人民日報? 2019年02月06日
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除夕夜，承載了中國人特別的情懷。年夜飯的每一道菜，都散發(fā)著(zhù)幸福的味道：老字號的傳統佳肴飄香四溢，藏在味蕾的兒時(shí)記憶被打開(kāi);中國開(kāi)放的大門(mén)越開(kāi)越大，來(lái)自世界各地的食品越來(lái)越多出現在百姓餐盤(pán)。為了幸福的生活，為了更好的明天，我們傳承，我們創(chuàng )新，我們不懈奮斗。
老字號里的1席餐
酒樓里吃年夜飯還原傳統風(fēng)味
“爸爸，我要吃圓子，要最圓的那個(gè)!”“不要香腸，要下面的糍粑。”“快給奶奶盛一碗雞湯!”軟軟糯糯的水晶圓子、咸香可口的臘味扣糍粑、鮮美濃郁的雞湯……安徽合肥老字號同慶樓里飯菜飄香，圍坐的陳騫一家其樂(lè )融融，這是他們來(lái)這兒吃年夜飯的第十個(gè)年頭。
春節，對于小時(shí)候的陳騫來(lái)說(shuō)，是從石臼里的一聲聲捶打開(kāi)始的。奶奶總提前一個(gè)月就開(kāi)始準備年夜飯：除了打糍粑，還要腌“咸貨”、灌香腸，領(lǐng)著(zhù)一大家子風(fēng)風(fēng)火火地忙。“以前我們家的年夜飯有滿(mǎn)滿(mǎn)當當一二十個(gè)菜，碗碟得堆好幾摞。”陳騫笑道。后來(lái)，餐廳的年夜飯豐富了，陳騫一家人就開(kāi)始去同慶樓吃年夜飯，一吃就是10年。
同慶樓始創(chuàng )于1925年，在北京、南京、武漢、蕪湖等城市開(kāi)有分店，是安徽人心目中老字號的典范。一開(kāi)始提議說(shuō)要去這里吃年夜飯時(shí)，陳騫奶奶是拒絕的：“費這個(gè)錢(qián)做什么?自己買(mǎi)點(diǎn)菜做，比酒店的便宜，還好吃。”陳騫可不這么認為，一方面是心疼家里長(cháng)輩的辛勞，另一方面，“這些菜有的比自家做得精致，味道還真就是我小時(shí)候的味道，一模一樣。”
如今生活水平提高了，加上老字號的口味有保障，去老字號吃年夜飯成為很多家庭的選擇，經(jīng)常一飯難求。今年的年夜飯，陳騫早在去年吃完年夜飯后就訂好了，提前了整整一年。“父母在，家就在，只要一家人在一起團團圓圓，又何必非要在家吃呢?”這不，今年的年夜飯剛吃完，陳騫把明年的又訂好了。
點(diǎn)評：老字號往往傳承了一個(gè)地方的歷史、飲食文化和傳統手藝，成為許多人念念不忘的“年味兒”。而無(wú)論是在家自己動(dòng)手，還是去酒樓團聚，團圓的滋味最美滿(mǎn)。
年桌上的2道菜
臘肉與沙拉交融兩代人喜好
在重慶市武隆區鳳來(lái)鄉六角水庫旁邊的一棟房子里，充滿(mǎn)著(zhù)歡聲笑語(yǔ)。這是90后姑娘樊霞的家，親戚們齊聚一堂，十分熱鬧。
廚房里，一陣香味飄出，樊霞和母親正在準備年夜飯。正在炒臘肉的母親是一名典型的“老重慶”，在她的手下，臘肉伴著(zhù)咸菜片和大蒜苗在鍋中翻飛，在豬油的浸潤下，瘦肉黃里透紅，肥肉透明發(fā)亮，臘肉獨有的木質(zhì)清香和醇香肉味交織，十分饞人。這道菜是樊霞的最?lèi)?ài)，也是本地家家戶(hù)戶(hù)過(guò)年都會(huì )做的菜。
一旁的樊霞正在做蔬菜沙拉，把油麥菜等蔬菜洗干凈，伴著(zhù)自制剁椒，吃起來(lái)清脆甘甜，又解油膩。高中畢業(yè)后，樊霞前往杭州打工。大城市的生活讓樊霞變得口味更加清淡，也更講究營(yíng)養和健康。
兩道菜擺上桌，長(cháng)輩們喜歡吃臘肉，注重的是傳統的味道;年輕人喜歡吃沙拉，追求的是健康的理念。
不止在樊霞家，當地很多家庭的年夜飯也在悄然發(fā)生變化。“以前，過(guò)年就盼著(zhù)吃肉。現在，大家吃膩了肉類(lèi)，蔬菜反而受歡迎。”村民張軍說(shuō)。
今年，來(lái)樊霞家中團聚的親戚有50多人。“現在，我們武隆流行在農村過(guò)年。”樊霞說(shuō)，現在的農村，不僅年味更濃，而且環(huán)境更美了，空氣清新，物質(zhì)條件也變好了，城里的晚輩更喜歡到農村來(lái)和長(cháng)輩一起過(guò)年。
點(diǎn)評：一道是年年必備的傳統菜，一道是年輕人從城里帶來(lái)的新菜式。咸與淡的變化，是兩代人對年夜飯的不同詮釋?zhuān)搀w現了農村生活方式的變遷。
客廳里的3個(gè)“盤(pán)”
水果干果點(diǎn)心拼出新年國際范兒
古城西安，年味濃濃。正貼窗花的老姜聽(tīng)見(jiàn)敲門(mén)聲，快步跑到門(mén)前，“準是小外孫，從天津回家了!”
61歲的老姜，去年剛退休。一入臘月，就盼著(zhù)兒女回家團圓。身后的茶幾上，干果盤(pán)、水果盤(pán)、點(diǎn)心盤(pán)早已備好，零食擺得滿(mǎn)滿(mǎn)當當。這其中，一排深紫色標著(zhù)外文的果醬瓶，最為惹眼。原來(lái)，半個(gè)月前，老姜約上二三好友，來(lái)了趟“說(shuō)走就走”的出境游。在塞爾維亞和波黑的超市里，他買(mǎi)了10瓶巴爾干黑莓果醬等當地特產(chǎn)。“小外孫過(guò)年回家，這禮物準會(huì )喜歡!”
老姜用心，外孫開(kāi)心。小家伙手里拿著(zhù)瓜子花生、水晶柿餅，眼睛還盯上了盤(pán)里的洋貨——美國腰果、智利車(chē)厘子、哈薩克斯坦蜂蜜……“為了置辦年貨，前天逛了趟洋貨市場(chǎng)。”老姜笑言。
老姜口中的“洋貨市場(chǎng)”，指的是國際港務(wù)區的“‘長(cháng)安號’優(yōu)選進(jìn)口商品集市”。春節臨近，歐洲、中亞等地的生鮮水果、酒水飲料，搭乘中歐班列“長(cháng)安號”，給古城送來(lái)“舌尖上的福利”。集市里人頭攢動(dòng)，5000余種進(jìn)口商品琳瑯滿(mǎn)目。
“如今的小娃娃，掉進(jìn)了蜜罐罐。”看著(zhù)外孫眼前的零食堆成小山，老姜禁不住感慨，“我們小時(shí)候，哪有這福氣!10歲那年除夕，我瞅著(zhù)老家供桌上的點(diǎn)心，饞得不行。”一句話(huà)，逗笑了一家人。
隔代人回憶，五十載春秋。“如今，免簽利好說(shuō)走就走。”老姜說(shuō)，即便足不出戶(hù)，全球商品也可以齊聚家門(mén)口，“傳統中國年，也有國際范兒!”
點(diǎn)評：開(kāi)放的中國，不斷融入世界，中國的精彩，呈現在世界面前。首屆中國國際進(jìn)口博覽會(huì )給尋常百姓家帶來(lái)了越來(lái)越多的外國食品，傳統中國年也增添了許多國際元素。
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