甘孜日報 2017年07月24日
■阿知斯當布
酒，在嘉絨方言中稱(chēng)“且”，大意是天下無(wú)敵。（嘉絨：舊時(shí)稱(chēng)十八土司的轄區，包括今阿壩州、甘孜州部分縣、雅安市寶興縣的一個(gè)鄉）。
“且”的問(wèn)世，確實(shí)是上蒼對人類(lèi)的一種賜與，一種造福。在嘉絨藏區無(wú)論是歡慶、祭祀、還是相逢、離別，沒(méi)有“且”似乎少了很多情趣、許多故事。
由于“且”在嘉絨藏區有千古不衰之魅力，因而在社會(huì )生活中演繹了許許多多喜怒哀樂(lè )的人間傳奇。
相傳很早很早以前，嘉絨先民來(lái)到地廣人稀、荒野禿嶺的山地，他們日出而作、日落而息，休閑之時(shí)只有嘆氣和無(wú)聊。棲身在山林間的珍禽異獸目睹人間的煩悶，議論紛紛，都說(shuō)我們千鳥(niǎo)百獸是人類(lèi)的朋友，個(gè)個(gè)有長(cháng)處，智慧超群，我們應給人間一個(gè)享樂(lè )。此后，獅子從雪山采來(lái)雪蓮，鵬鳥(niǎo)從印度洋銜來(lái)仙草，孔雀從東海帶來(lái)玉石，大家齊心合力地配上群鳥(niǎo)的玉液制成良種。它們將百獸的智慧，撒播在原野上。第二年農歷五月，一簇簇金黃色而兼有曲香味的曲花應運而生，曲花開(kāi)滿(mǎn)整個(gè)草坪。見(jiàn)此情景，眾禽獸托夢(mèng)給先民，將曲花的采集，糧食的釀酵，如何飲用等方法，一一作了傳授。從此每年秋后，人們將自制自釀的酒糟裝滿(mǎn)泥罐，待月許時(shí)間后吮上幾口，香甜的酒水給人們帶來(lái)笑聲、歌聲。由此，先民們將能釀成曲香味的蒸餾水稱(chēng)之為“絨”。
有了“絨”，人們有了解除疲勞和煩惱的妙方，家家勤勞苦干、干勁倍增，收成一年更比一年好。自從有了“絨”，傳奇的故事接連不斷 。
傳說(shuō)一年春夏，荒野青黃不接，紅嘴鳥(niǎo)鴉傾巢出動(dòng)，襲吃麥田。先民們心生一計，將已釀酵的五谷撒在田地，烏鴉啄食片刻、全昏昏沉沉醉倒在地。農戶(hù)提來(lái)枝條便打。鳥(niǎo)王后悔莫及，說(shuō)我上天入地、自由飛翔，今天啄了幾顆麥粒，不僅昏眩倒地且差點(diǎn)要了命，人間何時(shí)有了這種神藥呢？
又傳說(shuō)一群桀驁不馴的頑猴，時(shí)常侵擾獨家農戶(hù)。整得農戶(hù)家內外亂七八糟，遍地狼籍。有一天，農戶(hù)故意打開(kāi)酒罐蓋放出香氣。群猴聞到香氣，個(gè)個(gè)忘乎所以，走進(jìn)鍋莊就地圍圈手拉手雜亂地蹦跳，待眾猴跳得筋疲力盡，猴王伸手從罐中抓了一把速吞入肚，群猴仿效，片刻大家昏頭昏腦，栽倒一起。農戶(hù)將昏迷的猴子一一關(guān)進(jìn)圈里三天后才放出。回山的路上，眾猴想不通，這種既可口又可樂(lè )的好東西，怎么能使我們神魂顛倒、昏迷不醒。了不得，確實(shí)了不得，莫非是上蒼賜與人間的圣水。
還有傳說(shuō)一位到西方學(xué)經(jīng)有十余年的僧人，徒步在回家的路上。走了數十天的荒山野嶺，才見(jiàn)一農家。又饑又渴的他急進(jìn)農家想討口水或討點(diǎn)吃的。農婦見(jiàn)僧人進(jìn)屋，急忙找來(lái)草墊讓座。畢恭畢敬地說(shuō)：“我家家貧如洗，沒(méi)什么食物，別說(shuō)糧食連水都只有幾口。尊貴的僧人，你沿途辛苦，我沒(méi)有什么東西來(lái)招待，圈里僅有一只小羊羔，你宰了充充饑吧？”僧人一聽(tīng)連忙解釋說(shuō)：“我出家已十余年，苦讀經(jīng)書(shū)百余部，教規戒律銘刻在心，謝謝婦人的好意。”說(shuō)著(zhù)推門(mén)而出。但見(jiàn)門(mén)外狂風(fēng)呼嘯，雨雪紛飛，伸手不見(jiàn)五指，無(wú)奈僧人退回喝了兩口水，就地打坐，然而好心的農婦拿出珍藏了多年的“絨”，雙手遞給僧人。僧人忙問(wèn)是什么，農婦說(shuō)，這叫“絨”。“絨”本身是水，是經(jīng)過(guò)加工的曲水。僧人聽(tīng)說(shuō)是水，就咕嚕、咕嚕地喝了三口，剛下肚，頓覺(jué)全身舒暢且有點(diǎn)天暈地暈，仿佛踩著(zhù)云霧似的。已進(jìn)入夢(mèng)幻般的他，一不做二不休，又喝了三碗。人醉了七分、暈了三分。此刻，他大聲叫喊，我要喝“絨”，要吃葷、還要……第二天羞愧難當的他，對天長(cháng)嘆：“我老僧遠離家鄉到西方學(xué)經(jīng)十幾年，從未在任何困難面前屈服，沒(méi)有被什么花言巧語(yǔ)所迷惑，也沒(méi)有被刀槍、豺狼虎豹所嚇倒，今日一不小心就敗倒在‘絨’水之下。這不是水，也不能叫‘絨’，既然它使人神魂顛倒、反常失態(tài)，叫常人做出平時(shí)不敢做的事，表演膽大包天，無(wú)法無(wú)天的醉術(shù)。可謂天下無(wú)敵，為此應稱(chēng)為‘且’。”由此，嘉絨便有了“且”。
嘉絨“且”有咂酒和烤酒兩種。一般選用本地玉米、青稞、小麥、高粱及清凈、優(yōu)質(zhì)的山泉水配好后用中火煮熟，再放入適量的酒曲封入壇內。數月后（咂酒30多天，烤酒3個(gè)月以上）一壇壇色香味齊全的純天然咂酒和蒸餾的烤酒釀制而成。
每逢喜慶之日，家家都要在院壩擺上兩壇（男女各一壇）味美郁香的咂酒，插上數根麥竿再倒入涼冷的開(kāi)水就可飲用了。咂酒和烤酒相比，咂酒度數很低，給人以香而不醉，甜而不膩之感，它不僅能解除疲勞且男女老少都可飲用。慢咽細品咂酒，歡快中心情十分舒暢，大家無(wú)話(huà)不說(shuō)，無(wú)事不談。到三分醉時(shí)，年長(cháng)者哼起鍋莊詞調傳唱給晚輩，講述精彩的傳說(shuō)故事，留給后人，還有很多建筑、服裝、飲食、農耕的技巧毫無(wú)保留地口述，這種娛間見(jiàn)傳承之道，品中存靈動(dòng)之情的感人場(chǎng)面，不知經(jīng)過(guò)了多少歲月。依然如舊。沒(méi)有憂(yōu)愁、沒(méi)有痛苦，一派歌舞升平，居生處樂(lè )的樂(lè )趣。當日落西山熊熊的媾火燃燒時(shí)，當圓圓的月亮升上空中，當感到了父老鄉親情誼的幸福與咂酒的美味和溫暖交織在一起時(shí)，連平素拘謹的人也覺(jué)得似有千言萬(wàn)語(yǔ)說(shuō)不完，大家干脆趁著(zhù)酒興，圍著(zhù)咂酒盡情歌舞、盡情歡唱，仿佛進(jìn)入了另一番全新的世界。
烤酒是從蒸熟糊化并且拌曲花發(fā)酵以后的玉米、高梁、青稞酒糟中蒸餾出來(lái)的酒。嘉絨地區氣候溫潤、盛產(chǎn)五谷最適宜烤酒的釀造。因為，釀造選用的水來(lái)自墨爾多山清冽雪水，并受大渡河水惠澤和數百種草藥的浸潤。自古以來(lái)，嘉絨地區家家有芳香的咂酒、戶(hù)戶(hù)有甘甜的烤酒，名酒佳釀，代代相傳。
品飲嘉絨“且”也是十分講究的。一要用心，凝神和愉快的心情絲絲入扣。二要充分調動(dòng)味覺(jué)、嗅覺(jué)神經(jīng)，去捕捉，體味感悟，獲得綜合的享受。具體地講：首先將酒吮到嘴邊，緩緩地呷一口，細細的抿品，其次，輕咂于嘴內，緩緩品評中將酒咽下，然后深深吸氣，才能品出嘉絨“且”的博大精深。每年的節日或喜慶之日，藏民們匯聚在院壩，村上的年輕小伙子早早地來(lái)到院壩支起鐵三角、鐵鍋、燒起微火待酒溫熱后倒上熬好的酥油，就可飲用。飲用是有專(zhuān)人分發(fā)麥竿，一般七、八人為一輪。圍著(zhù)支起的鐵鍋有序地吸飲。
一方水土養一方人，一方人喝一方酒。從古到今，嘉絨地區釀酒技術(shù)日漸成熟，藏民飲酒也有名氣。當地人把嘉絨“且”作為一種精神、一種風(fēng)格、一種富有的標志。因此，生活中不能沒(méi)有酒，不能離開(kāi)酒，久而久之形成了無(wú)酒不成禮、無(wú)酒不成歡的習俗。適當、適度地飲點(diǎn)嘉絨“且”能解除疲勞、減少疾病，能使人心境閑適，通血脈、消憂(yōu)愁，即使偶一微醉，醉看世人、醉品人生算得人生難得的一份享受。酒是一種文化，酒是一種享受，但無(wú)論是嘉絨“且”還是各地盛產(chǎn)的白酒、飲之過(guò)量，超過(guò)了度，不免洋相盡出，或觸犯刑律或酒精中毒止嗚呼哀哉。嘉絨藏區有獨特的文化，豐富的語(yǔ)言，將酒釋為天下無(wú)敵的“且”，是其它語(yǔ)言無(wú)法比擬的。因為，它把酒從性能、功能上解釋的恰如其分、淋離盡致。
因而，勸君在品嘗“且”時(shí)，用心、用腦品賞“且”，用快樂(lè )和“且”做朋友。
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