一位朋友問：我老婆天天煲雞湯肉湯魚湯喝，她說這樣特別滋補(bǔ)，可是她只喝湯，里面的肉和菜都不吃，說那是渣子，沒有營養(yǎng)。另一位朋友又問：電視上的營養(yǎng)專家說，煮湯喝根本不能滋補(bǔ)，蛋白質(zhì)和鐵都在肉里，必須要吃肉才能補(bǔ)營養(yǎng)，喝湯沒啥用。
喝雞湯肉湯魚湯到底有用還是沒用？很多人為此糾結(jié)不已。
其實(shí)，這要看在什么情況下。無論雞湯、肉湯還是魚湯，其蛋白質(zhì)含量僅有1%～2%，和15%～20%的肉塊相比，顯然蛋白質(zhì)含量是低多了。而且，煲湯是不可能把骨頭中的鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進(jìn)入湯中。對于健康人來說，每天只喝湯不吃肉，所得到的蛋白質(zhì)總量就太少了，也起不到補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵的作用。
不過，雞湯肉湯中還是有很多好東西的，比如溶出來的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等物質(zhì)，病后虛弱消化不良者可快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。對病弱者來說，他們消化吸收能力和肝腎處理功能低下，無法充分消化吸收完整肉塊的蛋白質(zhì)。從這個角度說，喝湯可以讓體弱者快速吸收一些含氮物，短時間內(nèi)會覺得精神好一些。
