康定好吃嘴招募行動(dòng)開(kāi)始啦
從現在起加微信gzrb52dy，驗證“我愛(ài)美食”，推薦美食，分享美食，每期將評出兩位好吃嘴，將和小編一同品嘗并點(diǎn)評下一期為讀者推薦的美食，下期我們將走進(jìn)康定的藏餐吧，品嘗特有的康定藏餐，用文字記錄美食帶給我們味蕾的沖擊，值得期待哦！
、
對于康定人來(lái)說(shuō)，小吃向來(lái)是非常受推崇的食物，各種特色小吃店在康定城里星羅密布，尤其是康定的好吃嘴們不論走在哪里都是心系本地小吃。那“舌尖上的康定”味道如何？地道的康定小吃在哪里？本期記者就為大家搜羅了一些藏在康定小店里的“地道康定味”，好吃嘴們不妨去嘗一嘗，看看哪里最合你的口味。
掃街地點(diǎn)一：將軍橋李涼粉
美食推薦：涼粉、方方酥
位于將軍橋斜對面的李涼粉，作為康定人恐怕沒(méi)有不知道的。在李涼粉里想要吃到一碗涼粉可不是件容易的事情，特別是在周末的早上，這里準會(huì )出現排著(zhù)長(cháng)隊等候的好吃嘴。李涼粉招牌已有近四十年的歷史，她家自制的涼粉筋絲好，切得四棱四現，厚薄均勻，且粉絲光澤發(fā)亮，筷拈不斷。李涼粉美味的秘密在于秘制的調料，鮮香的紅油辣椒和炒制的豆豉鹽醬，調入涼粉，醬香，蒜香，辣香混為一體，麻、辣、香、柔、嫩，爽口極了。
其實(shí)，除了涼粉，李涼粉的方方酥也是一絕。什么是方方酥？顧名思義，方方的酥酥的是也。李涼粉的方方酥用老面手工搟制烘烤而成，用手掰開(kāi)會(huì )變成一層一層的，酥脆可口，入口即化，算的上是真正的“康定味道”特色美食！
掃街地點(diǎn)二：東大街（一百零八梯）黃氏肥腸鮮粉
美食推薦：肥腸鮮粉、牛雜湯
康定人喜歡把吃粉絲、粉條、米粉一類(lèi)的食物叫做“吃粉”，而且喜歡“吃粉”的好吃嘴也特別多。酸辣粉、火鍋粉、牛肉粉、肥腸粉……太多的粉，樣式繁多。今天先“八一八”位于東大街（一百零八梯）的黃氏肥腸鮮粉。黃氏肥腸鮮粉是以自家打制的鮮粉入骨頭湯中燙熟，撈出，再配以適量的肥腸、豆芽、豌豆尖等即可。麻辣、清淡任君選擇。肥腸鮮粉端上來(lái)只覺(jué)紅紅綠綠一片（紅的是辣椒，綠的是芫荽和芹菜），粉條滑溜彈糯，味道麻辣鮮香，著(zhù)實(shí)異常美味且開(kāi)胃。在康定吃小吃黃氏肥腸鮮粉無(wú)疑是既有地方特色又極實(shí)惠的最佳選擇。
走進(jìn)黃氏肥腸鮮粉，老板總是會(huì )高聲的問(wèn)：“吃粉還是牛雜？”他家的牛雜湯那也是極好的！特別是在這乍暖還寒季節里，來(lái)一碗老湯牛雜，暖胃也暖心。黃氏大碗的牛雜湯撒了一些香菜沫，騰騰升起一股純香骨頭湯的味道。味道純正天然，湯底由牛骨髓慢熬制成，入口后特別的鮮香。碗中的牛雜也鮮嫩可口，完全沒(méi)有異味。配上特制的蘸醬，夠辣夠勁。所有食材相得益彰，能給人品嘗美食的快樂(lè )和滿(mǎn)足。記者在這里提醒好吃嘴們如果想嘗嘗牛雜湯，又不能吃辣，可要提前和老板說(shuō)清楚，不加辣、微辣、超辣等，要不然就準備好餐巾紙吧！
掃街地點(diǎn)三：北門(mén)老字號對又來(lái)
美食推薦：鍋貼、鹵鴨
小琳是一位80后，在北門(mén)上班，家卻住在新區，不想來(lái)回跑的她，中午常常在老字號對又來(lái)吃午飯，對于她來(lái)講，一份鍋貼半只鹵鴨，里面飽含的是滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福。對又來(lái)的老板自己都記不清小店開(kāi)了多少年，他只知道父輩開(kāi)始就已經(jīng)在做，傳到自己手里都已有20個(gè)年頭了！什么是鍋貼？其實(shí)餃子煎著(zhù)吃就是鍋貼！唯一不同的是它的制作工藝。對又來(lái)的鍋貼，用純豬肉做餡兒，而且選用的是豬大腿上的精肉。很多做鍋貼的都是選擇用菜籽油煎制，而他家用的是純豬油煎制。滑嫩口感，外脆內軟，且皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無(wú)窮。
在對又來(lái)里秘制鹵鴨也是搶手的美食，現食的，打包的排著(zhù)隊等。身為康定的好吃嘴你要是沒(méi)有吃過(guò)對又來(lái)的秘制鹵鴨那可算得上是一種遺憾了。老板一直恪守家傳的鹵鴨方法，選料嚴苛、精益求精，引來(lái)了無(wú)數回頭客。好的鹵鴨成敗的關(guān)鍵，三成在食材,七成在老鹵。對又來(lái)的鹵鴨肥嫩、噴香，皮酥，滋味極佳。口感上，更有“香味層出”的特點(diǎn)，有鹵汁的鮮香，香料的藥香，鴨子的肉香。不得不說(shuō)它有“聞香下馬，知味停車(chē)”的魅力。
掃街地點(diǎn)四：北三巷小蓉涼粉
美食推薦：甜水面、春卷
北三巷里的小蓉涼粉除了一些老顧客鮮為人知，而這些老顧客全都是沖著(zhù)她家的甜水面和春卷去的。曾經(jīng)有一段時(shí)間在康定一些小吃店里甜水面是風(fēng)靡一時(shí)，可是由于它的工藝復雜，面全靠手工搟制，后來(lái)也就很少有人繼續出售了。小蓉涼粉一直堅持做到現在，而且自己創(chuàng )新了很多口味，這種改良版后的甜水面如今已經(jīng)成為了小蓉涼粉的“招牌美食”。她家的甜水面面條大概有筷子頭那么粗，入口有嚼勁，入口會(huì )覺(jué)得微甜，最后會(huì )辣上那么一下，香味在嘴里停留很久。加之紅油辣椒、黃豆醬油、芝麻醬、花生醬、碎米芽菜所有的香味拌在一塊，夠刺激，吃起來(lái)感覺(jué)爽快，吃完后感覺(jué)痛快。
康定人都很愛(ài)吃春卷，可是做春卷皮卻難住了大家。老板用面粉、食鹽，邊攪拌邊加水，用力攪拌、摔打、揉勻打透，直至粉漿濃如糊、有筋勁有彈性才靜置半小時(shí)。平底鍋置中火上，攤一團面漿在鍋底，輕輕旋轉一圈，馬上就由另一人抓起，就是一張薄餅皮了，光看著(zhù)都想吃了。薄皮再卷上紅白蘿卜絲、粉條、萵筍絲等混鍋菜肴，制食皆簡(jiǎn)單，吃起來(lái)清香可口。小蓉涼粉家的春卷有麻辣味、糖醋味、芥末味供你選擇。
開(kāi)欄的話(huà)：
民以食為天。如今很多人崇尚的不僅僅是食物，也有時(shí)尚的色彩，時(shí)尚的做法，美食不只是吃吃喝喝，一日三餐已不再是解決溫飽問(wèn)題，而是更崇尚健康的搭配，時(shí)尚的做法，一餐盛宴是視覺(jué)與味覺(jué)的完美融合。康定的美食很多，為讓更多讀者享受康定美食，提升生活質(zhì)量，從本周起，《康巴周末》特開(kāi)辟互動(dòng)欄目《美食現場(chǎng)》，歡迎廣大讀者參與互動(dòng)，共享美食。本欄目由本報記者楊珂策劃、編輯。
【美食分享】
端午節粽子飄香
小棗糯米粽
分享人：向陽(yáng)社區劉大媽
分享指數：★★★★
主料：糯米 、小棗(干)
制作步驟：
將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡2小時(shí)，小棗洗凈用涼水浸泡。
將粽葉300克洗凈，放入鍋中加水煮軟后撈起，瀝水，備用。
取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入小棗，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用濕馬蘭草攔腰捆系好，即為粽子。
將包好的粽子放入鍋內，加入清水用旺火煮約2小時(shí)，再用小火燜約3小時(shí)，即可食用。
小棗糯米粽口感：此粽子色白光滑，質(zhì)地黏潤，含有粽葉的清香味。
青豆臘肉粽
分享人：下橋粽子售賣(mài)小販
分享指數：★★★★
主料：糯米、老臘肉、青豆
制作步驟：
糯米、青豆放在淘籮內，淘?xún)艉笤谒徐o放15分鐘，瀝干水，然后將米倒入木盆內，依次加糖，適量精鹽，少許紅醬油，攪勻。
將粽葉400克洗凈，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。
將老臘肉洗凈，切成長(cháng)方小塊，放入盆內，加入白酒、味精以及剩余的紅醬油、精鹽，攪拌。
取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入肥瘦肉塊，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用濕馬蘭攔腰捆系好，即為粽子。
將包好的粽子放入鍋內，加入清水用旺火煮約2小時(shí)，再用小火燜約3小時(shí)，即可食用。
青豆臘肉粽口感：此粽子氣味郁香，油潤適口。（記者 楊珂 文/圖）
