甘孜日報 2018年01月30日
■石小宏
要過年了，香腸、臘肉是川人不可或缺的食品。香腸、臘肉能保持長期肉質(zhì)不變，煮熟后切成片，其色澤鮮亮、黃里透紅，吃起來味道醇香、肥而不膩、瘦不塞牙。不過，在省醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師鄧波看來，盡管香腸、臘肉味美，但從健康的角度，卻不宜常吃也不宜多吃。
香腸、臘肉在制作時通常會選用含肥肉較多的豬肉，在加工過程中還會加入很多鹽、糖、味精、五香粉、防腐劑等，屬于高能量、高脂、高鹽的食品，吃多了對身體不利。
要吃出健康，就要適量地吃。每次食用量以不超過50克為宜。因為每100克香腸、臘肉約含脂肪54克，鹽5.8克，如果一次就吃50克以上，那每天攝入的脂肪和鹽就超過一個成年人一天的推薦攝入量了，對心血管系統(tǒng)造成不利影響，如每天攝入加工后的畜肉每增加50克可致冠心病發(fā)生風險增加42%。
香腸、臘肉通常經(jīng)過風干或熏制，質(zhì)地較堅硬，所含的鹽分多，吃多了不易消化，容易口渴，所以要少吃，并用水煮兩次或兩次以上，倒掉煮肉的水再食用為宜。
香腸、臘肉在制作時會加入一定比例的硝鹽，這種物質(zhì)會使得肉制品呈現(xiàn)好看的顏色和獨特的口感，還有防腐的作用。但是，硝鹽在人體中能與肉類蛋白中的胺結(jié)合，形成二甲基亞硝基胺，這是一種致癌物質(zhì)，過量、常吃香腸臘肉會增加致癌風險。
在吃香腸、臘肉時，最好與別的食品搭配著吃。香腸臘肉直接切片食用時，推薦搭配一道白水煮蘿卜，白蘿卜富含水分和豐富的維生素，還含有一定的淀粉酶，同吃減油膩、有利消化。此外，還可以搭配白水煮青菜頭、白水煮菜葉、涼拌木耳、海帶、涼拌金針菇等食物，以減少油鹽的攝入。
