新華網(wǎng) 2021年01月04日
都說這“病從口入”，很多病因與生活飲食密切相關(guān)。
所以人們?cè)诿鎸?duì)“吃什么”或“怎么吃”這兩個(gè)靈魂拷問時(shí)，往往會(huì)參考一些“聽說來”的食品傳言，這些傳言往往說得頭頭是道，但真的靠譜嗎？
轉(zhuǎn)眼又到年初了，今天就來講講那些年年辟謠卻年年有人信，甚至是越辟謠信的人卻越多的食品傳言，讓您的2021吃得更放心！
1、方便面是“垃圾食品”？
2003年10月起華夏經(jīng)緯網(wǎng)、生物谷等食品專業(yè)網(wǎng)站和搜狐、新浪等主流門戶轉(zhuǎn)載了“世界衛(wèi)生組織公布的全球十大垃圾食品(名單)”，其中包括了方便食品，稱其“含防腐劑、香精，只有熱量，沒有營養(yǎng)”。這一觀點(diǎn)印證了公眾對(duì)于方便面的認(rèn)知，從此深入人心。
2004年9月29日“中國食品科技網(wǎng)”首次邀請(qǐng)有關(guān)教授為其辟謠，介紹方便面的營養(yǎng)成分，然而類似的科普宣傳影響力較小，仍舊沒法扭轉(zhuǎn)公眾對(duì)于方便面的刻板印象，在2010年11月甚至出現(xiàn)了“吃一碗泡面肝臟解毒32天”的升級(jí)版謠言，類似的針對(duì)方便面的負(fù)面說法也讓中國方便面自2011年以來銷量持續(xù)5年下跌。
2016年9月9日，由中國食品辟謠聯(lián)盟與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“方便食品辟謠發(fā)布會(huì)”在北京舉行，現(xiàn)場(chǎng)專家對(duì)長(zhǎng)時(shí)間困擾消費(fèi)者、經(jīng)久不衰方便面謠言逐一解讀，各大新聞媒體也紛紛為方便面“正名”。
2、熟牛肉泛綠光=重金屬超標(biāo)？不能吃？
如果你是一個(gè)肉食動(dòng)物，應(yīng)該經(jīng)常遇到這樣的情況：切開一塊醬牛肉，發(fā)現(xiàn)肉表面出現(xiàn)綠色的金屬光澤。
真相是，在你切肉的時(shí)候，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規(guī)則排列的凹凸?fàn)罱Y(jié)構(gòu)。
當(dāng)光線從合適的角度照射到這個(gè)斷面時(shí)，就會(huì)發(fā)生一種光學(xué)效應(yīng)，叫做“反射式光柵衍射”。于是，你就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤。
實(shí)際上，這種效應(yīng)并非只有牛肉才有，其實(shí)豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現(xiàn)。此外，這種現(xiàn)象通常出現(xiàn)在熟肉，而不是生肉。
3、打針西瓜致人中毒？
每年夏季，正是西瓜熱銷的季節(jié)，一則“只要瓜瓤里有黃白色的筋，就說明這個(gè)西瓜打過針了”的消息在各大社交平臺(tái)瘋傳。
事實(shí)上，這則謠言早在2012年曾出現(xiàn)，每逢西瓜熱銷季節(jié)就會(huì)死灰復(fù)燃。
對(duì)此，《人民日?qǐng)?bào)》《寧波日?qǐng)?bào)》等媒體曾通過實(shí)驗(yàn)告訴公眾，給西瓜打針，瓜農(nóng)無利可圖，不具可操作性。
4、柿子酸奶同吃致死？
近年來，網(wǎng)傳謠言“家里有孩子的注意了：現(xiàn)在是柿子上市的季節(jié)……今天剛剛發(fā)生一件真事：一個(gè)小女孩吃完柿子又喝酸奶，結(jié)果不到半個(gè)小時(shí)就中毒死了！”
事實(shí)上，此消息并沒有事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、人物等細(xì)節(jié)，以“柿子+酸奶”為關(guān)鍵詞在網(wǎng)絡(luò)搜索，近期也并未發(fā)生公眾因食用柿子酸奶中毒、致死的事件。
據(jù)了解，類似柿子與酸奶、螃蟹同食中毒的說法早在2012年就曾出現(xiàn)，《楚天晚報(bào)》《包頭晚報(bào)》等媒體曾就此說法采訪有關(guān)專家，專家們均表示未聽說此類說法。
5、白皮雞蛋更有營養(yǎng)？
資料圖。張一辰 攝
2005年之前，因?yàn)椤凹t皮雞蛋為柴雞所下，所以紅皮雞蛋比白皮雞蛋更有營養(yǎng)”的說法在社會(huì)風(fēng)行。針對(duì)這一說法，央視健康頻道在2006年9月13日一檔名為“吃雞蛋的學(xué)問”的節(jié)目中進(jìn)行辟謠，表示不同蛋殼雞蛋營養(yǎng)經(jīng)過試驗(yàn)測(cè)試后幾乎沒有差別。
其后幾年中關(guān)于蛋殼種類和營養(yǎng)區(qū)別的謠言爭(zhēng)論隨著網(wǎng)絡(luò)在全國領(lǐng)域廣泛傳播，期間“中國食品科技網(wǎng)”“新華社”“湖南在線”等各種類型媒體均有發(fā)布文章進(jìn)行科普辟謠，但仍有大量網(wǎng)民在“百度知道”“愛問知識(shí)”等答疑平臺(tái)咨詢，這條謠言甚至以1096萬人次的搜索而登上2014年“十大生活謠言”榜首。
6、葡萄皮上白霜是農(nóng)藥殘留？
一般人都認(rèn)為這層“霜”是農(nóng)藥殘留，稍微進(jìn)步一點(diǎn)的認(rèn)為是葡萄糖結(jié)晶。事實(shí)上，這只是葡萄自身產(chǎn)生的一種叫做“齊墩果酸”的蠟質(zhì)成分。
由于這種成分不溶于水，只溶于有機(jī)溶劑，因此普通的清洗也洗不掉。
7、豆?jié){有雌激素，長(zhǎng)期喝會(huì)得乳腺癌？
事實(shí)上，大豆異黃酮并不是真的雌激素，雖然化學(xué)結(jié)構(gòu)和雌激素相似，但它表現(xiàn)出的活性僅相當(dāng)于人體雌激素的 1 / 100～1 / 1000。所以正常食用豆制品，不會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)雌激素水平過高，男性不會(huì)變娘，女性也無需擔(dān)心乳腺癌等病癥。
食用豆制品不僅不會(huì)導(dǎo)致乳腺癌，而且有研究表明，它對(duì)預(yù)防乳腺癌、降低乳腺癌患者死亡風(fēng)險(xiǎn)和復(fù)發(fā)幾率都有積極作用。
不僅如此，還有研究表明，豆制品對(duì)一些其它癌癥、骨質(zhì)疏松及心臟疾病也有好處。
8、筆直黃瓜噴了藥？
“筆直的黃瓜都噴了藥，彎黃瓜才是天然的”“黃瓜買彎，韭菜選短”，每逢黃瓜熱賣季節(jié)，此類說法就在社交平臺(tái)瘋傳。近年來類似謠言再度出現(xiàn)。
據(jù)了解，“筆直黃瓜噴了藥”的說法曾于2015年登上網(wǎng)絡(luò)謠言榜，環(huán)球網(wǎng)、人民網(wǎng)、新華網(wǎng)等知名媒體曾多次辟謠。
9、火鍋肉丸子幾乎沒有肉，全是化學(xué)添加劑？
市面上，大部分肉丸一般被稱為“仿生肉丸”，仿生肉丸通常包括大豆蛋白、淀粉、添加劑、食用明膠等，同時(shí)還有少量的魚肉。這些添加劑包括色素、增稠劑、香精、香料、鹽、味精等等。但是只要添加種類和添加量控制在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，便是可以食用的。
在一定程度上，大豆蛋白和淀粉制作的丸子，熱量更低，大豆蛋白質(zhì)營養(yǎng)可媲美動(dòng)物蛋白，適量的食用還有控制身材、減少油脂攝入的作用。
10、草莓空心是打了膨大劑？
空心草莓，不少人聞之色變，那不是打了膨大劑才出來的空心嗎？事實(shí)上，導(dǎo)致草莓有空心的因素有很多，比如根部發(fā)白甚至畸形的情況，其實(shí)很可能是由于溫度過低導(dǎo)致草莓花芽分化不好，授粉不均導(dǎo)致的。
來源｜晶報(bào)APP綜合中新網(wǎng)、常笑健康等
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