甘孜日報 2019年10月09日
秋季由于天氣過于干燥，容易上火，要盡量少吃一些刺激性表較強、辛辣的食物，如辣椒等一些食物。可以吃一些芹菜之類含水量大的蔬菜，或者多吃一些含水量比較大的水果。由于天氣比較干燥，所以要多補水。此外，秋季氣候也轉(zhuǎn)涼，早晚溫差還是很大的，在飲食方面一定要注意少吃過于生冷的食物，如果還是像夏天那樣吃生冷的食物較多的話，人體會適應(yīng)不了這樣的變化，生理代謝達不到均衡，就會很容易造成腸胃消化不良，導致一些疾病的發(fā)生。我們都知道“病從口入”，因此我們要謹記“戒”食，健康養(yǎng)生。
注意飲食衛(wèi)生
秋季時節(jié)，天高氣爽，許多人會選擇出游、聚餐、野炊等方式放松自己。因此餐飲的食品衛(wèi)生安全要多加注意。外出就餐應(yīng)選擇證照齊全、內(nèi)外環(huán)境整潔、餐飲具潔凈、量化分級級別高的餐飲單位就餐。如忽視衛(wèi)生，食品在操作中極易受到污染，致使就餐人群發(fā)生集體性感染或食物中毒。
大卡的熱量，才能維持目前的體重。
切忌暴飲暴食
現(xiàn)在生活好了，平常吃的就像逢年過節(jié)一樣，所以，在秋季就不用大吃大喝。我們平常是一日三餐，按時定量，消化系統(tǒng)形成了與飲食行為相適應(yīng)的規(guī)律。大吃大喝容易引起胃腸功能失調(diào)，還會增加心臟病急性發(fā)作的危險。
秋季補水很重要
秋干氣躁，人體的水分容易丟失。體內(nèi)水不足時，會感到口渴、頭痛，還容易疲勞。注意及時補充水分，特別是旅游時。不要感到口渴時再喝水，每天至少喝水1500毫升（8杯），茶水、白開水都是健康的選擇；飲料特別是含糖飲料中含有一定的能量，不喝或少喝。
酒雖好不要貪杯
親朋好友相聚，酒是少不了的。首先做到，開車不喝酒，喝酒不開車！選酒首選葡萄酒，白酒盡量選低度酒。過量喝酒會造成腸黏膜的損傷及對肝臟功能損害，從而影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和轉(zhuǎn)運；還可以引起急性酒精中毒，從而引起胰腺炎。解酒的最好辦法就是少喝！
飲食均衡葷素搭配
豐盛的飯局看似各類菜色都有，似乎可以滿足身體所需的各種營養(yǎng)成分。其實不然，膳食纖維就在你咀嚼大魚大肉的過程中慢慢流失了。許多人參加飯局之后就會出現(xiàn)便秘或排泄不順等情況，這就是因為膳食纖維攝取不足。所以要多吃新鮮的蔬菜，少吃肉，以補充足夠的纖維素。
避免攝入過多熱量
秋季飲食要警惕熱量！攝入熱量過多最直觀的體現(xiàn)就是體重上漲。一個人要維持日常生活所需要的熱量的前提下，按體重計算，每天要攝入30-50大卡/公斤的熱量，也就是說，一個50公斤的人，每天要攝入1500-2000大卡的熱量，才能維持目前的體重。
筍干老鴨煲
秋季進補來只鴨，養(yǎng)胃潤肺全靠它。夏秋交替，濕熱交雜。喝老鴨煲滋陰潤燥，好處多多。秋天吃一些老鴨湯來進補是非常有益的。挑個毛色發(fā)亮、眼睛水靈、屁股圓大的老鴨來煲湯，味道絕對鮮美。
材料：
老鴨一只、筍干、玉米、火腿
做法：
1、老鴨洗干凈、去內(nèi)臟，切成一塊塊的四方塊，放進一只大砂鍋里。
2、加入水和火腿塊。大火燒開后，小火燉一個小時。在燒到一半的時候，加入筍干。可以一開始就加入筍干。
枸杞燉甲魚
滋肝補腎當選鱉。秋季滋補，講究“補燥”，又和甲魚偏陰性、能養(yǎng)陰生津的特性相吻合，補燥剛剛好。嘴皮裂開、皮膚干燥、大便干結(jié)等等“燥”的表現(xiàn)，都可以通過吃些甲魚來緩解。挑到一只好甲魚，光看外表有的時候還不夠，其實可以在殺甲魚時多看看，肚子里的脂肪顏色發(fā)黃，說明野生程度高，營養(yǎng)價值好；如果脂肪發(fā)白，說明是溫室里養(yǎng)出來的。
材料：
甲魚500克 枸杞子25克
做法：
1、將甲魚宰殺，連同枸杞子裝入沙鍋，加入姜及適量清水。
2、用微火燉15分鐘，去掉姜，加入料酒、鹽。
3、再用微火燉至熟爛即可。
小米雞湯燉海參
養(yǎng)血潤燥用海參。中醫(yī)來講，吃海參“補腎益精，養(yǎng)血潤燥”。而現(xiàn)代研究也表明，海參含高比例蛋白、豐富維生素、微量元素及一些特殊營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)成分高達50多種。怎么看都是進補的好食物。泡發(fā)海參可是有講究的，不能怕麻煩。加水沒過海參待泡軟后，再加水煮。水開后再調(diào)至小火繼續(xù)煮15~30分鐘，停火后等海參自然涼透。然后，將海參沿著腹部原有的切口縱向剪開，去除海參腹內(nèi)的殘余內(nèi)臟和海參的沙嘴。清洗過后第二次煮，開鍋后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮15~30分鐘，停火后自然涼透。最后，放進清水里，在冰箱里冷藏繼續(xù)漲發(fā)一天。
材料：
泡發(fā)好的海參3只，雞全翅 2個，蔥1段，姜1塊，鹽適量。
做法：
1、雞翅洗凈，控干水分，切成塊狀。
2、海參切成條狀，姜切片，蔥切段。
3、雞塊倒入砂鍋中，加清水，大火燒開，撇去浮沫。
4、將蔥、姜放入砂鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮至雞肉將熟。
5、在雞湯中放入小米，煮至粘稠。
6、放入海參同煮，小火煮20分鐘左右。
7、最后加入適量鹽即可。
秋季千萬別錯過的水果
山楂：鈣含量最高
山楂含鈣量在秋季水果中最高，每百克果肉中含鈣52毫克。孕婦和兒童對鈣的需求大，這兩類人群不妨在飯后吃點山楂。
此外，山楂里因含三萜類烯酸和黃酮類，也被稱為降低血壓和膽固醇的“小能手”。中醫(yī)認為，山楂味酸甘、性微溫，能消食健胃、行氣活血、止痢降壓。生山楂還有消除體內(nèi)脂肪、減少脂肪吸收的功效，減肥的人可以多吃。
食用提醒：
可別為了減肥過量食用，尤其是胃腸功能弱的人，長期吃生山楂可形成胃結(jié)石，增加發(fā)生胃潰瘍、胃出血甚至胃穿孔的風險。因此建議，最好將山楂煮熟或泡茶吃。
柑橘：維生素B1冠軍
維生素B1對神經(jīng)系統(tǒng)的信號傳導具有重要作用。此外，柑橘中的類胡蘿卜素含量也遠遠高于其他秋季水果，這種營養(yǎng)素在體內(nèi)能轉(zhuǎn)化成維生素A，具有護眼明目的作用。
食用提醒：
柑橘中還含有抗氧化、抗癌、抗過敏成分，并能防止血凝，減少冠心病、中風及高血壓的發(fā)病率等。
石榴：膳食纖維冠軍
石榴富含的水溶性膳食纖維在人體消化道中不會被酶分解，既可以防止便秘，又能緩解腹瀉。此外，石榴籽富含大量維生素C、多酚類物質(zhì)，這些物質(zhì)有延緩衰老的作用。 因此，在吃石榴的時候要嚼嚼籽。
食用提醒：
石榴有收斂作用，便秘的人要少吃。據(jù)人民健康網(wǎng)
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