甘孜日報 2020年08月24日
單位食堂推行自助餐。
◎本網(wǎng)記者 丁瑤 見(jiàn)習記者 白瑪央忠 文/圖
習近平總書(shū)記近日對制止餐飲浪費行為作出重要指示，康定市有關(guān)部門(mén)認真貫徹落實(shí)總書(shū)記重要指示精神，制定實(shí)施更有力的舉措，推動(dòng)全市深入推進(jìn)制止餐飲浪費工作，防止“舌尖上的浪費”。對此， 8月18日午餐時(shí)間，記者走進(jìn)康定市內多家機關(guān)食堂和餐館，對厲行節約、反對浪費情況進(jìn)行了走訪(fǎng)。
所到之處，記者看到“樹(shù)文明、行光盤(pán)”“文明就餐，拒絕‘剩宴’”等提示標語(yǔ)隨處可見(jiàn)，等待就餐的隊伍整齊有序，保持安全距離。康定市市場(chǎng)監管局工作人員嘎登告訴記者，通過(guò)多次檢查，我們發(fā)現現在機關(guān)食堂“光盤(pán)行動(dòng)”是做得最好的，每個(gè)食堂都會(huì )按照辦公室上報的人數備餐，廚師也比較有經(jīng)驗，每天估算所需菜量，規劃好需要制作的食材，既保證了工作人員吃飽吃好，又避免了浪費。
拼盤(pán)自助勤拿少取
中國移動(dòng)甘孜分公司每天中午用餐人數大約有140人，記者走進(jìn)干凈明亮的食堂，“文明就餐，拒絕‘剩宴’”“今天不剩飯，從我做起，因為我是光盤(pán)”等提示牌映入眼簾。
取餐處，萵筍炒肉、干煸鴨、番茄炒蛋、素炒青菜等自助菜品一一陳列，工作人員拿著(zhù)餐盤(pán)根據各自的食量打著(zhù)飯菜。公司員工徐艷告訴記者：“一般我們都會(huì )吃多少拿多少，如果把握不了自己是否會(huì )浪費，都會(huì )先以七分飽的食量打菜，再打主食，這樣就餐一般都不會(huì )浪費。”
大概一小時(shí)左右，該公司工作人員基本用餐完畢，記者發(fā)現，所有交回的餐盤(pán)幾乎沒(méi)有剩余。
公司后勤部工作人員李冬梅說(shuō)：“現在食堂就餐，節約的習慣越來(lái)越明顯，偶爾有剩飯剩菜也都剩在取餐處，一般這些剩余的干凈食物我們會(huì )采取保鮮儲存，在晚餐時(shí)加熱繼續食用，或者給下午需要回家就餐的員工打包帶走，這種方式得到不少同事的贊同。現在，每天下午公司約有50位員工在食堂就餐或自帶餐盒帶回家吃。”據介紹，公司曾經(jīng)還采取過(guò)發(fā)現有浪費現象時(shí)，用“偷拍”浪費食物員工背影，然后放在投影屏上循環(huán)播放的方式作為警示。這種方式不僅顧及了員工的個(gè)人面子，還讓員工意識到了浪費糧食是可恥的。
連日來(lái)， 州中級人民法院干部職工積極響應習近平總書(shū)記號召，樹(shù)立“光盤(pán)”意識，從自身做起，堅決拒絕餐飲浪費。
到餐廳就餐的州中級人民法院裝備處干部石順濤說(shuō)：“自單位食堂推行‘光盤(pán)行動(dòng)’以來(lái)，大家都注意按自身飯量打菜，避免浪費。現在，我們基本都是吃多少拿多少，這樣既能吃飽又不浪費。”
“單位一直大力倡導‘光盤(pán)行動(dòng)’，號召大家自覺(jué)做到少取勤添，同時(shí)注重抓好食堂內部管理，加強采購環(huán)節管控和成本核算，充分利用食材，杜絕浪費。 ”石順濤說(shuō)，目前，食堂采取葷素搭配自助供應，廚師按人數配菜，職工按食量打菜，“光盤(pán)行動(dòng)”深入人心。
勸導顧客杜絕浪費
記者在走訪(fǎng)中了解到，倡導“光盤(pán)行動(dòng)”后，現在各大餐館最大的改變就是打包剩菜的客人越來(lái)越多了。多家餐館采取“三勸”方式，在為顧客做好服務(wù)的同時(shí)，還幫助顧客科學(xué)節約用餐。
聚福園餐館服務(wù)員告訴記者：“通過(guò)宣傳引導，我們餐館的剩菜比以前少了很多，現在收桌除了辣椒皮、佐料等殘渣外，幾乎每個(gè)盤(pán)子都是空的。”
“為了培養市民自覺(jué)踐行‘光盤(pán)行動(dòng)’，我們采取的‘三勸’方式是最有效的，這種方式就是服務(wù)員對點(diǎn)單的客人進(jìn)行適量點(diǎn)餐勸導、對客人進(jìn)行剩余飯菜打包勸導、對客人打包的剩余飯菜進(jìn)行烹飪技術(shù)指導勸導。現在，大部分市民都自覺(jué)養成了理性消費的習慣。”嘎登說(shuō)。
自助餐美食琳瑯滿(mǎn)目，以往要顧客做到“光盤(pán)”比較難，但近日記者在康定市內多家自助餐館了解到，九成以上的顧客能夠做到“光盤(pán)”。
在饞道烤肉自助餐，記者看到，晚餐開(kāi)餐時(shí)，餐廳里酒水飲料、小吃、烤肉品種多樣，來(lái)這里消費的顧客也很多。“吃多少拿多少，不要浪費。”一位年輕的媽媽正對身邊的孩子說(shuō)。
餐廳負責人表示：“為了避免浪費，餐廳一直堅持推行‘光盤(pán)行動(dòng)’，剛開(kāi)始的時(shí)候浪費很厲害，后來(lái)我們規定，浪費超過(guò)一百克就要加收餐費，其實(shí)就是督促大家避免浪費，讓顧客理性消費、文明用餐，現在基本都能做到‘光盤(pán)’。”
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