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◎任崇喜

冬日閑，可以消磨，可以思索，回到“一切都慢”的從前，煨，就是最動(dòng)人的字眼。

地凍天寒，人們想親近的，自然是火。火紅，四散的是溫暖。律楚材在送行友人時(shí)說(shuō)：“幸有和林酒一樽，地爐煨火為君溫。”這樣的情景，令人艷羨。

民以食為天。火可以煨人，自然可以煨食物。煨食物，要用文火，不急，緩著(zhù)來(lái)。北方冬日漫長(cháng)，日子長(cháng)長(cháng)，是指頭數不過(guò)來(lái)的，畫(huà)幾朵梅花，也難以打發(fā)得掉。肉是可以煨的，《隨園食單》里有道筍煨火肉。清代才子李漁，把蔬食中的第一位給了竹筍。他說(shuō)，“食筍之法多端，不能悉紀，請以?xún)裳愿胖保八匾税姿澯梅守i”。湯也是可以煨的，大多不過(guò)是肉食菜蔬亂燉，似很爽口，但沒(méi)了風(fēng)骨。因此，平素人家，冬日能用來(lái)煨的食物，大多是家常的，比如白菜、蘿卜、芋頭、紅薯等等。

白菜，古名為菘。春韭冬菘，是文人眼中的美味。蘇軾這樣夸白菜：“白菘類(lèi)羔豚，冒土出熊蹯。”冬日里，天寒霜重，萬(wàn)物低眉。在懶懶的陽(yáng)光下，看白菜身披清霜，娉婷立于田間地頭，在寒風(fēng)中招搖，心中閃現的，不只是欣喜，更是生命的感動(dòng)。你看它水嫩般的身骨，葉如翡翠，莖似凝脂，在冰刀霜劍的重壓之下，脫胎出潔凈素雅的風(fēng)韻，敦厚中又顯露出端莊的神韻。“濃霜打白菜，霜威空自嚴。不見(jiàn)菜心死，反教菜心甜。”這是白居易的體會(huì )。

能與白菜煨在一起的，莫若豆腐。豆腐白菜，百姓最?lèi)?ài)。煨好的白菜豆腐，湯白，汁濃，鮮嫩的綠葉不失其真，清清白白，點(diǎn)綴平常人家的飯桌。霜天雪夜，一家人團坐一桌，燈火可親，清香宜人，其樂(lè )融融，那里面，煨的是一種親情、一種古樸詩(shī)意。

蘿卜白菜，各有所愛(ài)。入冬，蘿卜登場(chǎng)。它個(gè)大皮薄，粗細均勻，皮肉俱白，水分充足。讓人最喜的是，它個(gè)性隨和，“可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘，可湯可飯”，生吃熟食皆可。生食，一口下去，干凈利落。熟食，它可謂君子菜，無(wú)論是排骨、牛羊肉，還是海蜇、粉絲，均能愉快合作。這冬日里平民的大路菜，形色素雅，讓人難以忘卻的，就是它的獨特味道。“青菜蘿卜糙米飯，瓦壺天水菊花茶”，是鄭板橋的養生之道。“曉對山翁坐破窗，地爐撥火兩相忘。茅柴酒與人情好，蘿卜羹和野味長(cháng)”，“山人藜莧慣枯腸，上頓時(shí)憑般若湯。折項葫蘆初熟美，著(zhù)毛蘿卜久煨香”，是古人的恬適生活，也對它贊許有加。

芋頭，模樣不佳，有野性。霜降或者立冬時(shí)節，割去耷拉的莖葉，用鍬往土里挖，便可看到它的面目，深褐色，表皮粗糙，有長(cháng)長(cháng)短短的根須。大的芋頭，形狀像下蹲的貓頭鷹，周遭密密麻麻的，是個(gè)頭小的芋頭，牽牽扯扯，割不斷的是親緣裙帶。芋頭的味道，勝在綿甜軟糯。明朝屠本畯寫(xiě)過(guò)一首《蹲鴟》詩(shī)：“大者如盎小如球，地爐文火煨悠悠。須臾清香戶(hù)外幽，剖之忽然眉破愁。玉脂如肪粉且柔，芋魁芋魁滿(mǎn)載甌。”天氣漸冷，最好一個(gè)人，一手拿煨得軟綿的芋頭，一手拿著(zhù)一本舊書(shū)，圍著(zhù)火爐看，如舊文人光景重現，自然會(huì )想起“去矣莫久留桑下，歸歟來(lái)共煨芋頭”的詩(shī)句。不知這樣軟綿的芋頭里，怎么也會(huì )有一種豪氣在。“深夜一爐火，渾家團欒坐。煨得芋頭熱，天子不如我。”這般自足自得的心境，非常人能抵達。

更熟悉的，是煨紅薯。孩子在野外煨紅薯，多是頑劣之氣所使，并不能?chē)L得真滋味。灶膛余火，與煨紅薯最是契合。即將飯熟熄火，精干的農婦，挑幾個(gè)紅薯，大小適中，埋在紅紅的火堆下，慢慢地煨。過(guò)了一會(huì )兒，再蓋一點(diǎn)草灰，以免把紅薯煨焦。紅薯煨熟后，香噴噴的氣味，立刻會(huì )彌漫在整個(gè)灶間。煨熟的紅薯，外表黝黑，內里甘香，是煮紅薯不能比的。有急性子的孩子，接過(guò)大人遞過(guò)來(lái)的煨紅薯，往往顧不上剝去外皮，便大快朵頤，在唇邊留下一圈黑、這段時(shí)間，更心急的孩子，趁大人一個(gè)不注意，會(huì )找來(lái)一根木棍，在火灰中來(lái)回撥動(dòng)。如此幾個(gè)回合，火灰就被熄滅，紅薯會(huì )煨不熟。這樣半生不熟的紅薯，極其難吃。

這應了民間的一句俗語(yǔ)：“人搬窮，火搬熄。”很多事情，是需要經(jīng)過(guò)等待的歷練的。煨冬，是在尋求一種返璞歸真、回歸鄉野的心境，也是在尋求人生歷練的志趣。

有火來(lái)暖，是冬日的最好犒賞。仿佛這樣，人煨著(zhù)火，在無(wú)趣的北方冬日，在漫長(cháng)的希冀里，就可以把另一個(gè)春天煨活。