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甘孜的春天不僅短，氣溫還比較低，但就是這時(shí)節，有一種美食讓人一直惦記欲罷不能啊!如果這兩周不吃，又要等下一個(gè)春天了!這樣美食就是椿芽子。

香椿，在四川地區人們叫它椿芽子，被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。 香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

甘孜有很多山上都有椿芽子的(瀘定、丹巴那些氣候好點(diǎn)的山上都有)，但是它的味道和香菜、折耳根一樣，有些人很愛(ài)，有些人卻聞都聞不得。這幾天正是香椿芽上市的時(shí)候，很多人都會(huì )買(mǎi)回家嘗嘗鮮。椿芽營(yíng)養豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。

香椿做菜濃香鮮美，質(zhì)脆多汁。富含鉀、鈣、鎂，B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成為醫食同源的天然綠色保健食品。但是，香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高于一般蔬菜，所以怎么吃是有講究的。

香椿芽炒雞蛋材料：香椿芽、土雞蛋、蔥、姜;

香椿芽炒雞蛋做法： 

1.香椿芽放入沸水中焯一下，撈出浸在冷水中;

2.取適量撈出并切碎(不能切的太碎);

3.放入土雞蛋液中，加入少量鹽雞精，蔥花拌勻;

4.油鍋中放入蔥、姜爆香;

5.將蛋液和香椿末倒入熱鍋熱油中，待其凝固再翻炒至熟即可。