四川日報 2020年08月20日
□川報記者 何浩源
“20個(gè)雞蛋、1只雞、5公斤絲瓜……”8月7日一早，廣安華鎣市華龍街道東方村，村民劉孝貴接到扶貧餐廳“壩上人家”的電話(huà)后，馬上坐車(chē)到城里，把東西交到餐廳負責人手里，現場(chǎng)拿到了錢(qián)。
劉孝貴怎么都沒(méi)想到，他再也不用起早貪黑到農貿市場(chǎng)賣(mài)東西了。現在的訂單式銷(xiāo)售，節約時(shí)間也能保障價(jià)格。
改變源自開(kāi)在華鎣市區的這家扶貧餐廳。
探索 餐廳為“窗”收購代銷(xiāo)農產(chǎn)品
東方村位于華龍街道邊緣，土壤貧瘠，曾被認定為貧困村。
馮沫力來(lái)到這里擔任第一書(shū)記后，發(fā)現因農產(chǎn)品銷(xiāo)售困難，村民不敢大規模發(fā)展產(chǎn)業(yè)。于是，馮沫力就在朋友圈里為村民“帶貨”，并取得了不錯的效果。“但靠幫扶干部個(gè)人的力量，不是長(cháng)久之計。”華龍街道辦事處黨工委書(shū)記陳嬌說(shuō)。
今年5月，同屬華龍街道的上壩橋村爭取到100萬(wàn)元扶持村集體經(jīng)濟發(fā)展補助資金。為用好這筆錢(qián)，陳嬌和華龍街道辦班子成員商量，決定在華鎣城區開(kāi)辦一家扶貧餐廳，盈利歸上壩橋村。為進(jìn)一步發(fā)揮帶動(dòng)效應，該餐廳還面向東方村、沙壩村、石垣墻村等3個(gè)農產(chǎn)品銷(xiāo)售困難的村收購農產(chǎn)品。
經(jīng)過(guò)籌備，7月中旬，扶貧餐廳——“壩上人家”開(kāi)業(yè)。
從表面上看，“壩上人家”和普通餐館沒(méi)什么區別。走進(jìn)看，這里營(yíng)業(yè)面積大概230平方米，共16張桌子，可以同時(shí)容納100人就餐。在日常運營(yíng)過(guò)程中，為方便溝通，“壩上人家”餐廳和各村村干部、種養大戶(hù)建立了微信工作群。各村還調查摸底，建立農產(chǎn)品存量臺賬，按“先貧困村民、再其他村民”的原則采購農產(chǎn)品。
為保證農產(chǎn)品質(zhì)量，華龍街道要求愿意向餐廳供貨的村民必須按標準生產(chǎn)，并建立農產(chǎn)品質(zhì)量追溯和產(chǎn)品質(zhì)量不合格黑名單制度。
扶貧餐廳還可以代銷(xiāo)農產(chǎn)品。到餐廳用餐的消費者如果想購買(mǎi)村民的農產(chǎn)品，餐廳可負責聯(lián)系村民進(jìn)行收購。“這讓村民多了一條農產(chǎn)品銷(xiāo)售渠道。”扶貧餐廳負責人楊芳表示。
經(jīng)驗 優(yōu)化管理 在菜品上下功夫
雖然前期做了很多準備工作，但扶貧餐廳難免會(huì )走彎路。
記者參觀(guān)扶貧餐廳發(fā)現，這里的廚房面積很小，只有不到15平方米。鍋碗瓢盆有的擺放在柜子里、有的在灶臺上，場(chǎng)面比較雜亂。
陳嬌回憶，當時(shí)招聘廚師時(shí)，一名前來(lái)應聘的廚師說(shuō)需要60平方米的廚房，“當時(shí)大家都不以為然，心想廚房要那么大干啥。但后來(lái)才發(fā)現，小廚房太不方便了，很多菜都不能做，影響餐廳經(jīng)營(yíng)。”陳嬌說(shuō)。
經(jīng)營(yíng)方面也并非一帆風(fēng)順。由于餐廳所需食材全從村民手里收購，食材新鮮，有些價(jià)格遠高于批發(fā)市場(chǎng)的價(jià)格。楊芳說(shuō)：“成本高了，為了不影響客流，我們只有在菜品上下功夫。”
從開(kāi)業(yè)至今，餐廳已有20萬(wàn)元左右的營(yíng)業(yè)額，勉強做到稍有利潤。
扶貧餐廳的成效讓一些村也動(dòng)了心思：有些村也準備聯(lián)合起來(lái)，開(kāi)扶貧餐廳。但陳嬌認為，目前來(lái)看，扶貧餐廳雖然一定程度上打通了農產(chǎn)品銷(xiāo)售堵點(diǎn)，但在未來(lái)經(jīng)營(yíng)中可能還會(huì )遇到更多問(wèn)題。“下一步，我們將聘請職業(yè)餐廳經(jīng)理人，在不損害村民利益的前提下優(yōu)化餐廳利潤率。此外，還將不斷積累經(jīng)驗，形成符合自身的發(fā)展經(jīng)驗。”
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