甘孜日報 2020年08月12日
郭達農貿市場(chǎng)的松茸早市。
◎本網(wǎng)記者 謝臣仁 張亞賢 文/圖
8月10日，康定市郭達橋農貿市場(chǎng)熙熙攘攘，松茸交易熱鬧非凡。
“今年氣候好，松茸比去年產(chǎn)得多，但賣(mài)得很好。”“前兩個(gè)星期價(jià)格還是六七十元一斤，這幾天漲到一百多了。”“這幾天外面來(lái)的游客都在搶?zhuān)浺粊?lái)，一擁堂就沒(méi)得了”…… 兩名康定市民一邊選購松茸，一邊議論著(zhù)“行情”。
又到松茸季，松茸“熱銷(xiāo)”的場(chǎng)景從每年7月初延續到9月下旬，銷(xiāo)售期達80天左右。我州是松茸主產(chǎn)區，據統計，年產(chǎn)松茸2800噸。照此計算，這2800噸松茸按斤計算就是560萬(wàn)斤，在80天銷(xiāo)售完，平均日銷(xiāo)7萬(wàn)斤。那么。這7萬(wàn)斤松茸被誰(shuí)“搶購”了呢？本報記者走進(jìn)松茸市場(chǎng)，尋蹤“搶購者”。
土特產(chǎn)老板：一面賣(mài)鮮貨，一面忙囤貨
早上7點(diǎn)，郭達橋農貿市場(chǎng)的空氣里充斥著(zhù)新鮮松茸的味道，譚記果子土特產(chǎn)店的老板澤仁志瑪正在整理剛從雅江批發(fā)回來(lái)的松茸，根據品相，這些松茸被分裝到不同的箱子里，此時(shí)，一朵朵松茸，對她而言是一年里難得的賺錢(qián)寶物。她說(shuō)，松茸季開(kāi)始后，每天往返于康定和雅江之間，幾乎就沒(méi)睡過(guò)一個(gè)囫圇覺(jué)。“店里賣(mài)的松茸都是我們熬著(zhù)夜從雅江收回來(lái)的‘資格貨’，行情好的話(huà)一天能賣(mài)個(gè)兩三百斤吧，現在也不敢拉太多回來(lái)，估算著(zhù)能賣(mài)多少拉多少。”澤仁志瑪話(huà)語(yǔ)中透露著(zhù)些許疲憊，“再過(guò)段時(shí)間就該著(zhù)手準備做松茸干片了，事情是一件接著(zhù)一件，做不完哦。”
“我們這兩三個(gè)月是最忙的，一直要忙到9月底。”8月9日傍晚，雅江縣高原特產(chǎn)專(zhuān)賣(mài)店老板陳銀東從市面上收購剛下山的松茸，從順豐快遞給客戶(hù)。
雅江縣是“中國松茸之鄉”，所產(chǎn)松茸品質(zhì)好名氣大。“我們這里占個(gè)優(yōu)勢，就是‘鮮’，松茸一下山，立刻就可以快遞出去，而康定市場(chǎng)上的貨都是第二天一早才能上市。”陳銀東說(shuō)，松茸品質(zhì)好、自己講信譽(yù)，固定客戶(hù)多，每年賣(mài)出不少“鮮貨”（鮮松茸）。
新鮮松茸的價(jià)格和價(jià)值是以采摘時(shí)的“開(kāi)花”度決定的，采摘時(shí)越新鮮的松茸，也就是幼菇松茸，營(yíng)養價(jià)值越高，味道最鮮美，肉質(zhì)越醇厚，松茸的等級劃分為“童子菇”松茸、不“開(kāi)花”松茸和“開(kāi)花”松茸三個(gè)等級。其中“童子菇”松茸、不“開(kāi)花”松茸又按照不同尺寸分為各種等級售賣(mài)。
作為土特產(chǎn)店，除了賣(mài)“鮮貨”，還得為今后開(kāi)店賣(mài)貨作準備。“現在賣(mài)的‘鮮貨’大都是‘童子菇’松茸、不‘開(kāi)花’松茸，但也得買(mǎi)一些‘開(kāi)花菌子’切片曬成松茸干片，這樣才能保證店子里一年四季都有貨賣(mài)。”陳銀東說(shuō)，他一般買(mǎi)“統裝貨”，再按照不同等級分揀，能賣(mài)“鮮貨”的賣(mài)“鮮貨”，能存貨的切片曬干以后賣(mài)“干貨”。
雅江一位不愿具名的土特產(chǎn)店主透露，每年她要買(mǎi)上萬(wàn)斤“開(kāi)花菌子”，帶來(lái)不菲利潤。
“短期微商”：人人當老板，個(gè)個(gè)搞電商
這個(gè)季節的郭達橋農貿市場(chǎng)，有著(zhù)這樣一群人：每天凌晨出動(dòng)，從四面八方趕來(lái)，頭頂籮筐，手持電筒，不為別的，就為能搶到一手“鮮貨”松茸，再通過(guò)各種途徑將松茸轉手賣(mài)掉，賺取這買(mǎi)賣(mài)間的差價(jià)。
自松茸上市以來(lái)，原來(lái)賣(mài)水果的王大哥便改行賣(mài)松茸。每天晚上七八點(diǎn)，他就早早守候在郭達橋附近，等待著(zhù)從各地拉來(lái)的新鮮松茸。他說(shuō)：“很多商販在雅江等松茸產(chǎn)地收集的松茸都會(huì )聚集到郭達橋這里批發(fā)，要想搶到好貨，必須得早點(diǎn)來(lái)此守候，晚了，好貨分分鐘就會(huì )被搶光。”
晚上搶到了好貨，再趕著(zhù)凌晨四五點(diǎn)早市轉手批發(fā)出去，賺點(diǎn)中間差價(jià)；亦或直接在市場(chǎng)擺上流動(dòng)攤位散賣(mài)。這一買(mǎi)一賣(mài)，比起賣(mài)水果，倒也算是一筆不錯的收入。“一年也就這一兩個(gè)月有這種生意，不做白不做。身邊好多人都跟我一樣，間歇性轉行了，過(guò)了松茸季，再干回自己原來(lái)的老本行。”
線(xiàn)下線(xiàn)上齊開(kāi)花，多元銷(xiāo)售正當時(shí)。松茸季，朋友圈也成了銷(xiāo)售主陣地。康定市民劉女士說(shuō)，這會(huì )兒朋友圈里10個(gè)微信好友可能有5個(gè)在做松茸買(mǎi)賣(mài)，特別是雅江的好友，幾乎人人都成了松茸賣(mài)家。今年畢業(yè)的雅江小伙仁真多吉，一邊挑選著(zhù)松茸，一邊承接著(zhù)線(xiàn)上的訂單。“在大學(xué)期間我就在做松茸的線(xiàn)上銷(xiāo)售，雅江松茸很出名，而且今年松茸的價(jià)格相比往年有一定降低，眼下正是松茸‘最火’的時(shí)候，市場(chǎng)需求很大，每天接單量不一定，最多的一天接了近100單。”仁真多吉告訴記者，“網(wǎng)絡(luò )時(shí)代給我們的銷(xiāo)售提供了便捷、快速的通道，現在微信上賣(mài)松茸已經(jīng)成了一股潮流，不管什么年齡、什么職業(yè)，都能把朋友圈松茸生意經(jīng)營(yíng)得有聲有色。”
“中國松茸之鄉”的名頭給該地銷(xiāo)售“加分”不少。雅江松茸很暢銷(xiāo)，這樣就催生了一支網(wǎng)上賣(mài)松茸的“雅江部隊”。一個(gè)不愿具名的市民估算：“沒(méi)有具體數據，沒(méi)有三百人，都有兩百人吧。”
在記者的朋友圈，就有8位微友通過(guò)微信銷(xiāo)售松茸，“廣告語(yǔ)”五花八門(mén)——“一手貨源，中國松茸之鄉雅江產(chǎn)地直發(fā)物美價(jià)廉歡迎咨詢(xún)。”“人間七月天，最美松茸鮮，雅江松茸給你鮮美生活。”“走過(guò)路過(guò)嗎，機會(huì )不要錯過(guò)。雅江松茸直銷(xiāo)，保證貨好價(jià)低，買(mǎi)了不后悔”……大批雅江市民在松茸季轉化為“短期微商”，把松茸銷(xiāo)售做得風(fēng)生水起。
“近水樓臺先得月，一是賺兩個(gè)‘鹽巴錢(qián)’，二是更好地幫老百姓把松茸盡快地賣(mài)出去，也算是為脫貧攻堅做貢獻。”一位今年剛在微信上售賣(mài)松茸的微友表示，他們這種在微信上售賣(mài)松茸的一般都把利潤看得很薄，購買(mǎi)者一對比，都愿意在他們手中購買(mǎi)，“別說(shuō)，生意不錯，比預想的好。”
“那些‘臨時(shí)微商’賣(mài)松茸沒(méi)有其他成本，只要有賺，見(jiàn)錢(qián)就甩，整得我們這些店子生意都不好做。”一位土特產(chǎn)店老板對這些“臨時(shí)微商”的異軍突起頗有“怨言”。
外地游客：大量“攬貨”，猶如買(mǎi)白菜
云南香格里拉，我州雅江、丹巴縣斯達納，阿壩州小金，這四個(gè)地方的松茸知名度最高。
“以往吃的松茸都是干片。這個(gè)時(shí)候到甘孜旅游，一定要買(mǎi)新鮮松茸。”來(lái)自重慶市璧山區的游客劉克建買(mǎi)了92斤松茸，裝箱、放冰袋，放在后備箱。
“拿回去，冷凍，以后隨時(shí)都可以吃新鮮的。”劉克建不無(wú)得意地告訴記者，他已經(jīng)問(wèn)清楚了，把松茸洗干凈、切好片冷凍，以后直接將冷凍松茸下鍋，一年四季都有新鮮松茸吃。
8月，正值旅游旺季，來(lái)甘孜的游客大部分都購買(mǎi)了松茸。在康定市郭達橋農貿市場(chǎng)，只見(jiàn)很多游客圍著(zhù)松茸攤點(diǎn)，用剛學(xué)來(lái)的挑選知識，猶如行家里手一樣看成色、問(wèn)價(jià)格，伺機下手。
而大多數游客就像買(mǎi)白菜一樣，來(lái)了一筐新貨，立刻蜂擁上去，一下“搶”了。
如此魔性夸張的場(chǎng)面，讓康定市民萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，今年，游客對松茸的熱情有這么高？每個(gè)游客從市場(chǎng)出來(lái)，都提著(zhù)大包小包的松茸。便宜？不要錢(qián)？也還是要幾十塊錢(qián)上百一斤嘛！
“這些人硬是有錢(qián)，把松茸都買(mǎi)貴了。他們好有錢(qián)，就像買(mǎi)白菜，一買(mǎi)就是幾十斤上百斤。”“昨天80的貨，今天就要100了，看著(zhù)漲。”“就是嘛，這幾天是一天一二十地漲價(jià)，整得我們都吃高價(jià)松茸。明年一定要在價(jià)錢(qián)‘相因’時(shí)買(mǎi)點(diǎn)來(lái)擱著(zhù)。”兩個(gè)購買(mǎi)松茸的市民頗有“意見(jiàn)”。
有人說(shuō)價(jià)格貴，有人說(shuō)買(mǎi)得值。來(lái)自成都的游客白曉龍打比喻：“我們在成都吃一碗松茸雞湯面，66元一碗，上面有四五片松茸，那才叫貴；你看，這‘童子菇’95元一斤，這‘開(kāi)花菌子’才38元一斤，回去燉個(gè)雞，天天吃松茸燉雞面，那算起來(lái)真是‘相因’。”他在雅江買(mǎi)了67斤松茸，“后備箱放不了，不然我要買(mǎi)百多斤。”
據不完全統計，從8月旅游旺季開(kāi)始，外地游客每天從甘孜市場(chǎng)“搶購”至少達2萬(wàn)斤松茸。他們的“搶購”無(wú)疑成為短期拉高松茸價(jià)格的因素，這種“搶購”無(wú)疑也為松茸產(chǎn)區群眾增加了收入。
“吃貨”市民：甘孜山珍，自產(chǎn)自銷(xiāo)
“老板，這個(gè)松茸價(jià)錢(qián)再少點(diǎn)哇！我都是你這老顧客了。”“大姐，這兩天漲價(jià)你肯定也曉得，這真的是最低價(jià)了。”“要得嘛，拿個(gè)口袋給我，我稱(chēng)點(diǎn)。”……
一大早，郭達農貿市場(chǎng)里面充斥著(zhù)討價(jià)還價(jià)的聲音。“每年買(mǎi)松茸都要花不少錢(qián)，沒(méi)辦法，家人喜歡吃，尤其是馬上要上高三的孩子。”市民李大姐挑完松茸對記者說(shuō)，“我一般喜歡拿松茸燉雞，非常有營(yíng)養，有時(shí)候也會(huì )用炒臘肉，反正這段時(shí)間就換著(zhù)花樣吃。過(guò)了這時(shí)間，花錢(qián)也吃不到這么新鮮的了。”
趁著(zhù)松茸大量上市的時(shí)候多買(mǎi)點(diǎn)是很多本地市民的真實(shí)寫(xiě)照。走在市場(chǎng)上，你會(huì )看到，每個(gè)來(lái)逛市場(chǎng)的市民手中都或多或少地拎著(zhù)些松茸。這不迎面走來(lái)一位手提兩大袋松茸的大哥引起了記者的注意，詢(xún)問(wèn)后得知，大哥買(mǎi)了20來(lái)斤松茸，準備帶回家切片曬成松茸干片，松茸燉雞這是他家年夜飯的保留菜品。
除了市場(chǎng)上的新鮮松茸備受青睞，各大飯店、餐館推出的各類(lèi)松茸菜品、湯品也深受消費者喜愛(ài)。“松茸的傳統做法是煲雞湯，因為清甜的雞湯能夠凸顯松茸濃郁的香味，不過(guò)現在松茸的烹制手法越來(lái)越多元化，碳烤、煎炸齊上陣。”瀘定縣眼鏡中餐館主廚介紹，“我個(gè)人比較喜歡的一種吃法是碳烤松茸，將新鮮松茸菌洗凈切片后烤至六七成熟，淋上醬油或者少許鹽調味即可，這樣能品嘗松茸的原汁原味。”
“松茸的味道雖然獨特，但是流行在餐桌上不過(guò)二三十年。以前我們都不愛(ài)吃松茸，嫌它的味兒怪，原來(lái)的松茸也就幾塊錢(qián)一斤。”68歲的雅江縣市民張百歲調侃道，原來(lái)的松茸是出口，現在是出口轉內銷(xiāo)，“內銷(xiāo)，內銷(xiāo)，就是本地人要消耗噻。你本地人都不吃，那誰(shuí)還信你這是好東西。”
張百歲每年都要儲存兩三百斤松茸，洗干凈切成片冷凍著(zhù)，來(lái)了客人就拿出來(lái)招待。他說(shuō)：“在雅江，客人來(lái)了，餐桌上如果沒(méi)有本地特產(chǎn)，那多沒(méi)面子。”
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