(kāi)透明，不怕家長(cháng)挑刺，還要征求我們家長(cháng)的意見(jiàn)，把娃娃送到州幼兒園，我們放心。”
十幾分鐘的時(shí)間，陪餐家長(cháng)已將餐盤(pán)里的實(shí)物風(fēng)卷殘云般“洗劫一空”。吃得健康，吃得安逸，科學(xué)合理的膳食搭配，讓家長(cháng)們無(wú)法企及。
陪餐結束后，分管后勤的副園長(cháng)央娜對當天的菜品進(jìn)行了點(diǎn)評，她說(shuō)：“州幼兒園精心挑選誠實(shí)守信的原材料供貨商，在康定市公開(kāi)發(fā)放優(yōu)質(zhì)供貨商征集邀請函，由家委會(huì )代表、班組長(cháng)、膳食例會(huì )成員組成評選小組，通過(guò)公開(kāi)比選模式投票選出優(yōu)質(zhì)供貨商，實(shí)行食材分類(lèi)定點(diǎn)采購，分別與供應商簽訂食品安全協(xié)議；每學(xué)期開(kāi)學(xué)前召開(kāi)供貨商食品安全約談會(huì )，明確供貨責任，強調合同義務(wù)，自覺(jué)提供各類(lèi)食品的合格證、保質(zhì)期和票據。”
據央娜介紹，根據幼兒園食譜安排，供貨商每天早晨定時(shí)配送新鮮的肉食、蔬菜、水果，所提供的食材須經(jīng)過(guò)保健醫生、司務(wù)長(cháng)、采購管理人員逐一驗收，并做好入庫臺賬，所有經(jīng)手人員確認簽字。新鮮食材當天提供無(wú)庫存；可庫存的大米、食用油、面粉、佐料等按照要求分類(lèi)通風(fēng)擺放，每種食品儲存箱外都貼有使用期限、保質(zhì)期、合格證等。幼兒園食堂實(shí)行嚴格的食品安全制度，為確保餐點(diǎn)的安全，凡是提供給幼兒的餐點(diǎn)，廚房工作人員必須首先進(jìn)行試嘗，在規定時(shí)間無(wú)異常反應，方可把餐點(diǎn)配發(fā)給各班級；同時(shí)也按相關(guān)規定對每次提供的餐點(diǎn)進(jìn)行留樣備查。
以強化管理確保幼兒身心健康
帶絲雞、肉末蒸蛋、粉蒸肉、什錦蝦仁、三鮮魷魚(yú)、揚州炒飯、老南瓜湯…… 州幼兒園總務(wù)主任方長(cháng)斌向家長(cháng)們介紹，我們每天都會(huì )確定一個(gè)主題，星期一到星期三是豬肉，星期四是海鮮，星期五是家禽，做到葷素搭配、粗細糧搭配，完全按照幼兒生長(cháng)發(fā)育安排膳食。
“娃娃些享福哦，在家里，家長(cháng)沒(méi)有那么多時(shí)間琢磨娃娃吃什么，也不可能做出這么多‘花樣’來(lái)。”小二班惠若迦南的爺爺惠汝全第一次參加陪餐，聽(tīng)了老師的介紹并品嘗了幼兒食品后贊不絕口。
州幼兒園遵循《3-6歲幼兒發(fā)展指南》幼兒身心發(fā)展要求，幼兒園保健組、廚房組人員共同研究制定“幼兒帶量營(yíng)養食譜”。根據幼兒胃腸吸收和消化特點(diǎn)，實(shí)行一餐兩點(diǎn)，并及時(shí)根據季節、節氣變化調整膳食。每周定期召開(kāi)膳食例會(huì )，整合每日保教人員所提的意見(jiàn)建議，確定調整膳食方案，科學(xué)保障每班和特殊體質(zhì)兒童的需求。
后勤部門(mén)定期組織廚房人員學(xué)習有關(guān)食品衛生的法律法規，交流廚藝，討論新菜品的開(kāi)發(fā)。廚房工作人員必須要有健康證、有專(zhuān)業(yè)資質(zhì)證、有營(yíng)養專(zhuān)業(yè)知識，有極強的責任心。保潔人員確保廚房環(huán)境衛生整潔干凈。
2016年，州幼兒園創(chuàng )辦糕點(diǎn)房，糕點(diǎn)房設備設施一流、功能齊全；糕點(diǎn)師具有多年工作經(jīng)驗并到成都等地進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓；自制糕點(diǎn)有嚴格的食材比例，不添加任何影響健康成分，確保糕點(diǎn)安全、健康、營(yíng)養；糕點(diǎn)房自制的糕點(diǎn)花樣多，品種齊，符合孩子口味；結合實(shí)際，不斷創(chuàng )新。
州幼兒園強化幼兒園食品安全主體責任意識，提升幼兒園食品安全保障能力和服務(wù)水平，切實(shí)維護全園師生的飲食安全和生命健康權益，嚴格執行陪餐留樣制度。幼兒園廚房每餐指定1名負責人進(jìn)行陪餐，陪餐人員負責對當餐飯菜的外觀(guān)、口味、質(zhì)量等進(jìn)行評價(jià)；陪餐人員發(fā)現食品安全隱患立即指出，廚房人員及時(shí)整改。
廚房提供的每樣食品，由廚房指定專(zhuān)人負責按照程序留樣。留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好、按秩序存放在恒溫冰箱內保存，并在留樣盒外部貼上標簽，標明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。后勤園長(cháng)和幼兒園食品安全衛監督小組不定期檢查留樣工作。
“幫助幼兒扣好人生第一顆扣子，走好人生第一步”，州幼兒園教師可謂嘔心瀝血。幼兒生活自理能力差，良好的行為習慣和學(xué)習習慣尚未形成，從上廁所到睡覺(jué)穿衣吃飯，州幼兒園的教職工用媽媽般的愛(ài)溫暖著(zhù)每一名幼兒，讓幼兒家長(cháng)感動(dòng)感懷。
州幼兒園堅守“生活即教育”的理念，飲食文化多種多樣，該園在平時(shí)的集體教育活動(dòng)、區域活動(dòng)、生活活動(dòng)中引入食育課程，開(kāi)辟“康巴娃娃藏餐吧”，讓幼兒體驗制作食物的不易和樂(lè )趣。
辦園80多年來(lái)，州幼兒園餐點(diǎn)文化的傳承和創(chuàng )新有口皆碑，幼兒食品安全永遠在路上，州幼兒園全體教職工將馳而不息，把食品安全責任牢記心中，抓在手中，用心用情用愛(ài)呵護每一名幼兒健康快樂(lè )成長(cháng)。
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