甘孜日報 2019年05月24日
◎羅凌
第二次到巴塘，是十五年以后的2011年。張偉在一家水電開(kāi)發(fā)公司做廚師，看到巴塘過(guò)境旅游的人流量多，有了開(kāi)飯館的想法。這個(gè)生意以前沒(méi)有做過(guò)，但頭腦靈活的張老板只要想到了，便會(huì )果斷地去干。慘敗過(guò)一次后，他吸取教訓，變得穩重而謹慎，做足了準備工作。為了把飯館順利開(kāi)起來(lái)，他仔細研究菜譜，借廚師崗位的便利變著(zhù)花樣做菜，把八大菜系里的家常菜全部做了一遍。去任何飯館吃飯，都要品一品味道，揣摩人家的特色菜究竟好在哪里，對巴塘人的口味，他也進(jìn)行了研究。“術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻”，雖然沒(méi)有上過(guò)一天烹飪學(xué)校，但經(jīng)過(guò)苦心鉆研，不管什么菜，他只要吃過(guò)一次，就能分辨出用的什么食材和調料，基本上可以做得像模像樣。
一年后，祥和飯莊開(kāi)業(yè)，為方便“驢友”們來(lái)光顧，飯館開(kāi)在國道318沿線(xiàn)的金弦子大道上。因為缺資金，最初是與一位同鄉合伙開(kāi)，兩個(gè)月以后，同鄉見(jiàn)生意不太好，便拆資不干，去新疆做棉花生意了，張偉便獨自撐起飯館。人到中年，為了東山再起，他定了“三步走”的目標。
第一步，在菜的味道上下功夫。他發(fā)現，巴塘人嗜辣，但不喜歡特辣，樂(lè )山、綿陽(yáng)的口味與巴塘近似，所以只輾轉于這兩地請廚師。巴塘是藏漢多元文化交融之地，歷史上晉陜兩地客商云集，受他們的影響，巴塘人喜好面食，他與廚師悉心研究后，推出了“鵝腸面”。這道川菜與面食“二合一”特色菜，屬樂(lè )山口味，鵝腸、青菜用郫縣豆瓣、花椒、青椒、自制醬料、蔥姜蒜茸爆炒后，放入事先煮好的堿面里，色澤紅香綠白，勁道好吃。面的取材上，他也費了一番心思，巴塘縣城海拔2580米，鹽面容易黏糊，用堿面最好。巴塘人對面食挑剔，市場(chǎng)上賣(mài)的水面淀粉重，他便特意選擇了在川內久負盛名的“九襄堿掛面”做食材。功夫不負有心人，“鵝腸面”成了食客們酒過(guò)三巡后的主食，中餐必點(diǎn)菜之—。巴塘人不喜歡吃海鮮，也不習慣過(guò)于“高大上”；一般的“驢友”不玩奢侈，只管吃飽吃好，他的飯館就主營(yíng)家常菜。慢慢地，光顧祥和飯莊的食客多了起來(lái)，網(wǎng)絡(luò )上的評價(jià)好，點(diǎn)擊率也高，“回頭客”很多，有些“驢友”人還未到巴塘，就已經(jīng)提前在網(wǎng)上預定了餐點(diǎn)。
生意走上正軌后，張偉一面償還過(guò)去欠下的債務(wù)，一面貸款準備裝修店面。巴塘民居為土木結構建筑，巴塘人親和于木質(zhì)的東西。他自己在南方生活了多年，也比較喜歡復古風(fēng)格，在這點(diǎn)上與巴塘人可謂“一拍即合”，于是決定采用中式裝修。祥和飯莊口岸好，縣內的藏漢文書(shū)法愛(ài)好者也愿意支持張偉一把，順便展覽自己的作品。一進(jìn)祥和飯莊的門(mén)，撲面而來(lái)的感覺(jué)是古色古香，咖啡色系為主調，新鮮綠植、雕花小窗棱、中式桌椅，配上巴塘風(fēng)光攝影與藏漢文書(shū)法，古雅文藝。包間名字這類(lèi)細節，張偉也沒(méi)有放過(guò)，他請人取名，要求是要與裝修風(fēng)格配套。樓下定名為“草堂”“云軒”“可園”，有出處有典故；樓上的雅間則出自中國古代十大名曲：《高山》、《流水》、《晚唱》、《忘憂(yōu)》。如此一來(lái)，大格局與小細節可謂是相得益彰了。
前兩步有序進(jìn)行后，祥和飯莊擴大業(yè)務(wù)，請了湯鍋師傅。從內地引進(jìn)各種天然野生菌，在巴塘各鄉鎮購買(mǎi)農民養殖的純糧食藏香雞，湯鍋味道清香鮮美，大受歡迎。七、八月份松茸季節來(lái)臨時(shí)，他們還將推出“松茸藏香雞湯鍋”。至此，張偉的“三步走”算是基本告一段落了，接下來(lái)還準備在菜的質(zhì)量上繼續完善，讓巴塘人和外地食客吃好喝好，生意更加興隆，這是他最大的愿望。
祥和飯莊從不請外地服務(wù)員，只請縣城和南北兩面區鄉的，張偉認為本地人不僅懂雙語(yǔ)，還純樸勤快。祥和飯莊在管理上也很人性化，蟲(chóng)草采挖季節期間，只要愿意留在店里的服務(wù)員，工資是平時(shí)的一倍。干得好的服務(wù)員，年底還要給予獎勵。一個(gè)飯店干不干凈，主要看廚房、垃圾桶和衛生間，他店里的灶臺隨時(shí)都是锃亮锃亮的，垃圾桶每天按時(shí)清理，衛生間從來(lái)沒(méi)有堵塞過(guò)，微笑服務(wù)星級達標，得到了食藥監部門(mén)的點(diǎn)贊。
他問(wèn)我：“姐，請本地服務(wù)員，也算是解決了幾個(gè)巴塘人的就業(yè)問(wèn)題吧？”
我說(shuō)：“當然算。”
一晃，張偉來(lái)巴塘七年了。這幾年，教育學(xué)區、水電開(kāi)發(fā)等建設項目逐漸增多，張偉又瞄準了商機，開(kāi)辦了“祥云”租賃站，專(zhuān)租架管、塔吊、裝載機這類(lèi)工程上的必需品。不過(guò)，這個(gè)生意讓他比較憂(yōu)心，因為施工方的工程款項不能按時(shí)到位，導致收不到款。
祥和飯莊樓上有兩間茶室，名字很文雅，“聽(tīng)雨”和“看雪”。坐在“看雪”雅間，我靜靜地聽(tīng)他述說(shuō)多年的經(jīng)歷。
茶水在他的手中起起落落。他熟稔地洗杯，落茶，高沖低斟，刮沫淋蓋。這雙手，插過(guò)秧子，收過(guò)谷子，磨過(guò)鋯石，架過(guò)電線(xiàn)，炒過(guò)各種菜，就是沒(méi)寫(xiě)多少字。我想起梁曉聲小說(shuō)《年輪》的主人公吳振慶，生意做到一定程度，由于文化不高，難以完全打開(kāi)局面。果然，他說(shuō)：“我最大的遺憾就是文化低了，這些年吃的都是沒(méi)有文化的虧，幸好腦子還好使，不然硬是惱火。”
其間他打了個(gè)電話(huà)。我故意說(shuō)：“手機舊了也不換？以前你玩的可是翻蓋的摩托羅拉哦。”
“不換，手機通話(huà)質(zhì)量好就可以了。以前年輕不懂事，才去學(xué)暴發(fā)戶(hù)。現在曉得了掙錢(qián)不容易，看上去祥和生意還不錯是不是？其實(shí)操心的事多得很。還有祥云租賃站，都五月份了，去年的款還沒(méi)收回來(lái)呢！”他看了看茶色，給我斟了一杯，繼續說(shuō)：“做生意誠信第一，客戶(hù)才會(huì )信賴(lài)，這是我對自己的要求。”
張偉泡功夫茶的手藝超好，任何一種茶，用同一種茶具，我們泡出來(lái)是一種味道，他泡則是另一種很特別的味兒，茶里仿佛傾注著(zhù)他對生命的體驗。我們喝的是朋友送他的十八年“老班章”普洱，茶氣很霸道。第一、二道茶棄去不喝，就像他人生中無(wú)所事事的草莽歲月；第三道茶苦澀回甘，恰似他姹紫嫣紅又狂飚盲進(jìn)的青春；第四、五道茶漸入佳境，醇厚綿密，葉底柔軟、勻稱(chēng)、略帶密香，一如他經(jīng)歷大起大落后，將傷痛化為動(dòng)力逆風(fēng)而行，終于懂得了悲欣交集的意義。
他端起一杯茶，輕輕啜了一口，并不馬上咽下，讓茶水直接刺激味蕾，細細品之，仿佛咀嚼著(zhù)人生的況味。他說(shuō)：“巴塘讓我重新找回了自信，對這里，我感恩。”
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