甘孜日報 2021年05月12日
杜金鵬正在制作太極松茸羹。
◎本網(wǎng)記者 蘭色拉姆 文/圖
一頂廚師帽，一襲工作服，一邊顛勺一邊翻炒，康定市天路情谷大酒店后廚內，杜金鵬身姿靈活，嫻熟工作著(zhù)。在火苗呼呼聲與鍋鏟碰撞聲中，不一會(huì )兒，香噴噴的太極松茸羹和富貴牦牛掌就端上了桌。
因為熱愛(ài)，15年前，杜金鵬義無(wú)反顧選擇廚師這個(gè)行業(yè)。從門(mén)外漢到內行人，他用一起爐灶和一顆赤誠之心，烹出了千百美味，改寫(xiě)了人生軌跡。
川菜烹飪大師、川菜文化傳承人、四川省技能標兵、四川省第六屆農民工技能大賽甘孜分賽一等獎、全州首屆“工匠杯”技能大賽中式烹調一等獎……當下，雖有眾多榮譽(yù)加身，杜金鵬卻不打算就此止步，他說(shuō)：“干一行愛(ài)一行，廚師這條路任重道遠，我得做好隨時(shí)出發(fā)的準備。”
勇闖廚海，爭做時(shí)代新青年
1990年，杜金鵬出生在紅色名城瀘定。見(jiàn)慣了父輩面朝黃土背朝天，辛苦一年只能果腹的日子，從小杜金鵬就暗下決心不重走父輩的路。
“天干不誤手藝人，萬(wàn)貫家財不如薄技在身。”15歲時(shí)，村里老人的閑談啟發(fā)了杜金鵬。幾番思索后，杜金鵬決定當一名廚師。于是，他馬不停蹄拜師學(xué)藝，開(kāi)啟了廚師生涯。回憶當初的選擇，杜金鵬直言：“當時(shí)我對廚師最感興趣，我想只要自己有興趣，再辛苦也能堅持下去。”
剛入行時(shí)，杜金鵬一臉懵。從未進(jìn)過(guò)酒店的他，對廚師這個(gè)行業(yè)，只有爐火翻騰、手拿菜刀的模糊認知。進(jìn)廚房第一天，師父就告訴杜金鵬：“學(xué)廚，得先學(xué)做人。”雖不理解其中奧妙，杜金鵬能隱約感覺(jué)到學(xué)廚師沒(méi)有想象中那么簡(jiǎn)單。
為快速掌握烹飪技能，杜金鵬如饑似渴地閱讀烹調書(shū)籍，花費比別人更多的時(shí)間勤奮練習，不斷提高實(shí)際操作水平。為開(kāi)拓眼界，打牢功底，他還先后到成都、廣安、廣東、內蒙等地學(xué)習各類(lèi)菜式。學(xué)藝的日子很苦，后廚爐灶邊的溫度高達40度以上，杜金鵬靠藿香正氣液和綠豆湯防暑。一天下來(lái)，汗水浸透的工作服能擰出水，等到晚上稍微空閑時(shí)，他還要補上每天的工作筆記。
學(xué)廚師讓杜金鵬快速成長(cháng)，也留給他許多“痕跡”。整日在廚房工作，每天吸入無(wú)數的油煙，杜金鵬笑稱(chēng)自己的肺為“油煙肺”。滿(mǎn)是疤痕的左手食指，杜金鵬記不清被菜刀“親吻”了多少次，舊傷未愈新傷又來(lái)，左手食指早成了一塊死肉，按上去毫無(wú)知覺(jué)。
杜金鵬的臉頰也被灼燒多次。他告訴記者：“用七八成的油溫炸制半成品時(shí)，最容易燙傷臉頰，那種毛焦火辣的刺痛感要持續幾天，非常難受。”雖是廚師，杜金鵬卻顧不上自己的胃，遇上酒店生意好時(shí)，他只能飽一頓餓一頓，時(shí)間久了，他的胃病越來(lái)越嚴重。
“任何事情只要堅持下來(lái)，結果一定不會(huì )很差。”杜金鵬也想過(guò)放棄，但每當父親的話(huà)吟饒耳邊，他又繼續埋頭苦干。功夫不負有心人，辛勤付出有了收獲，杜金鵬的烹調水平得到快速提升，21歲就擔任了新龍縣某飯店的廚師長(cháng)。
“必須加倍努力，不能用小有的成就來(lái)定論自己。”面對旁人的夸獎，杜金鵬沒(méi)有驕傲自滿(mǎn)，反而定下了“技能立身，品德鑄魂”的新目標。在他看來(lái)，不同階段要有不同的人生目標，要加倍努力學(xué)習技術(shù)，爭做擁有精湛技藝和堅定信念的新時(shí)代青年。
不忘初心，攜手攀登共進(jìn)步
不斷的摸爬滾打，讓杜金鵬在行業(yè)中有了一席之地。2013年，憑借著(zhù)過(guò)硬的技藝和尋求新突破的決心，杜金鵬著(zhù)手將本土文化融入高原食材中。他將情歌文化、茶馬文化、格薩爾文化、紅色文化等諸多甘孜文化元素注入菜品之中，賦予了菜品嶄新的靈魂。
從構思、實(shí)驗、更改、再更進(jìn)，到新菜品的出爐，杜金鵬堅持“人無(wú)我有，人有我特，人特我轉”的理念方針和創(chuàng )菜標準，將個(gè)人實(shí)學(xué)和新元素、新技法融入菜品中，創(chuàng )作了頗具甘孜特色的本土菜肴20余種，受到社會(huì )各界一致好評。面對成績(jì)，杜金鵬仍舊謙遜，他告訴記者：“我能做出特色菜品，離不開(kāi)我對生活和工作的熱愛(ài)，更離不開(kāi)豐富多元、兼容并蓄的甘孜文化。總的來(lái)說(shuō)，是甘孜這片土地養育了我，給了我無(wú)限的靈感和動(dòng)力。”
杜金鵬努力工作、踏實(shí)奮進(jìn)，一度拿下眾多榮譽(yù)，而他印象最深的是“中國技能大賽走進(jìn)‘三區三州’技術(shù)比賽”。2019年10月，杜金鵬接到了該項比賽的相關(guān)文件通知，面對巨大壓力，他仍然決定“迎戰”。深知沒(méi)有退路，全憑一股狠勁。短短一個(gè)月內，在沒(méi)有專(zhuān)家和教練團指導的情況下，他利用網(wǎng)絡(luò )學(xué)習、實(shí)地摸索和反復練習，最終為四川省奪下一枚銀牌。
自打成為廚師后，杜金鵬就堅信，做一名合格的廚師，不僅要不停精進(jìn)自己的廚藝，做出的菜品讓顧客得到美和享受，也要起到帶頭作用，盡自己所能幫助身邊的人。杜金鵬說(shuō)：“做人不能忘本，雄鷹飛得再高影子還在地上，趁自己有能力得為家鄉做點(diǎn)事！”
平日里，或分享新菜品理念、或鼓勵激發(fā)工作熱情、或傳授炒菜經(jīng)驗，杜金鵬總是盡其所能幫助新員工。據統計，杜金鵬為天路情谷酒店全體廚房員工培訓近30場(chǎng)，帶出高級技能人才5名、技師2名。其中，有的成為酒店技術(shù)骨干，有的在技能大賽中斬獲金牌，有的甚至遠赴海外發(fā)展。
一腔熱血，愛(ài)國愛(ài)家擔大義
為更好幫助家鄉，杜金鵬還專(zhuān)門(mén)到瀘定義務(wù)培訓川菜，幫助不少人掌握了一技之長(cháng)。前段時(shí)間，杜金鵬一返鄉創(chuàng )業(yè)的徒弟傳來(lái)喜訊：“有了師傅的義務(wù)培訓，自己農家樂(lè )的特色菜和農家菜得到升級，收入同比增加了30%。” 讓苦力型、短工型勞動(dòng)力成功轉為技術(shù)型、穩定型勞動(dòng)力，看著(zhù)自己的成就，杜金鵬直言：“一技在身，吃穿不愁，既富口袋也富腦袋，能幫助家鄉人民我感到很開(kāi)心。”
這些年，杜金鵬還忙著(zhù)為公益事業(yè)奉獻力量。在汶川地震、雅安蘆山地震、玉樹(shù)地震、康定“11·22”地震中，杜金鵬都通過(guò)捐款捐物奉獻了愛(ài)心。去年疫情期間，瀘定縣下田村境內發(fā)生“2·24”森林火災。得知消息后，他第一時(shí)間組織村里青壯年到達事發(fā)地點(diǎn)，參與滅火行動(dòng)。因熟悉地形，他帶領(lǐng)森林滅火大隊快速找到水源，及時(shí)有效控制了山火蔓延。
為給廣大消費者提供安全、健康的消費環(huán)境，促進(jìn)餐飲業(yè)安全、平穩有序地發(fā)展。杜金鵬還聯(lián)合州內知名廚師自發(fā)參與“珍愛(ài)自然，拒食、拒烹、拒售野生動(dòng)物”的行動(dòng)。在他看來(lái)，無(wú)論身處何處，身處何種崗位，都要以國家的使命和社會(huì )的道義為己任，時(shí)刻牢記“為人民服務(wù)”的堅定信念，舍棄個(gè)人利益，做一個(gè)合格的中國公民。
征戰廚海，一路走來(lái)酸甜苦辣皆有。他表示，希望在新一輪的跋涉中，不忘初心，自身廚藝能更上一層樓，也希望在自己的幫助下，更多的人能過(guò)上滿(mǎn)意的生活。
