四川日報 2021年08月11日
游客正在挑選松茸。 本網(wǎng)資料庫圖
◎本網(wǎng)記者 肖宵
根據國家統計局甘孜調查隊發(fā)布信息，今年，松茸統貨價(jià)格較去年上漲幅度大，整體每斤上漲60元左右，價(jià)格上浮25-35%。在價(jià)格相對穩定期間，康定地區松茸一等品每斤價(jià)格180-230元，二等品在140-180元，三等品及以下在90-140元左右。雅江地區7月6日首批上市松茸統價(jià)在300元/斤左右，日產(chǎn)量相對穩定后，價(jià)格回落至200元/斤，近期，價(jià)格再次下跌至100-150元/斤不等。
預計今年，甘孜州松茸季將于8月底結束。7月相約，8月相見(jiàn)，這就是人類(lèi)和松茸的奇妙相遇。
不知不覺(jué)，已是立秋時(shí)節，一年一度的“松茸季”進(jìn)入尾聲，各地松茸銷(xiāo)售價(jià)格也大幅上漲，而市場(chǎng)仍然呈現出供不應求的情況。不少消費者都感嘆道，錯過(guò)這一季的松茸，就錯過(guò)了一年的鮮美。
松茸之后莫山珍！為何一種食用菌會(huì )受到人們如此追捧，今日我們就來(lái)捋一捋松茸的“前世今生”，揭開(kāi)菌王之王神秘的面紗。
松茸之路
什么是松茸？松茸，學(xué)名松口蘑，是珍稀名貴的天然食藥用菌。據研究，距今7000多年前，松茸誕生于中國橫斷山脈原始森林，到宋朝元佑年間，《經(jīng)史證類(lèi)備急本草》中記載，該菌生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。 宋代陳仁玉著(zhù)的《菌譜》中稱(chēng)此菌為松蕈，明代李時(shí)珍的《本草綱目》把松蕈列在香蕈條下，又稱(chēng)臺蕈、合蕈，后經(jīng)小林義雄考證，認為松蕈即松茸（TricholomaMatsutake）。
相傳，在日本，人們食用松茸已有1000多年的歷史。目前，歐美多國都把松茸作為頂級食材。
2012年熱播的紀錄片《舌尖上的中國》，第一集《自然的饋贈》中便描述到：“一支在中國西部收購的松茸80元，6個(gè)小時(shí)之后就會(huì )以700元的價(jià)格，出現在東京的超級市場(chǎng)中。”
日本人為何將松茸視若珍寶？網(wǎng)絡(luò )上流傳著(zhù)這樣一種說(shuō)法，1945年，長(cháng)崎遭到威力巨大的原子彈轟炸，萬(wàn)物俱毀，一片化為焦土之上，日本科學(xué)家卻發(fā)現“唯一存活下來(lái)的生物就是松茸。”
而可以確信的是，日本人對養生和食療的理解很深。日本科學(xué)家最早發(fā)現松茸有多種營(yíng)養保健功能，具有一定的防癌作用。
現代研究進(jìn)一步證實(shí)，松茸的主要營(yíng)養成分為多糖類(lèi)、多肽類(lèi)、氨基酸類(lèi)、菌蛋白類(lèi)、礦物質(zhì)類(lèi)、微量元素類(lèi)及醇類(lèi)，子實(shí)體中含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營(yíng)養物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶，另含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界所有植物中獨一無(wú)二的抗癌物質(zhì)——松茸醇。
而在日本國內，松茸產(chǎn)量極低。因此，從上世紀80年代開(kāi)始，日本商界便每年到中國大量進(jìn)口松茸，以供上層精英人士作為保健食品，由此掀起了日本人的吃松茸熱。
進(jìn)入21世紀后，松茸已被全球食客視為頂級食材，更是屢次登上中國國宴！
在2001年10月21日現身上海亞太經(jīng)合組織APEC會(huì )議歡迎宴會(huì )、2008年8月8日北京奧運會(huì )開(kāi)幕式、2015年9月3日抗戰勝利70周年閱兵式宴請各國嘉賓的“國宴”、2016年9月4日杭州G20峰會(huì )上，“松茸”頻頻露相，“國宴”松茸進(jìn)入世人視線(xiàn)。
“神奇”的松茸，就這樣迷醉了無(wú)數中外食客，讓人類(lèi)浩瀚的飲食文明翻開(kāi)了新的篇章。 然而就算放眼全球，這種食用菌的產(chǎn)量也極其有限，中國產(chǎn)松茸的地方屈指可數，主要在四川、云南、西藏以及吉林等地，產(chǎn)量稀少。
非常幸運的是，甘孜州是中國松茸的主要產(chǎn)地，雅江、稻城、康定、九龍、鄉城等地都出產(chǎn)松茸，產(chǎn)品每年銷(xiāo)往國內各地。
而甘孜州出口松茸的歷史，從1988年就開(kāi)始了。
據州商務(wù)合作局提供信息，在1988年，我州稻城、雅江、康定等地出產(chǎn)的松茸，便已遠銷(xiāo)東南亞、日本和韓國。多年間，日本一直是甘孜松茸的“收購大戶(hù)”。
非常注重健康養生的日本客戶(hù)，之所以對甘孜州松茸“情有獨鐘”，是因為這片高原上的產(chǎn)品能夠經(jīng)得起嚴苛的食藥品檢測。
每一顆松茸在“走出國門(mén)”之前，都要經(jīng)過(guò)嚴格的檢疫檢測報告、農藥殘留檢測報告、微生物檢測報告。而多年間，出產(chǎn)于甘孜州各地的松茸在出口時(shí)，都未收到過(guò)哪怕一份海關(guān)所出具的不合格證明。
能夠屢上“國宴”，松茸自然是名副其實(shí)的純天然健康食品。
近年來(lái)，隨著(zhù)我州松茸產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，每年出口量持續增長(cháng)，2020年全州菌類(lèi)出口金額達到4948萬(wàn)元。
松茸之珍
既然松茸如此暢銷(xiāo)，發(fā)達國家為何不運用先進(jìn)技術(shù)將其人工培育，進(jìn)而實(shí)現大規模種植呢？答案是，這是完全不可能實(shí)現的。
在經(jīng)歷漫漫長(cháng)路，無(wú)盡的暗夜之后冒出頭來(lái)，它舒爽地張開(kāi)每一個(gè)細胞，汲取天地之精華。而后，它將只有一周的生命獻給人們的餐桌。然而在一周內人類(lèi)還沒(méi)有找到它，它就將老化、開(kāi)傘，直至消逝，幻化為守護森林的養分。
這就是松茸，一種全靠自然饋贈的食品。
幾百年間，已有人無(wú)數次嘗試將松茸進(jìn)行人工培育，無(wú)一例外都以失敗告終。
這種神奇的“蘑菇”，是頂級食材，同時(shí)也是國家級保護物種。
松茸為何會(huì )如此珍稀？
首先，它對生長(cháng)環(huán)境的要求極為苛刻。目前學(xué)術(shù)界的共識是，松茸只能生長(cháng)在沒(méi)有任何污染和人為干預的原始森林中，孢子必須和松樹(shù)的根系形成共生關(guān)系，而且共生樹(shù)種的年齡必須在50年以上，才能形成菌絲和菌塘，同時(shí)需要依賴(lài)柏樹(shù)、櫟樹(shù)等闊葉林提供營(yíng)養支持，才能形成健康的子實(shí)體。松茸在出土前，必須得到充足的雨水，出生后必須立即得到充足的光照，另外溫度、蟲(chóng)傷、人為暴力采集對菌絲的傷害等因素對松茸的生長(cháng)也會(huì )產(chǎn)生直接的影響。
其次，它的生長(cháng)過(guò)程非常漫長(cháng)。松茸的生長(cháng)分為4個(gè)階段：孢子形成菌絲，菌絲形成菌根，菌根孕育出子實(shí)體，子實(shí)體散播孢子，整個(gè)過(guò)程需要5~6年時(shí)間。
當一支松茸衰老時(shí)，它會(huì )散播出400億個(gè)孢子。這些孢子隨風(fēng)飄蕩，只有落在松樹(shù)根系下的那些能夠存活，并隨著(zhù)雨露沉入淺層土中，吸收根系附近的養分，長(cháng)出菌絲。
菌絲會(huì )逐漸增多并形成菌根，在經(jīng)歷了5至6年的時(shí)間后，菌根處會(huì )長(cháng)出一支子實(shí)體，這就是我們常言所講的松茸，子實(shí)體會(huì )迅速長(cháng)大然后迅速衰老，開(kāi)始新的一輪循環(huán)。
然而，生長(cháng)緩慢的松茸的壽命卻極其短暫。子實(shí)體從出土到成熟，一般只需要7天時(shí)間，子實(shí)體成熟48小時(shí)后，松茸會(huì )迅速衰老，把體內的營(yíng)養反哺給松樹(shù)的根系和土壤。
生長(cháng)時(shí)間長(cháng)壽命卻短，對生長(cháng)環(huán)境要求極高。這就決定了松茸是無(wú)法人工種植的，因為人類(lèi)根本沒(méi)有辦法在短期內改變自然環(huán)境。
于是，松茸成了亞洲地區的特有物種，甘孜州成了松茸的主要產(chǎn)區。
零污染的空氣、較高的海拔而又富含養分的土地、充足的日照、充沛的雨露、雪山聳立、湖泊靜謐……以“藍色星球上最后一片凈土”稻城亞丁為代表的甘孜州大部地區，是世界上自然環(huán)境最好的地方。
凈土之上，孕育出一片片密林和草原，多種珍稀動(dòng)植物在其間生存，而其中最為獨特的便是松茸。
據統計，甘孜州松茸的年總產(chǎn)量，能占到世界松茸年總產(chǎn)量的60%以上。換句話(huà)說(shuō)，世界上60%的松茸，都在這里生長(cháng)。
而每一支松茸的誕生，都是大自然的奇跡。人類(lèi)，只是大自然的搬運工，努力多時(shí)，只為將這一份珍饈傳遞給更多的人。
松茸之饋
雖然如今在網(wǎng)絡(luò )搜索引擎上隨意搜索“松茸”二字，便會(huì )出現560多萬(wàn)個(gè)詞條，其熱度往往也會(huì )持續數月之久。但實(shí)際上“菌王之王”現身的時(shí)間，卻非常短暫，從每年7月初開(kāi)始出產(chǎn)，到9月初陸續完成傳播孢子的任務(wù)，它便會(huì )從高原上隱去行蹤。
其間，和松茸接觸最多的，是到山林間的采挖者、銷(xiāo)售人員、運輸人員以及消費者。
自古以來(lái)，人們便接受著(zhù)這種自然獨特的饋贈，從上世紀80年代末期，“松茸產(chǎn)業(yè)”便在甘孜州開(kāi)始形成，直至現今發(fā)展壯大。
在松茸產(chǎn)地，每到雨季便會(huì )有不少人進(jìn)山采挖松茸。而在“中國松茸之鄉——雅江”，80%的人都從事著(zhù)與松茸有關(guān)的工作。
每年夏天，在雅江、稻城、康定、鄉城等松茸產(chǎn)區，從海拔3500米的河谷林地到海拔4500米的山坡之間，每天都會(huì )有許多農牧民們順著(zhù)山脊在密林中摸索尋找。根據統計，平均每行走1公里，他們才能采挖到1顆松茸。但每獲得一顆松茸，他們都不忘將土填平壓實(shí)，埋下來(lái)年的希望。
而在山下，還有無(wú)數等待著(zhù)收購他們勞動(dòng)所得的農特產(chǎn)品經(jīng)銷(xiāo)商，快遞、速運等物流等工作人員也早已做好準備。
“松茸季”的每一天，都有大量松茸在甘孜匯集，又被分散后快速送往全球各處。
而這美味傳遞的速度，還在加快。
在雅江，規劃占地面積840畝，總投資6.4億元的松茸產(chǎn)業(yè)園屹立在國道旁，“順豐”無(wú)人機每日飛送，打通了“松茸下山的第一公里”。
在稻城，從農村婦女“變身”網(wǎng)絡(luò )紅人的“迷藏卓瑪”每日直播帶貨，每年創(chuàng )下松茸銷(xiāo)售新高。
只要辛勞付出，無(wú)論何種與松茸有關(guān)的行業(yè)，都會(huì )有所收獲。
多年間，正是這份饋贈，撐起了農牧民的“致富傘”，鋪筑起了甘孜的“幸福路”。
進(jìn)入林地尋覓，快速撿選分類(lèi)，打包寄送快遞，裝卸飛機貨物，精心烹飪菜肴，拍攝視頻帶貨……讓松茸走出深山，是每個(gè)參與松茸產(chǎn)業(yè)的人為之奮斗的目標。
同時(shí)，他們都在守護自然的饋贈和這片土地上的初心本味。
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