甘孜日報 2019年02月01日
◎鄧明前
民俗史料記載，中國人過(guò)年是古代農耕文化的產(chǎn)物。最早始于殷商時(shí)期的祭神、祭祖。以后歷代歷朝過(guò)年加入了農業(yè)慶祝的活動(dòng)，漸演變成過(guò)年的禮儀，禮儀展現的是共創(chuàng )和諧。從我兒時(shí)記憶里，老家人過(guò)年，延續并流傳了漢民族文明的傳統習俗。我說(shuō)的過(guò)年，是指上世紀四十年代末期，五十年代初（1945—1955）。1950年老家臨解放時(shí)，“以宅為家”漢姓人口37戶(hù)，150余人口。家家種自己的地，吃自家的飯。世代過(guò)著(zhù)春播、夏耘、秋實(shí)、冬藏的日子。平常“臉朝黃土，背朝天”從不講究吃，也不講究穿，更不講究要的老家人，一年一度冬臘月到來(lái)時(shí)，他們丟下田地里農活，從外忙到家，辭舊迎新。
一反常態(tài)，他們特講究起吃，特講究起穿，特講究起耍。無(wú)論是富裕戶(hù)，還是窮人家，一成不變地繼承和發(fā)揚祖輩過(guò)年要做好祀神，祭祖，吃好穿好耍好“三件事”。“三件事”的背后隱蔽著(zhù)家家戶(hù)戶(hù)冬臘月必須做的，如忙宰年豬、忙煮酒熬糖、忙苊醪糟、豆豉巴、忙縫新衣做新鞋、忙打揚塵、忙辦年貨、忙祭神、祭祖、忙扎獅子燈、忙做年夜飯……。這些包含老家過(guò)年的年文化的習俗就是傳統的年味道。懷舊記憶兒時(shí)過(guò)大年的風(fēng)俗成了我們這一代人另一個(gè)時(shí)空的記憶。
宰過(guò)年豬是很高興一件大事。過(guò)年要吃好，祭神、祭祖都離不開(kāi)豬肉。農家喂的過(guò)年豬，一過(guò)了冬至節，“三九、四九、凍死豬狗”，喂的年豬只吃不長(cháng)，再喂就是浪費糧食，還要掉膘。冬至前后宰的年豬，風(fēng)干臘肉不易生蛆。我家宰年豬，宰豬匠是本村40多歲個(gè)大體壯的“李一刀”。搬弄一頭二百多斤重的年豬，對他來(lái)說(shuō)很輕松。
宰豬時(shí)，倆人在前揪住兩只豬耳圈朵往外拖，李一刀揪起豬尾豬后腿不沾地，肥豬被放倒又長(cháng)又寬的矮腳木板凳上，在豬哇哇不停的叫聲中，李一刀一刀殺進(jìn)豬前胸頸抵攏豬心，一刀斃命。宰年豬忌諱補刀，補刀是不祥的預兆，對生命的作孽。豬血從刀口噴流到一個(gè)盛有點(diǎn)清水、放少許鹽、菜籽油木盆子里，一桿煙時(shí)間凝結成血旺。
豬停止哇叫，沒(méi)有了生命體癥。宰豬匠用一根“鋌丈”，從豬后腿筋處割一小口，把5尺長(cháng)鋌丈插進(jìn)去，鋌丈穿過(guò)股囊到豬頭兩邊狠戳幾下，然后嘴對鋌丈進(jìn)口猛吹進(jìn)氣，幫忙人用木棒咕敦咕敦地捶打，年豬被吹進(jìn)氣鼓得渾圓。用細繩扎嚴進(jìn)氣口，三人合抬起年豬放進(jìn)滾燙木扁大桶，不停地翻動(dòng)水燙年豬，燙到扯得下豬毛。用鐵刮子刮掉年豬周身黑毛，露出白嫩豬皮。幫忙人把豬用鐵勾倒掛橫擔上，殺豬匠開(kāi)膛剖肚，雙手糊滿(mǎn)鮮血，扳開(kāi)倒懸豬膛，將心、肝、肺、大小腸掏出來(lái)，放入簸箕里。
他舉起砍刀，從豬坐墩順豬脊背往下砍、把渾豬劈成兩個(gè)半邊。豬的主人提著(zhù)大秤，稱(chēng)半邊豬的重量，若滿(mǎn)130斤，豬膘厚超過(guò)3指，就算是宰的大肥豬。接下來(lái)，殺豬匠將掛在梁上的邊豬，一刀一刀割成條或塊。其中“二刀肉”，“三刀棒”、“吊子（三線(xiàn)）”作為過(guò)年送貴人或長(cháng)輩的“賀年禮”，不能割得過(guò)大或過(guò)小。連同做臘肉的鮮肉，穿上稻草搓的、或撕棕櫚葉 “挽子”，在肉上灑上炒過(guò)的熱鹽，覆蓋在大毛邊鍋、或土缸、或細篾背兜中，淹上五天左右時(shí)間取出，掛在梁擔上，自然風(fēng)干在臘月，叫“臘肉”。
老家臘肉，經(jīng)過(guò)風(fēng)霜的浸透，那種本土的味道，是刻骨銘心的，是無(wú)法復制的。年豬的兩片邊油裹卷成油餅，連洗干凈的年豬肥腸懸掛在光暗房間，貓狗偷吃不到梁上，臘肉和豬油是一家人一年的油葷。宰豬匠將邊豬砍割成條塊，落刀休息。廚房里把炒好的肝片、鹽煎肉、回鍋肉，菜煮血旺湯端上桌，酒杯斟滿(mǎn)60度高梁或玉米酒招待宰豬匠、幫忙人、近鄰、親友，分享宰年豬的喜悅。宰年豬，是老家人忙碌過(guò)年的開(kāi)始，標志“過(guò)年”被正式提上了家庭節慶日程。
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