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   ◎陳秀梅

   “古來(lái)圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。”自從唐人李白登高一呼，為飲者搖旗吶喊后，關(guān)于飲酒的話(huà)題就如長(cháng)江之水綿延不絕。可惜我喜歡喝酒，酒量卻小，與我類(lèi)似的男人還有不少。然而，酒量雖小，我們的酒癮卻極大，常為一杯美酒，流連于酒鄉巷陌，以至于成為某些豪飲者的奚落對象。大碗喝酒，大塊吃肉，也只有梁山好漢之流嗜好，粗獷豪放，盡顯英雄本色。身處四川酒鄉，本地好酒之徒可謂過(guò)江之鯽，早餐吃二兩牛肉米粉也要來(lái)杯燒酒的比比皆是。他們深諳其中機巧，常言非傳統白酒不可謂之美酒也。如其不然，買(mǎi)醉何苦哉？

   安徽酒文化研究者三圣小廟本名劉覽，從小耳濡目染酒趣酒事，愛(ài)酒但不嗜酒，對諸多酒廠(chǎng)多有考察，對酒文化有深入研究。關(guān)于酒的好壞，劉覽認為好酒飲后香氣優(yōu)雅，口味美妙，通體亦舒暢，如細雨濕衣，似春風(fēng)拂面。至于飲者品味的高低，劉覽認為酒喝得高明，是以酒為輔，以酒來(lái)調節自己，讓酒把自己伺候得舒服，有她其樂(lè )融融，無(wú)她自在安寧，這是高手。若是翻過(guò)來(lái)，成了你伺候她，到點(diǎn)就得喝兩口，不喝醉了不高興，以酒麻痹自己，則是酒鬼，是中了酒的毒。

   劉覽近年來(lái)致力于中國酒文化隨筆的創(chuàng )作，他最近出版的《酒談》是一部有關(guān)中國酒文化的隨筆集，收錄了《春風(fēng)佐酒三兩杯》等三十多篇文章。本書(shū)從制作工藝、品嘗鑒別和歷史溯源等方面詳細介紹有關(guān)中國白酒文化的知識；且對目前國內白酒市場(chǎng)中出現的亂象，如老酒回收、酒企夸大宣傳、新瓶裝舊酒等進(jìn)行了剖析反思；此外還從佐酒小吃、共飲之人、酒后感懷等主觀(guān)視角出發(fā)，將酒鄉酒人酒趣酒事一一細致描繪，體現了愛(ài)酒之人的真性情。

   傳統白酒與新工藝白酒，其實(shí)差別很大，不過(guò)一般酒徒不會(huì )在意這些。他們在意的不外乎酒酣耳熱之際，一番高談闊論罷了。本書(shū)兼具專(zhuān)業(yè)性及文學(xué)性，深入淺出，生動(dòng)有趣，普及了白酒文化，有助于讀者充分認識中國酒文化。以《傳統白酒的顯著(zhù)特征》為例，作者認為可以通過(guò)“加水必然渾濁”來(lái)判斷是否是傳統白酒。而新工藝白酒則不然，怎么加水都清澈，是因為酒中缺少了高級脂肪酸乙酯。高級脂肪酸乙酯，是高級脂肪酸與醇結合而來(lái)，在漫長(cháng)歲月中使酒產(chǎn)生絕妙的變化，傳統白酒缺了它是萬(wàn)萬(wàn)不行的。

   “酒為百藥之長(cháng)”，愛(ài)酒得法，有百益而無(wú)一害。作者以為，愛(ài)酒莫求醉，少喝點(diǎn)、喝好點(diǎn)，喝出健康來(lái)。“酒酣之際，不悲不喜，沉醉甚至幻聽(tīng)，悄聲自語(yǔ)，像是從別處傳來(lái)。那個(gè)時(shí)刻很曼妙，仿佛靈魂蜷縮到軀殼的最深處，靜靜的，像只貓。”因為喝酒能讓人保持心情愉悅，自然會(huì )遠離負面情緒。

   本書(shū)并不是冷冰冰的白酒工業(yè)指南，里面還有很多酒趣、酒事，如街坊辯論、春分相聚、醉臥船家、孤舟聽(tīng)雨等。甚至還有如何自己泡制桂花酒，有羊羔酒、蓮花白、竹葉青的傳統制作方法。本書(shū)不僅流露出愛(ài)酒之人的真性情，普及了中國傳統酒文化，還讓人心癢癢，忍不住產(chǎn)生動(dòng)手的念頭。