甘孜日報 2022年08月05日
扎呷展示水淘糌粑的制作技藝。
扎呷為觀(guān)展者講解水淘糌粑的制作。
◎本網(wǎng)記者 蘭色拉姆 文/圖
“糌粑廠(chǎng)房要擴建，部分廠(chǎng)房還得維修。”一早，扎呷又開(kāi)始了忙碌。這些年來(lái)，他的心思和精力都傾注在糌粑之上，心里始終想到是“糌粑香飄吾心安”。
扎呷是四川省非遺代表性項目“水淘糌粑”傳承人，也是鄉村振興大道上一名前進(jìn)的匠人。他用熱愛(ài)和堅持發(fā)揚祖輩技藝，他用創(chuàng )新和奉獻帶動(dòng)村人致富，走上了一條敢用時(shí)間來(lái)驗證的無(wú)悔人生路。
以“心”傳藝，糌粑走上“大舞臺”
柳綠花紅，風(fēng)暖天清，夏天的俄絨村，處處洋溢著(zhù)生機。身處這方溫暖的土地，扎呷總覺(jué)得自己是幸運兒。在他看來(lái)，每天喝酥油茶吃糌粑，做喜歡的事情就是最大的幸運。
喝酥油茶吃糌粑，這對扎呷來(lái)說(shuō)再平常不過(guò)。不過(guò)多年前，他還不曾料到自己會(huì )與糌粑產(chǎn)生深厚的淵源。
受家人影響，年少時(shí)，扎呷就懂得制作糌粑的技藝。洗青稞、炒青稞、磨青稞……一系列的工序經(jīng)反復實(shí)踐刻進(jìn)了扎呷的內心，這為他后來(lái)結緣?mèng)佤未蛳铝藞詫?shí)基礎。
轉折是在2005年開(kāi)始的。這一年，扎呷注冊成立甘孜縣德瓊莊園農業(yè)文化有限公司，專(zhuān)門(mén)從事糌粑的制作和銷(xiāo)售。通過(guò)十多年的努力，公司的明星產(chǎn)品“水淘糌粑”，已成為甘孜州特色產(chǎn)品中的閃亮名片。
“不想讓先輩傳下的技藝消失！”提及當年的選擇，扎呷樸素的話(huà)語(yǔ)背后是堅定，更是責任。隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展，一些現代化產(chǎn)物闖進(jìn)俄絨村，挑戰著(zhù)當地的“老技藝”，其中包括水淘糌粑。扎呷表示，水淘糌粑聚集著(zhù)先輩智慧、地方文化、特色技藝等，作為在它滋養下成長(cháng)的一輩，自己應當為它煥發(fā)時(shí)代活力做點(diǎn)事。
公司成立初期，扎呷總是忙得焦頭爛額。食品產(chǎn)品認證申請、產(chǎn)量保障、產(chǎn)品銷(xiāo)路、身邊人的質(zhì)疑等等，他算是孤身扛下了所有。好在他堅信：“一旦開(kāi)始就沒(méi)了退路，只要過(guò)程盡了全力，結果一定不會(huì )很壞。”
工作中，扎呷精益求精，深知做好品牌的重要性。于是從選用優(yōu)質(zhì)青稞、風(fēng)干篩好，到翻炒青稞、磨出細面，再到產(chǎn)品包裝、出廠(chǎng)銷(xiāo)售。每一個(gè)環(huán)節，都有扎呷的身影。
人工翻炒是水淘糌粑特色之一，扎呷表示，人工炒青稞能保證最佳火候，炒出色香味更佳的青稞。水淘糌粑制作過(guò)程中，為確保產(chǎn)品的“原生態(tài)”，扎呷保留了很多傳統工藝。同時(shí)，他還注重產(chǎn)品包裝的創(chuàng )新，巧妙地將藏民族文化融入其中，使水淘糌粑兼具內涵和顏值。
水淘糌粑不僅在甘孜州熱銷(xiāo)，還遠渡重洋到了馬來(lái)西亞、英國等地。水淘糌粑知名度打開(kāi)后，村里不少年輕人開(kāi)始主動(dòng)學(xué)習糌粑制作技藝，這讓扎呷看到了新的希望。
值得一提的是，水淘糌粑還成為了甘孜縣文化旅游資源開(kāi)發(fā)研究項目。甘孜縣相關(guān)工作人員表示，將水淘糌粑文化融入甘孜旅游資源開(kāi)發(fā)中，既能增加甘孜的旅游特色，又能促進(jìn)水淘糌粑文化的傳承和發(fā)展。從水淘糌粑飲食文化空間的建立、嵌入當地其他節日文化中、政府制定規范化政策，一定程度上可為其他文化旅游資源的開(kāi)發(fā)起到借鑒作用。
以“情”耕耘，糌粑成了“致富寶”
相較于其他流通于市場(chǎng)產(chǎn)品不同，水淘糌粑是典型的“三無(wú)產(chǎn)品”：無(wú)環(huán)境污染、無(wú)藥物污染、無(wú)化學(xué)加工。經(jīng)過(guò)多年的努力，水淘糌粑先后獲得“甘孜州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“圣潔甘孜十大類(lèi)知名產(chǎn)品”“四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等殊榮。
水淘糌粑所需的原材料黑青稞，生長(cháng)在海拔3000米以上的高原，因其一年一熟、產(chǎn)量低、生長(cháng)周期長(cháng)等特點(diǎn)成為青稞中的極品。黑青稞在種植過(guò)程中未使用任何化學(xué)農藥，加之本身具有耐寒、耐高海拔、耐干旱、耐土質(zhì)貧瘠等特點(diǎn)，造就了黑青稞能吸收高原天然養分自然成長(cháng)成熟的特性。水淘糌粑在制作過(guò)程中，用泉水清洗、太陽(yáng)曬干、柴火炒熟、水磨碾壓等最原始最天然的制作工藝，保留了黑青稞原有的豐富營(yíng)養，成就了麥香味獨特、入口爽滑的糌粑。
憑借著(zhù)這些天然的優(yōu)勢，2017年7月，扎呷實(shí)施水淘糌粑生產(chǎn)擴容項目，讓水淘糌粑的品質(zhì)進(jìn)一步提升。
“要讓水淘糌粑走向更廣闊的舞臺！”這是扎呷多年如一日的初心。為堅守初心，扎呷先后多次參加文博會(huì )、西博會(huì )和各類(lèi)技能比賽等活動(dòng)。一次活動(dòng)中，水淘糌粑受到了不少顧客的青睞，原本預計的是7天的貨量，一天就全部賣(mài)完，這讓扎呷更加堅定了做好水淘糌粑的決心。
扎呷說(shuō)他的根在雪域高原，水淘糌粑的根在甘孜。每到青稞成熟的季節，他便奔波在雪域高原，忙著(zhù)收購青稞，并聘請當地農牧民到公司工作，這讓水淘糌粑縱身一躍，成為當地的致富法寶。
目前，德瓊莊園水淘糌粑目前產(chǎn)能達300余噸，公司年銷(xiāo)售額達380余萬(wàn)元，每年能帶動(dòng)80余戶(hù)青稞種植戶(hù)每戶(hù)實(shí)現增收10800元。
“因為我開(kāi)了這個(gè)廠(chǎng)，鄉親們不再把青稞當成產(chǎn)品而是商品，不僅提升了青稞的價(jià)值，還增加了農牧民的收入。看著(zhù)他們開(kāi)心數錢(qián)的樣子，我也跟著(zhù)高興。”扎呷說(shuō)道。
近兩年來(lái)，很多產(chǎn)品受到了疫情影響，水淘糌粑卻憑借自身優(yōu)勢，闖出了一片新天地。據扎呷介紹，“線(xiàn)下+線(xiàn)上”的銷(xiāo)售模式確保了水淘糌粑的銷(xiāo)量平穩，加之人們對綠色健康食品的認可，今年水淘糌粑也不愁銷(xiāo)量。
毫無(wú)疑問(wèn)，今天的俄絨村，村民們正依靠糌粑走向更加寬闊的致富路。一路走來(lái)，扎呷專(zhuān)注于青稞的生長(cháng)過(guò)程、糌粑的制作技藝，用獨特的視角展示著(zhù)藏民族民間技藝之美、藏民族天然美食之美。
如今，水淘糌粑從果腹之物發(fā)展為文化媒介，扎呷的辛勤耕耘算是有了收獲。扎呷也堅信，在鄉村振興的大道中，水淘糌粑將迎來(lái)新的機遇，自己必須迅速反應，緊抓機會(huì )，爭取讓水淘糌粑再次換新顏。
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