本站綜合 2017年06月05日
藏面，是盛行于藏區的一道傳統美食。
這種面口感綿糯、色澤微黃，烹制前需煮熟放涼備用，烹制時(shí)將面盛入碗中，澆上滾燙的、濃香撲鼻的牦牛骨湯，再撒上一些牦牛肉丁和蔥花兒，即可食用。享用藏面，酌量往面里拌一些西藏特有的水調辣子“么都”(音)，再佐食一小盤(pán)兒爽口開(kāi)胃的藏式酸蘿卜，一口湯一口面一口酸蘿卜，便是一場(chǎng)蔓延在味蕾上的極致體驗，美味同時(shí)，酣暢淋漓。
外地人初來(lái)藏區，一定會(huì )被藏族人熱愛(ài)藏面的熱火朝天的陣勢驚倒，尤其是在早點(diǎn)時(shí)間，掀開(kāi)某家甜茶館厚實(shí)油潤的藏式門(mén)簾，只見(jiàn)會(huì )堂般寬廣的茶館里，坐滿(mǎn)了喝茶、吃面、聊天不亦樂(lè )乎的食客，在密密匝匝地坐滿(mǎn)食客的座椅之間，圍湛藍色圍裙的藏族服務(wù)員姑娘，麻利又有條不紊地循聲端來(lái)噴香的藏面和甜茶，腳下像踩著(zhù)風(fēng)火輪。
藏面為何如此受當地人鐘愛(ài)呢?帶著(zhù)一顆要對藏式美食一探究竟之心，筆者對藏面的淵源作了一番探源。
藏面好吃嗎
關(guān)于藏面，史料文獻鮮有記載，于是和央視的著(zhù)名采訪(fǎng)欄目《你幸福嗎?》如出一轍，筆者和朋友也站在熙熙攘攘的八廓街頭，逢人便問(wèn)：“請問(wèn)，您知道藏面的淵源嗎?”同時(shí)，我們也向社會(huì )各界的學(xué)者、廚師、老人等求教。幾天下來(lái)，淵源雖然暫時(shí)無(wú)證可考，但我們這種阿甘式的探索方式，總歸還是有了些許收獲，這些收獲經(jīng)過(guò)認真梳理，就有了兩個(gè)大致的關(guān)于藏面淵源方向的推測。
據說(shuō)，藏面其實(shí)不叫“藏面”，叫“堿面”，因在制作面條和面時(shí)會(huì )放許多食用堿而得名。
人們之所以將堿面稱(chēng)為“藏面”，是因為食用堿藏語(yǔ)稱(chēng)為“補多”(音)，故而將堿面稱(chēng)為“補突”(音)，而“藏區”的藏語(yǔ)為“蕃”(音)，發(fā)音如此相近，說(shuō)的多了難免就將“補”(音)和“蕃”(音)混為一談，將堿面稱(chēng)為“藏面”了，又因為堿面確實(shí)西藏特有，稱(chēng)為“藏面”更能清晰地體現它的地域特征，久而久之，人們便將錯就錯取其諧音，干脆將堿面叫成“藏面”了。
藏面為什么在甜茶館里吃?細心的讀者可能會(huì )疑惑。按理說(shuō)，吃面應該進(jìn)面館不是嗎?這一個(gè)疑惑引導我們走向了探問(wèn)出來(lái)的第一個(gè)說(shuō)法：藏面是和甜茶一起，由來(lái)藏的克什米爾人帶來(lái)的。
來(lái)藏的克什米爾人，追溯歷史，最初應該在墀德祖贊時(shí)代，甚至更早，不遠萬(wàn)里來(lái)到藏區經(jīng)商、生活。
隨著(zhù)時(shí)代的推進(jìn)，一批又一批的克什米爾人來(lái)到西藏拉薩，與西藏當地人通婚和社會(huì )生活交流逐漸增多，他們在西藏修建清真寺，扎根生活，做最擅長(cháng)的餐飲、縫紉、種菜、磨面等小本經(jīng)營(yíng)，據傳甜茶就是他們帶來(lái)的。必須提到的是，還有一種說(shuō)法是，甜茶乃英國入侵西藏時(shí)帶來(lái)的舶來(lái)品，最開(kāi)始只有西藏的貴族才能享用。但根據一句有意思的古老俚語(yǔ)“喝甜茶，說(shuō)明家里沒(méi)有酥油，吃甜茶館的肉餅，說(shuō)明家里沒(méi)有糌粑”，以及根據一些老人的描述，我們還是粗略地認為前一種甜茶來(lái)源的說(shuō)法顯然更可靠，況且甜茶本身也是克什米爾人的一大傳統飲品。
然而，克什米爾平均海拔1500米——1800米，主要農作物為稻米、玉米、小麥和油菜籽，因為地處印度和巴基斯坦兩國之間，飲食習慣也與印巴極其相似，偏好素食，以咖喱、馕餅、大米飯為主，雖然“生產(chǎn)小麥、擅長(cháng)磨面技藝”這兩點(diǎn)似乎與藏面有了一絲關(guān)聯(lián)，但整體而言顯然經(jīng)不住推敲。另外，傳統制作藏面的主要原料為高海拔地區生產(chǎn)的藏小麥，和面時(shí)使用大量食用堿，面條色澤微黃，口感偏向粗糧，遠沒(méi)有低海拔地區小麥制成的面條那么細膩勁道。
于是另一種根據原材料推測的說(shuō)法來(lái)了：藏面，是西藏土生土長(cháng)的產(chǎn)物。
事實(shí)上藏面的妙處并不只在美味可口。烹制藏面，面條必須是產(chǎn)自高原的小麥面粉加大量堿粉和制而成，湯一定是高原特有的牦牛骨熬制而成的濃香老湯，加上肥瘦相宜的牦牛肉丁，再撒上少許蔥花兒，鮮美的同時(shí)營(yíng)養價(jià)值極高。牦牛骨質(zhì)極為優(yōu)良，熬出的湯汁富含人體所需的鈣、鐵、鋅、磷及大量的蛋白質(zhì)、磷脂及多種其它微量元素和十余種氨基酸，高原藏小麥磨制的面粉加堿，既中和了骨頭湯和面粉的酸性，又增加了面條綿糯柔滑的口感，并且更易入味，同時(shí)因為堿的作用還益于腸道的蠕動(dòng)、幫助中和過(guò)剩的胃酸。所以我們總能聽(tīng)老一輩的人講：吃藏面，對胃好!
藏面在如今拉薩人心中的地位也悄然發(fā)生著(zhù)變化，這種古樸傳統的美食不僅帶給我們豐富美妙的味蕾體驗，也承載著(zhù)拉薩傳統飲食文化與現代快餐文化接替融匯的神圣使命。更重要的是，在生活節奏越來(lái)越快、城市發(fā)展日新月異的今天，藏面文化也成為了新一代拉薩人實(shí)實(shí)在在的一種傳統情懷，在門(mén)庭若市的甜茶館里，你可以看見(jiàn)手提CHANEL最新款手包的時(shí)尚麗人，也可以看見(jiàn)手捧IPAD游戲工作兩不誤的都市潮人，但更有可能的是，在他們之間坐著(zhù)的，是一群風(fēng)塵仆仆、徒步來(lái)拉薩朝圣的牧民。你瞧，這就是藏面的魅力。
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