——我州亟待對餐廚垃圾進(jìn)行無(wú)害化處理
餐館獨立洗滌室。
■ 記者 澤央 文/圖
近日，有一消費者給本報民生監督熱線(xiàn)打來(lái)電話(huà)，稱(chēng)康定城郊有養豬戶(hù)給豬喂食含有洗潔精的潲水。他說(shuō)，來(lái)自城市酒店、餐館的潲水成分復雜、容易變質(zhì)。此外，洗潔精是化學(xué)制劑，對豬肉品質(zhì)肯定有影響，吃了這種豬的肉，消費者身體健康恐怕會(huì )受到影響。希望報社能發(fā)揮輿論監督作用進(jìn)行宣傳和呼吁，禁止這類(lèi)潲水豬走上老百姓餐桌。
情況究竟如何？7月30日，本報記者就此進(jìn)行調查了解。
市場(chǎng)：康定城區潲水豬大約占0.3%
據記者了解，康定城酒店餐館多，每天的潲水也很多，城市周?chē)S多養豬戶(hù)都在用城市潲水喂豬。潲水豬出欄后，大都被送到屠宰場(chǎng)宰殺，再進(jìn)入市場(chǎng)。
康定縣屠宰場(chǎng)老板向記者做了一粗略統計，今年 5月－7月，場(chǎng)里宰殺本地豬（潲水豬）339頭。康定縣動(dòng)物衛生監督所所長(cháng)白群英說(shuō)，目前，康定城區市場(chǎng)每天上市90頭豬，潲水豬平均每天上市3頭，約占整個(gè)市場(chǎng)0.3%。“每年春節前后，也是潲水豬上市的高峰期。”她說(shuō)。
“最不愿意宰殺潲水豬，又臭又臟，每次宰殺后，場(chǎng)地都被它弄得很臟，半天才收拾得干凈。”屠宰場(chǎng)老板說(shuō)，外觀(guān)干凈是飼料豬和潲水豬最大的區別，而且宰殺后的潲水豬，膘厚瘦肉少，肉特別細嫩，看起來(lái)腫泡泡的，像注了水似的。
“豬出欄時(shí)，畜牧部門(mén)都會(huì )對其檢疫，潲水豬有無(wú)問(wèn)題能否被檢驗出來(lái)？”記者問(wèn)。
“潲水養豬肯定不衛生，但目前還沒(méi)有檢測出具體有哪些危害，而且目前國家也沒(méi)有出臺相關(guān)法律法規，明令禁止不能用潲水養豬，因此，潲水豬只要檢疫合格，就可以上市銷(xiāo)售。”白群英介紹說(shuō)：“目前，對城區上市豬肉檢測主要內容為是否含有瘦肉精，是否是病豬、死豬等。康定縣每年要花4.5萬(wàn)元專(zhuān)項經(jīng)費對瘦肉精進(jìn)行檢測。而對于潲水豬的檢測，還沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的儀器，只能靠眼觀(guān)和憑經(jīng)驗。我們一直倡導養豬戶(hù)采用飼料喂養。”
餐館：潲水不給養殖戶(hù)如何處理？
30日一大早，為了解酒店餐館如何處理潲水，記者與州食品藥品監督管理局工作人員一起來(lái)到康定格薩爾酒店。“現在是旅游旺季，來(lái)酒店住宿和就餐的人增多。如果不給養豬戶(hù)，酒店如何處理每天60-100斤的餐廚物呢？”酒店執行總經(jīng)理郭恬顯得有些無(wú)奈。
在她的引領(lǐng)下，記者一行來(lái)到酒店后廚，了解到酒店每天從餐廳收集餐廚物后，避開(kāi)廚房，從員工通道抬到廢棄物存放處裝在一大膠桶，蓋上蓋子，等養殖戶(hù)來(lái)拉走，同時(shí)每天詳細記錄餐廚物去向，并在公示牌上進(jìn)行公示。她向我們出示了酒店與養殖戶(hù)簽訂的餐廚物協(xié)議書(shū)及養殖戶(hù)所在的村委會(huì )出示的證明。證明書(shū)和協(xié)議書(shū)上都明確了餐廚物的用途是只能用來(lái)喂豬等家禽。郭恬說(shuō)，以前養豬戶(hù)來(lái)酒店收潲水，不僅要進(jìn)行招標，每年還要向酒店交納一定的費用。近幾年，由于豬肉價(jià)格下滑，養豬的人少了，酒店的潲水銷(xiāo)路受到影響，現在是免費讓養豬戶(hù)來(lái)拉潲水。
“目前康定縣共有910家餐飲單位與養殖戶(hù)簽訂餐廚廢棄物收購協(xié)議。監督和檢查餐廚物的去向，防止其再生物（地溝油）再次流向餐桌一直是我們和畜牧、衛生、環(huán)保等相關(guān)部門(mén)的工作重點(diǎn)和難點(diǎn)。”州食藥監局餐飲服務(wù)監管科楊紹彭對記者說(shuō)，由于我州目前還沒(méi)既成熟經(jīng)濟又利于環(huán)保的潲水處理技術(shù)，因此潲水成為城郊部分散戶(hù)養豬的主要飼料來(lái)源之一。
如何從根源上杜絕潲水豬，楊紹彭說(shuō)，需要修建一座餐廚廢棄物處理廠(chǎng)。目前，州食藥監局和相關(guān)部門(mén)也正積極爭取資金和項目。餐廚廢棄物處理廠(chǎng)主要是對餐廚垃圾進(jìn)行無(wú)害化處理，同時(shí)產(chǎn)生沼氣、固體燃料等可利用資源，潲水中的大量水分最后也將成為可排放的達標水。此外，州食藥監局也正積極探索建立食藥品安全舉報有獎機制，加大對食藥品安全的監控力度。
養殖戶(hù)：潲水養豬成本低出欄快
周?chē)剑易】刀h爐城鎮幸福橋清泉一村，今年50多歲，養了20多年的豬，一直是格薩爾酒店潲水的收購人。“如今豬肉價(jià)格那么低，飼料又貴，不喂潲水，誰(shuí)還愿意養豬？”周?chē)秸f(shuō)。
幸福橋清泉一村是康定縣的蔬菜基地，這里盛產(chǎn)的芹菜因質(zhì)優(yōu)遠銷(xiāo)州內外。全村靠賣(mài)芹菜等蔬菜，家家都蓋起了新樓。“以前全村58戶(hù)家家都養豬，現在只有6戶(hù)了。”周?chē)降牡艿苷f(shuō)。
記者一行隨周?chē)絹?lái)到位于房后的養豬棚。一進(jìn)門(mén)，只見(jiàn)棚里放著(zhù)兩桶黃黃綠綠的潲水，散發(fā)著(zhù)難聞的味道，上面爬滿(mǎn)了蒼蠅。人一走進(jìn)棚里，周身便圍滿(mǎn)了蒼蠅。記者在門(mén)口停住了腳步，不敢再向里走。“這里是灶，專(zhuān)門(mén)用來(lái)煮潲水，煮好后，里面還要加玉米面攪拌后才喂豬。”周?chē)街钢?zhù)棚里用石頭砌的一口大灶說(shuō)，每次拉回潲水，都要先將里面的辣椒、骨頭之類(lèi)進(jìn)行揀選，然后再進(jìn)行燒煮。
周?chē)浇衲牮B了20頭豬，他說(shuō)，如果用飼料喂，一袋飼料200多元，20頭豬喂出欄，就要花6、7千元左右。雖然加在潲水里的玉米面從原來(lái)一斤幾角漲到現在的1.70元，但每年花費也要比飼料少得多。以前一年要交800元才拉得到潲水，而現在是免費拉，這樣，一頭生豬一個(gè)月的養殖成本100多元，比其他喂養方式成本少了許多，而且潲水油水多，豬吃了長(cháng)肉，出欄快。不過(guò)就算這樣，他去年每頭豬也只賺了200多元，“肉太肥，賣(mài)不起價(jià)。”他說(shuō)。如果不是和酒店多年的關(guān)系，應他們要求幫處理潲水，今年周?chē)奖緛?lái)都不打算喂豬了。除了豬肉價(jià)格低掙不到錢(qián)，公安、藥監、衛生等部門(mén)定期不定期的上門(mén)檢查，讓他感到很緊張。
當記者問(wèn)及潲水喂豬有無(wú)害處時(shí)，周?chē)秸f(shuō)，在他很小的時(shí)候農村就是用潲水喂豬，他們自己也吃潲水豬，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)有誰(shuí)吃潲水豬得病或死人。
在爐城鎮子耳坡村，記者來(lái)到一家喂了兩頭豬的農戶(hù)家。該農戶(hù)是縣幼兒園潲水收購人。她說(shuō)，由于是幼兒吃剩的東西，潲水很好，用這潲水喂的豬一頭自家吃，一頭拿來(lái)賣(mài)。她的老公在一旁說(shuō)，潲水豬比飼料豬好，至少沒(méi)有什么亂七八糟的添加劑。
專(zhuān)家：潲水豬肉質(zhì)和營(yíng)養價(jià)值都不高
州畜牧局動(dòng)物衛生監督執法所高級獸醫師鄧國華指出，《中華人民共和國畜牧法》規定，禁止使用未經(jīng)高溫處理的餐館、食堂的潲水飼喂家畜。然而，專(zhuān)家指出，潲水中含有很多病菌，且微生物超標，高溫處理，也只能殺死一般寄生蟲(chóng)，如果潲水一旦腐敗，會(huì )產(chǎn)生毒素，高溫也無(wú)能為力。這些毒素被豬食用后，會(huì )殘留在豬肉內，人食豬肉后會(huì )危害人體健康。盡管一些養豬戶(hù)在喂養之前將潲水煮沸，但這只能殺病菌，對細菌毒素等有毒有害成分卻沒(méi)有用。同時(shí)，高溫消毒也存在一個(gè)持續時(shí)間問(wèn)題，不同的病毒在開(kāi)水里存活的時(shí)間是不同的，時(shí)間短的話(huà)，并不一定都能殺死。
白群英則認為，如果餐館中的洗滌劑（含磷、鉛、汞等）被混入潲水，這樣的潲水被豬食用后，沉積豬體，就會(huì )造成豬肉重金屬超標，人吃了這樣的豬肉后，就可能對人體有害。另外，腐爛變質(zhì)的蔬菜，會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽，豬食用后可能導致亞硝酸鹽中毒，人吃了這樣的豬肉后對健康有害。
據專(zhuān)家介紹，由于潲水豬對人體的危害，北京、上海、青島等地已出臺地方法規禁止用潲水喂豬。
教你一招
潲水豬肉鑒別方法
因潲水中含有較多的不飽和脂肪酸，而豬不能將不飽和脂肪酸通過(guò)氫化作用轉化為飽和脂肪酸，所以潲水豬肉的品質(zhì)低于一般方法喂養的生豬。通過(guò)以下兩種方法可以進(jìn)行鑒別：一是潲水豬肉在常溫下容易酸敗變質(zhì)；二是潲水豬肉的豬油無(wú)論冬季和夏季，其凝固的硬度均較差。
