甘孜日報 2022年02月17日
◎苑廣闊
第一次去這家面館吃面，還是剛上大學(xué)的時(shí)候。面館不大，夫妻兩人經(jīng)營(yíng)。丈夫在里面和面、搟面、下面，天天忙得滿(mǎn)頭大汗，脖子上掛一條毛巾，時(shí)不時(shí)拿起來(lái)抹一把臉。妻子除了負責給下好的面澆鹵汁，還要給顧客上面，然后順便把顧客吃完的空碗收回來(lái)。夫妻兩個(gè)干活都很麻利，尤其是女主人，風(fēng)風(fēng)火火，腳不沾地，店里沒(méi)有請人幫忙，顧客多的時(shí)候，兩人幾乎像陀螺一樣轉個(gè)不停。
這家叫“同來(lái)”的陜西小面館，已經(jīng)開(kāi)了20多年了。 第一次去這家面館吃面，還是剛上大學(xué)的時(shí)候。面館不大，夫妻兩人經(jīng)營(yíng)。丈夫在里面和面、搟面、下面，天天忙得滿(mǎn)頭大汗，脖子上掛一條毛巾，時(shí)不時(shí)拿起來(lái)抹一把臉。妻子除了負責給下好的面澆鹵汁，還要給顧客上面，然后順便把顧客吃完的空碗收回來(lái)。夫妻兩個(gè)干活都很麻利，尤其是女主人，風(fēng)風(fēng)火火，腳不沾地，店里沒(méi)有請人幫忙，顧客多的時(shí)候，兩人幾乎像陀螺一樣轉個(gè)不停。 兩人有一兒一女，女兒大，兒子小，相差兩三歲的樣子。兩個(gè)孩子做完作業(yè)，也會(huì )到店里幫忙，或者給客人端面上桌，或者把桌上的空碗收回來(lái)。 面有粗細兩種，粗的一指寬，一根有兩拃多長(cháng)，細的像一根筷子，也是兩拃多長(cháng)。面從鍋里下好以后，盛在粗瓷大碗里，女主人先在面上鋪上三四片翠綠的生菜葉子，從另外一個(gè)鍋里把沸騰翻滾的鹵汁舀出來(lái)，澆上去，只聽(tīng)“滋拉”一聲，一碗面就做好了。面的鹵汁里有肉末、西紅柿、切碎的豆角，再配上碧綠的生菜，可以說(shuō)色香味俱佳。 因為面的味道好，面館生意就好。開(kāi)始時(shí)是學(xué)校的北方學(xué)生去吃，后來(lái)也有南方學(xué)生去吃，再后來(lái)就是附近的居民也去吃，眼看著(zhù)生意越來(lái)越好，夫妻兩人已經(jīng)忙不過(guò)來(lái)，就從陜西老家請來(lái)了一個(gè)大姐幫忙。 四年大學(xué)轉眼即逝，我留在了大學(xué)所在的城市，所以能夠有幸繼續去“同來(lái)”面館吃面。 小面館中間搬過(guò)一次地方，從路右邊搬到了路左邊，因為路右邊的房子后來(lái)拆遷了。搬到路左邊以后，店面擴大了，同時(shí)又雇了兩個(gè)人幫忙。這樣一來(lái)，和面、搟面、下面的，就變成了夫妻兩個(gè)人，其他的事情由幫工來(lái)做。 一個(gè)小面館養著(zhù)一家四口，還有兩個(gè)孩子上學(xué)，夫妻壓力不小，一年當中除了過(guò)年休息幾天，其他時(shí)間幾乎是天天開(kāi)門(mén)迎客。 面館的生意實(shí)在太好，有時(shí)候去晚了，要排很長(cháng)時(shí)間的隊。 去的次數多了，和老板熟悉了，在等待的間隙，就聊上幾句。我問(wèn)老板，生意這么好，干嗎不收幾個(gè)徒弟，把做面、做鹵的手藝交給徒弟，就可以開(kāi)分店，掙大錢(qián)了。 老板憨厚地一笑，說(shuō)，這樣就挺好，再說(shuō)別人也做不出那個(gè)味道來(lái)。我們的面好吃，關(guān)鍵在鹵汁，那個(gè)鹵汁，是有秘方的，不能傳外人。 我們都為老板的“保守”感到惋惜，感覺(jué)他不是會(huì )掙大錢(qián)的人。老板夫妻兩個(gè)卻不為所動(dòng)，依舊每天忙忙碌碌。生意好，自然就掙錢(qián)，面館開(kāi)了七八年，老板就在城里買(mǎi)了房子，再也不用租房子了。后來(lái)又買(mǎi)了小車(chē)，有時(shí)候等待吃面的人，就看到老板一家開(kāi)著(zhù)車(chē)來(lái)開(kāi)門(mén)、做面。 前兩年，老板對面館的生意做了調整，一是不做涼皮了。用老板的話(huà)說(shuō)，做涼皮太費功夫，太累人，所以不做了。二是每周只營(yíng)業(yè)五天，周末雙休不營(yíng)業(yè)了。 還有一點(diǎn)，不算是調整，算是堅持，面館從來(lái)沒(méi)有上任何一家外賣(mài)平臺，顧客可以打包，但必須到店里來(lái)，沒(méi)有外賣(mài)。很多顧客不理解，問(wèn)老板，老板就一句話(huà)：忙不過(guò)來(lái)。 涼皮利潤很大，不做涼皮，面館要少掙不少錢(qián)。周末兩天生意最好，很多人就是趁周末有空，跑很遠的路去吃面的。在幾乎所有餐飲企業(yè)都有外賣(mài)的當下，面館不做外賣(mài)，也讓人覺(jué)得不可思議。這一來(lái)二去，面館一年要少掙很多錢(qián)。 下次去吃面，和老板聊起這個(gè)話(huà)題，老板仍舊是憨厚一笑，回答道，現在有車(chē)有房了，孩子也都大學(xué)畢業(yè)了，不用再那么累了，錢(qián)什么時(shí)候也掙不完。再說(shuō)，我們兩個(gè)身體也不如以前了，再像以前那么干，人也受不了。 在這個(gè)人人都貪多圖快，個(gè)個(gè)都想掙大錢(qián)，多掙錢(qián)的時(shí)代，總有面館老板這樣知足常樂(lè )的人，他們堅守著(zhù)自己的人生原則，生活理念，沒(méi)有大富大貴，卻也幸福美滿(mǎn)，挺好，真的挺好。
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