甘孜日報 2021年07月16日
羅春英母子正在整理野生菌。
◎本網(wǎng)記者 蘭色拉姆 見(jiàn)習記者 澤仁彭措 文/圖
隨著(zhù)連綿雨季的開(kāi)啟，又到了一年一度的菌子季節。近日，走進(jìn)我州農貿市場(chǎng)和菜市，松茸、牛肝菌、青菌、雞油菌、喇叭菌等野生食用菌陸續上市，用各自獨有的鮮香吸引著(zhù)人們。而作為與這些野生食用菌息息相關(guān)的人物，采菌人、菌菇商販，以及各地“吃貨”都在發(fā)揮自己的作用，用一場(chǎng)“默契接力”，在傳遞美味的同時(shí)，劈開(kāi)了一條助增收的大道。
松茸領(lǐng)“鮮”助增收
7月12日一早，康定市郭達農貿市場(chǎng)，收拾好攤位，何淺山一邊招呼顧客，一邊瀏覽線(xiàn)上交易情況。何淺山是地道的康定人，剛大學(xué)畢業(yè)不久，別看他年齡小，卻是經(jīng)驗豐富的松茸商販。
“我做這行有三年了，每年收入都不錯，時(shí)間很自由，還能累積到難得的創(chuàng )業(yè)經(jīng)驗。” 何淺山告訴記者，即便松茸上市不久，價(jià)格偏貴，目前的效益仍然不錯，平均每單純利潤在10%至20%，相較于去年同期有所上升。
小規模、大收益是何淺山做松茸生意的一大特色。兩名朋友、一名拉貨人員、一名松茸收購者，再加上自己，就是何淺山松茸團隊的全部人力。按照保速又保鮮的工作標準，何淺山和團隊成員各司其職，通過(guò)“線(xiàn)上+線(xiàn)下”的售賣(mài)方式，將松茸采挖到“上餐桌”的時(shí)間控制在48小時(shí)內。
“線(xiàn)上銷(xiāo)售中，廣東、北京和上海的顧客居多，線(xiàn)下顧客則以本地人和游客為主。無(wú)論線(xiàn)上線(xiàn)下，顧客都很看重松茸的營(yíng)養價(jià)值，因此必須保證味道鮮美。” 據何淺山介紹，目前團隊的松茸貨源主要源自康定市沙德鎮，每天拉貨人員會(huì )按時(shí)取貨、送貨。同時(shí)，團隊在沙德鎮有專(zhuān)門(mén)的松茸收購人員，經(jīng)他第一時(shí)間把關(guān)可有效確保貨源品質(zhì)。
去年，何淺山和伙伴們創(chuàng )造了線(xiàn)上利潤40%的新高，今年，他們打算再創(chuàng )利潤新高。“松茸對我來(lái)說(shuō)不僅是一種創(chuàng )業(yè)挑戰，更有一種情懷，希望在自己的努力下，松茸——這個(gè)家鄉特產(chǎn)能走得更遠。”在何淺山看來(lái)，光自己增收還不夠，得讓更多家鄉人享受到松茸紅利。
7月14日，為更好了解我州今年的松茸行情，記者走進(jìn)康定市一大型松茸行。據該行老板趙先生介紹，在市面上，目前松茸一般的價(jià)格在230-350元/斤左右，分為頭等貨、二等貨和普通貨。
值得一提的是，作為我州松茸主產(chǎn)地，為有效保障松茸助力增收，雅江縣投入7800萬(wàn)元，建成無(wú)人機基地、無(wú)人機營(yíng)地、松茸收寄服務(wù)站，松茸預處理中心，并配備專(zhuān)業(yè)無(wú)人機運輸松茸，著(zhù)力確保松茸“鮮達”四方。
“我們對鮮松茸的銷(xiāo)售投入力度是前所未的，保守估計，今年整個(gè)園區鮮松茸銷(xiāo)量較往年將增長(cháng)150-200%，有效助力當地百姓增收。同時(shí)，在已經(jīng)有松茸酒、松茸醬、凍干松茸、松茸營(yíng)養粉、松茸干片等產(chǎn)品的基礎上，今年還準備推出松茸燉土雞等精工產(chǎn)品。”雅江縣松茸產(chǎn)業(yè)園區主任楊雪琴表示，下一步園區將建立長(cháng)效機制，強化與北上廣深等發(fā)達城市的聯(lián)系，繼續促進(jìn)當地百姓通過(guò)采售松茸增收。
菌味享“鮮”有妙招
與何淺山不同，羅春英主要經(jīng)營(yíng)其它種類(lèi)的野生菌，包括牛肝菌、青菌、雞油菌等。相較于松茸，這些野生菌價(jià)格要便宜些。
“每年這個(gè)時(shí)候我都會(huì )來(lái)，這兩天價(jià)錢(qián)、行情和產(chǎn)量都不錯，我一上午就賣(mài)了將近100斤。”羅春英表示，對她來(lái)說(shuō)，售賣(mài)野生菌是最能看得見(jiàn)成果的賺錢(qián)門(mén)路，去年兩個(gè)多月的時(shí)間里，她共盈利2萬(wàn)多元。
能靠著(zhù)野生菌掙到票子，羅春英有一套自己的“生意經(jīng)”。
她告訴記者，除野生菌菌朵大小和新鮮程度，商家服務(wù)態(tài)度也很關(guān)鍵，特別是當顧客有意購買(mǎi)時(shí)，耐心解釋和熱情招呼萬(wàn)不可缺。
為做到這點(diǎn)，羅春英還專(zhuān)門(mén)讓兒子到攤位幫忙招呼客人。
“可以炒臘肉吃，可以煲湯吃，還可以曬成干片……”采訪(fǎng)中，羅春英還遠程教授顧客如何食用野生菌。羅春英告訴記者，該顧客是成都人，前兩天到康定旅游時(shí)，購買(mǎi)了自家的野生菌，當時(shí)雙方很聊得來(lái)，就互留了聯(lián)系方式，目前該顧客打算再購買(mǎi)自家的野生菌，委托自己郵寄過(guò)去。
按照當下的趨勢，羅春英相信今年的收入會(huì )不錯。羅春英直言：“相當于一個(gè)菌子季節，我們母子都有了工作，有付出就有收獲，我們會(huì )加油的！”
正在購買(mǎi)野生菌的白女士則認為，野生菌味道鮮美，經(jīng)常吃它可以增進(jìn)健康，預防疾病。
野生菌上市，還讓各大餐館生意火爆。有的清洗，有的刮土，有的瀝水……7月13日，走進(jìn)康定市菌王府后廚，幾名工作人員正在處理一批野生菌。據菌王府老板任先生介紹，野生菌湯鍋一直因其鮮爽清甜和養生功效而備受食客們喜愛(ài)，今年進(jìn)入“食菌季”以來(lái)，青菌、牛肝菌等都是店里的熱銷(xiāo)菜品。
“我們每天都在購入新鮮的野生菌，一般都是早上去市場(chǎng)挑選，中午就把它洗凈、整理出來(lái)備用。” 任先生表示，這幾天來(lái)店里吃野生菌湯鍋的外地游客很多，作為州內一大土特產(chǎn)，野生菌一定程度上體現著(zhù)我州的飲食文化。
“我們是從重慶來(lái)的，今天晚上我們點(diǎn)了5種野生菌，湯中放入野生菌煮二十分鐘，這時(shí)空氣中就會(huì )充滿(mǎn)鮮香，讓人聞著(zhù)就流口水。”品嘗完野生菌，游客王先生告訴記者。據統計，截至目前，靠著(zhù)野生菌，菌王府的收益有了大幅增長(cháng)。
“我們將野生食用菌食材做成湯鍋，既可以避免某些野生菌中毒，又保持了菌子的鮮香美味，加上菌類(lèi)與其它食材一同烹煮，整個(gè)味道鮮美又營(yíng)養，我們要在保證食品安全的情況下，讓大家吃得開(kāi)心、吃得舒心。”任先生補充說(shuō)。記者了解到，為保障廣大市民和游客舌尖上的安全，州市場(chǎng)監管局還專(zhuān)門(mén)發(fā)布了預防食用野生菌中毒預警提示。在此，記者也提醒大家，一定要注意有關(guān)部門(mén)的預警提示，嚴防食用野生菌中毒。
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