丹巴被譽(yù)為“中國最美麗的鄉村”，這里不僅有奇異壯麗的自然景觀(guān)，旖旎瑰麗的民族風(fēng)情，還有很多濃郁地方特色的飲食美味。如：香豬腿、臘肉、豬膘、咂酒、青稞酒、酥油茶、酸菜面塊、酸菜包子、火燒子饃饃、血腸等。下面就由小編來(lái)為大家探尋一下丹巴的美食：
香豬腿
嘉絨語(yǔ)稱(chēng)“巴阿米”，香豬腿是丹巴的土特產(chǎn)品之一。境內除了河壩一帶漢族集居區不做香豬腿而外，其余的各個(gè)村寨都做香豬腿。到了每年的冬月臘月，家家戶(hù)戶(hù)宰殺年豬，取香豬腿。香豬腿是由肥豬的四條腿做成的。具體做法是：將豬宰殺后去毛剖肚，砍下四個(gè)“肘肋”，順著(zhù)豬蹄將每個(gè)“坐凳”的外皮剝開(kāi)，去掉肥肉，就做成了造型完整的豬腿，豬腿做成后，一般在露天凍上兩三晚上，之后，掛在陰涼通風(fēng)的房間里，放一段時(shí)間就可食用。一頭豬可以取四個(gè)香豬腿，兩個(gè)前腿叫叉， 兩個(gè)后腿叫腿，前腿稍小，一般重八九斤，大的可重十四五斤;后退略大，一般重十四五斤，大的可重二十四五斤。丹巴境內各個(gè)地方風(fēng)俗不同，香豬腿的做法也不盡相同。半扇門(mén)、太平橋、格什扎、邊耳、丹東、巴旺、聶呷一帶做捆香豬腿，巴底、梭坡、中路一帶為了晾曬方便，把豬腿的瘦肉片去一部分，梭坡、中路一帶把 豬腿瘦肉厚的地方片開(kāi)，但不割下來(lái)，然后在瘦肉的邊沿上用木棒穿成環(huán)型狀晾曬，看似羅盤(pán)。
豬膘
嘉 絨語(yǔ)稱(chēng)“大古兒”，與香豬腿一樣，豬膘是丹巴的土特產(chǎn)之一。境內居住在高山半高山一帶的藏羌群眾家家做豬膘。豬膘就是豬的肥膘做成的，一頭豬砍去四個(gè)“肘 肋”肉，去頭和項圈后，余下的從背梁上剖開(kāi)，做成兩扇豬膘，在一鍋開(kāi)水里煮成半熟，取出后，用木棍將其撐開(kāi)弄直，在露天里凍兩天晚上，待基本成型后掛曬晾干。一般每戶(hù)人家在藏房的二樓有固定的房間放肉，在房間內搭設一個(gè)架子，把豬膘平放在架子上，一扇重一扇。家庭富足的每年能積存一定數量的豬膘，幾年后， 已堆滿(mǎn)一個(gè)房間。豬膘的食用方法各個(gè)地方有所不同，境內邊耳鄉一帶一般吃生豬膘，每當寨子里有人家蓋房、辦喜事，會(huì )提前做很多火燒子饃饃，切很多塊狀的豬膘;當天幫忙的一人發(fā)一個(gè)火燒子饃饃、一塊豬膘肉;豬膘一般不去毛，食用的時(shí)候在滾燙的茶水里浸泡一會(huì )兒，然后用刀將皮毛去掉，然后和著(zhù)饃饃食用。小金溝 一帶有用豬膘做“墩子”肉(又稱(chēng)“坨坨肉”)的習俗，“墩子”肉是“九大碗”中的主菜，其做法是把豬膘切成塊，放上佐料，用文火燉耙，然后一碗一碗舀上桌食用，“登子”肉燉的時(shí)間越長(cháng)就越香。境內其他一些地方普遍把豬膘煮熟切成片和著(zhù)饃饃食用。
咂酒
嘉絨語(yǔ)稱(chēng)“恰鹵”。咂酒是青稞釀制而成的。首先取一定數量的青稞粒，一般5斤、8斤或10斤，在大鐵鍋中用水煮成八成熟后，放在簸箕里晾開(kāi)，待冷卻后放上一定比例的酒曲，合勻，又裝入大鐵鍋中發(fā)酵三至四天，待聞到酒香味后，裝入壇中并加水，放置一天以上后，即可取汁食用，這個(gè)汁就是咂酒。咂酒味甘甜淳厚，十 分爽口，看似不醉人，但有的甘甜之中略帶苦澀，說(shuō)明酒勁足，不勝酒力者應少飲為宜。曾有人寫(xiě)《飲咂酒詩(shī)》說(shuō)：“成石雜糧一甕收，王侯到此也低頭，五龍抱住 撐天柱，咂盡黃河水倒流”。充分展示了咂酒的魅力和飲咂酒的那種愜意。境內巴底、半扇門(mén)的上半鄉、太平橋鄉一帶的群眾喜愛(ài)煮咂酒，平日，家家都備有咂酒，親朋間禮尚往來(lái)、人情世故都送咂酒。喝咂酒是當地的一大習俗。《章谷屯志(略)》記載了清朝后期宅壟土屯區的飲食習俗時(shí)說(shuō)：“夷人(封建統治者對藏族的貶 稱(chēng))寨中置巨甕或木桶，富者大銅瓶盛酒，于內植竹竿十余枝，跌坐于地互相吸飲，不杯杓勸酧(酬)，無(wú)餚核(指熟食的魚(yú)肉干果)，惟各布豬膘、牛肉、‘得木 鳥(niǎo)’(火燒子饃饃)，醉飽而散”。現在，巴底鄉、半扇門(mén)的上半鄉、太平橋鄉的大多數村寨仍然保留著(zhù)這些習俗。在節日或慶典之時(shí)，在大壩子中間放一個(gè)大的壇子或木桶，里面盛滿(mǎn)含有酒糟的咂酒，然后插入麥桿數根，眾人圍個(gè)大圓圈跳鍋莊，口渴時(shí)依次吸之;或一人手持葫蘆，里盛咂酒，在眾人中依次轉之;或眾人盤(pán)腿 圍坐，傳一壺咂酒，稱(chēng)喝“轉轉酒”。
青稞酒
嘉絨語(yǔ)稱(chēng)“阿拉”或“藏酒”。青稞酒也是青稞釀制而成的，前期的釀制過(guò)程與咂酒相同。待酒糟發(fā)酵后，不裝入壇中，而是燒一鐵鍋水，上面放一個(gè)專(zhuān)門(mén)釀燒酒的木桶，木桶下半部分是空的，中部用木片隔成蒸籠心似的格子，上半部分放置酒糟，給鐵鍋加熱，水蒸氣上升后，酒糟上面不停的放入冰塊，以補充水分，當達到一定 的溫度時(shí)，酒就從木桶的側身處水槽中汩汩流出，這時(shí)，水槽下放一器皿盛酒。青稞酒味淡，屬低度酒，男女皆可食用，是上佳的饋贈品。釀制青稞酒，是民間的傳統工藝，境內巴底、格什扎、邊耳、丹東等地的群眾都喜歡釀青稞酒，有的一年四季家里天天不離青稞酒;太平橋三岔溝一帶的群眾也經(jīng)常釀制玉米酒。
酥油茶
嘉絨語(yǔ)稱(chēng)“茶呷加”。丹巴盛產(chǎn)核桃、北瓜子、麻子等農副產(chǎn)品，又自產(chǎn)酥油，所以，盛行打酥油茶，喝酥油茶是當地的一大習俗，有一句俗語(yǔ)：寧可三日無(wú)肉，不可一日無(wú)茶。當地人早上喝早茶，中午喝午茶，下午喝“打尖”茶，可謂一日三餐不離茶。據《章谷屯志(略)》記載：“宅壟(宅壟土屯)夷性嗜茶，晨、午、晚三 餐俱以茶入鍋煮十數沸，去渣，入酥油、糌粑、食鹽各少許，盛以木桶”。“明正(土司)夷俗，晨、午熬茶雜以鹽、酪、糌粑”。酥油茶的打法比較簡(jiǎn)單，先燒一 壺清茶，將滾燙的茶水倒入茶桶內，放上少量的碾細的核桃仁或北瓜子仁或麻子仁，再放少許酥油、奶粉和鹽，然后用力向上扯桶桿，這樣反復扯數十下，一般扯一百下，讓佐料充分合勻，呈牛奶狀后倒入壺中，在火邊溫熱即可食用。酥油茶味香、口感好，有淡淡的酥油味和籽仁香味。
酸菜包子和火燒子饃饃
酸菜包子是以丹巴當地自制的酸菜和臘肉為包心做成的，味道酸、辣齊全，十分可口;火燒子饃饃就是面合勻后，把面團捏成圓形或橢圓型的大餅，燒燙烙片，然后把 大餅放在烙片上正反各烙一次，之后把大餅埋入火塘中的“子毛灰”里烘烤，烤熟即成。火燒子饃饃有的地方包酸菜臘肉包心，有的地方把烤熟的大餅從中間剖開(kāi)，灑一層辣椒粉，合少許花椒粉、碾細的大蒜沫和鹽，然后用滾燙的熟清油淋在辣椒粉上，之后把大餅合籠食用。《章谷屯志(略)》記載了藏民做和吃火燒子饃饃的 情景。“蕎面等物用作鏵 鑼(面食)中餡以虀(酸菜)，呼為‘得木鳥(niǎo)’(火燒子饃饃)，入灰火中炙，令熟，男女同坐于地，手擘(音同‘撥’)以食，隨啜(飲)茶數甌(小茶杯)。”
火燒子饃饃脆、香、麻辣具全，味道十分特別。
酸菜包子和火燒子饃饃是丹巴各族群眾的一道傳統美食，無(wú)論哪個(gè)時(shí)候，到哪個(gè)村寨，都能吃上酸菜包子和火燒子饃饃。
血腸
嘉絨語(yǔ)稱(chēng)“大西不布”。血腸有兩種，一種是豬血腸，其灌法是：把鮮肉肥瘦搭配，切成肉丁，取一定數量的玉米面或蕎面、麻籽炒熟，拌生姜、大蒜、鹽等調料，與豬血拌勻，呈粘稠的面糊狀，然后灌進(jìn)大腸、小腸，灌的時(shí)候不能灌的太多，被免腸子爆裂。之后，把灌好的腸子在滾燙的開(kāi)水里煮熟，在煮的過(guò)程中，用針尖不停 的在腸子上扎小孔放氣，以免壓力上升后局部爆裂。另一種是酸菜血腸，其灌法是：用臘肉炒新鮮酸菜，然后灌進(jìn)豬大腸煮熟即成。吃血腸有講究，煮熟的血腸腥味濃烈，不上口，所以，血腸一般用火烤，烤成半黃再食用。血腸味道鮮美可口，余味無(wú)窮。是 丹巴嘉絨地區的一道特色食品。境內大部分地方都有灌血腸的習俗，每到農歷冬月臘月宰殺年豬時(shí)，家家灌豬血腸，并互送親友。但各個(gè)地方風(fēng)俗有所不同，境內聶呷鄉、巴旺鄉等地大多灌酸菜血腸;太平橋、半扇門(mén)高山半高山一帶多灌豬血血腸;丹東鄉一帶多灌牛血腸。
丹巴的美食除了上述廣為流傳的幾種之外，還有酸奶、酸菜面塊、酸菜炒臘肉、松茸燉雞、蕎面攪團、臘肉片、烘烤土豆、過(guò)水橋面等等。種種美食匯聚在丹巴平常百姓家的餐桌上，形成了這里獨特的農家味道，無(wú)論將來(lái)走到哪里，這個(gè)味道都將深深烙印在丹巴人記憶里，永遠流傳下去。
