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王益文/圖
巴塘是鑲嵌在康巴高原上的一顆明珠，由于其特殊的地理環(huán)境，造就了特殊的多元文化特征。
巴塘被譽(yù)為“高原江南”、“弦子故鄉”，這里不僅物產(chǎn)豐富，而且具有厚重的文化底蘊，是四川通往西藏的重鎮。清朝時(shí)，川、滇、陜等地的商人在這里與當地人通商、交流：民國時(shí)期，來(lái)自美、英、法等國的傳教士們在巴塘開(kāi)設教堂，傳播教義：民國政府在巴塘設立“國立巴安師范校”，這里的人民不僅較好地吸收了外來(lái)文化的精髓，而且使其較好地融入了本土文化，使之形成獨具魅力的一種文化。
巴塘人過(guò)春節很講究，除保持了漢民族春節特有的習俗外，獨特的地方飲食文化在藏區獨樹(shù)一幟，別具風(fēng)味。由于巴塘是一個(gè)以盛產(chǎn)小麥為主的農業(yè)縣，所以面食為巴塘主食。勤勞的巴塘人用面食創(chuàng )造出了美味可口、品種繁多的地方小吃。
巴塘人一年當中有很多重要的節日，而最重要的莫過(guò)于過(guò)春節。隨著(zhù)農歷新年的來(lái)臨，巴塘人過(guò)春節的氛圍也越來(lái)越濃烈了。掃塵、貼春聯(lián)、殺年豬、罐血腸、樹(shù)經(jīng)幡、獻“切瑪” 、曬牛肉干、做長(cháng)面、炸“花茹” 、 釀青稞酒等等。一時(shí)間，人們臉上綻放出春天的笑顏，讓人仿佛看到了春的腳步。在眾多的風(fēng)味飲食中，炸“花茹” 、 吃長(cháng)面（當地人稱(chēng)之為“金絲面”）是巴塘人春節時(shí)家筵中必不可缺的美食佳肴。
巴塘“金絲面”
巴塘金絲面是巴塘人特別偏愛(ài)的一種面食，其做工考究，味香可口。主要用面粉、雞蛋、豬油、豆粉、灶灰土制的堿水等手工趕制而成。每做一刀金絲面需半個(gè)小時(shí)左右，做好的面一般要放一晚上，這樣食用起來(lái)味道更美，口感更好。食用時(shí)、先將面放入開(kāi)水中，水開(kāi)后約煮2分鐘撈出并放入冷開(kāi)水中，漂去堿味后用龍碗把面分成不到一兩一碗，再用手工剁細的牦牛肉、新鮮豬肉（有的在邵子湯里加切成小顆粒的西紅柿）等做成的邵子湯里反復燙幾次便可食用。吃金絲面時(shí)一般不放醬油，加上黃瓜涼拌、醋海椒等配菜輔之，放少許醋、味精即可，每吃完一碗面便有人給你盛入第2碗、第3碗直至吃飽為止。巴塘人吃金絲面的時(shí)間也比較講究，一是農歷大年初一至初三早晨必吃金絲面，寓其新年吉祥；二是巴塘縣一年一度的民族傳統節日“央勒節”時(shí)家家戶(hù)戶(hù)必吃金絲面，慶祝豐收；三是筵請客人或者親朋好友聚會(huì )時(shí)必吃金絲面，像征團結和睦；四是為老人祝壽時(shí)必吃金絲面，寓其健康長(cháng)壽，意為晚年幸福，生活美滿(mǎn)、合家歡樂(lè )。
巴塘金絲面源遠流長(cháng)，早在清雍正年間，巴塘人就有了手工制作金絲面的習慣。今天，金絲面不僅已成為巴塘人幸福生活的象征，而且也是巴塘人迎賓送客的一道美食。
炸“花茹”
“花茹”是一種用面粉制作的糕點(diǎn)，是巴塘人逢年過(guò)節、婚禮慶典等節慶日不可或缺的美食佳肴，可以這樣說(shuō)，在節日期間或宴請賓朋之日，在眾多的糖果糕點(diǎn)中，如缺少了“花茹”，便自然就失去了巴塘風(fēng)味。
巴塘人在春節前十多天家家戶(hù)戶(hù)便開(kāi)始炸制“花茹”。炸制“花茹”的這天，家家充滿(mǎn)了節日的喜慶氛圍，小孩們臉上綻放出春天的笑容，人們收獲著(zhù)新的希望，生活如同芝麻開(kāi)花節節高。
炸制“花茹”的主要原料有：面粉、豬油、糖、雞蛋、食品紅等。“花茹”有兩種做法，一種為主食的“七瓣花茹”，另一種為“蝴蝶花茹”，其中“七瓣花茹”做工精細，用料考究，似一朵鮮花，而“蝴蝶花茹”因其形態(tài)像蝴蝶，故而得名。
春節期間，巴塘人家都要將制作好的“花茹”作為上等貢品，擺放于神龕前，供奉神靈、祖先。小孩們更是對“花茹”情有獨鐘、愛(ài)不釋手，無(wú)論上街游玩、還是去觀(guān)看文藝演出，兜里都要揣上幾個(gè)“花茹”，既可當糕點(diǎn)食用，還可充饑，一舉兩得。
