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  從現(xiàn)代科學來講，天然食物顏色越是鮮艷，越富含天然色素，絕大多數(shù)天然色素都具有抗氧化作用，對身體有益。

　　以枸杞的紅色為例，主要是β胡蘿卜素在發(fā)揮作用，而β胡蘿卜素作為維生素A的前體，能預防維生素A的不足，非常適合熬夜族。枸杞還含有一些阿托品類的物質，可以當作天然的“興奮劑”。

　　除了胡蘿卜素，枸杞中的多糖類物質還可以降血壓、降血糖、調節(jié)機體免疫，甚至是減輕輻射損傷。

　　知道了枸杞的營養(yǎng)價值之后，怎么吃枸杞就成了一個問題。要說最方便、最簡單的，還是泡枸杞水。不過這里也有竅門，首先，提醒大家，泡枸杞之后真正有營養(yǎng)的是固體物而不是水。其次，熱水泡枸杞的優(yōu)點是可以短時間將枸杞泡開，并且起到一定的殺菌作用，但缺點是很容易使得枸杞變色。變色意味著色素成分的破壞、營養(yǎng)價值的降低。枸杞的紅色素在堿性環(huán)境或者受到氧化都會被破壞，最簡單的方法就是在水里放一片維生素C片，既可以調節(jié)酸度又可以防止氧化。

　　很多人都說吃枸杞會“ 上火”，其實，對于健康人來說，每天堅持吃20g左右的枸杞是不會有危害的。