四川日報 2020年08月19日
這些值得學(xué)
◎用餐人員可根據需求選擇大份或小份，也可以拼盤(pán)
◎估算需準備的菜量，“小鍋快炒”減少餐廚垃圾
◎打菜約6分滿(mǎn)，吃飽為原則，不夠可以加
“吃飽吃好不剩飯菜，這樣最好。”8月17日至18日，記者走訪(fǎng)了在蓉多家機關(guān)單位食堂和提供商務(wù)會(huì )議用餐的賓館飯店，直擊商務(wù)人員就餐情況。調查發(fā)現，多數食堂就餐者都積極踐行“光盤(pán)行動(dòng)”，但在賓館飯店舉行商務(wù)活動(dòng)時(shí)的用餐環(huán)節仍存在浪費現象。□劉夢(mèng)本報記者李丹吳浩
機關(guān)內部食堂
可選大小份或者拼盤(pán)，職工用餐“光盤(pán)”多
省級機關(guān)永興巷集中辦公區，18家省級機關(guān)在這里集中辦公，每天中午大約有300人用餐。
記者在午餐時(shí)間走進(jìn)集中辦公區食堂，進(jìn)門(mén)便可看到懸掛于墻上的“粒米雖小猶不易”“一粥一飯當思來(lái)之不易”等呼吁珍惜糧食的提示牌。
在點(diǎn)餐區，回鍋肉、番茄炒蛋等菜品由大小不一的碗盛裝好，用餐人員可根據自己的需求選擇大份或小份，也可以選擇同等價(jià)位的菜拼盤(pán)。省級機關(guān)永興巷管理服務(wù)中心工作人員鐘麗告訴記者：“一些人想多點(diǎn)兩種菜品，但怕吃不完，我們提供兩種半份菜的拼盤(pán)服務(wù)。”每天會(huì )根據平均用餐量估算需準備的菜量，同時(shí)實(shí)施“小鍋快炒”，餐廚垃圾減少了不少。
在餐具回收區，每個(gè)餐盤(pán)里大多只有3到4個(gè)菜碟，除了少量殘余的菜汁，未見(jiàn)剩菜，米飯也基本沒(méi)有剩余。
“今日午餐：萵筍燒肥腸、青椒兔丁、清炒菜心、紅豆湯”。18日，記者來(lái)到省殘聯(lián)機關(guān)食堂。這里每天午餐實(shí)行套餐供應，菜品都是兩葷一素一湯。
“單位就餐人數不多，食堂原材料按量采購，避免過(guò)多、過(guò)期等浪費現象。”省殘疾人服務(wù)中心主任車(chē)焰介紹，單位倡導“光盤(pán)行動(dòng)”，廚師每次打菜的量不多，不夠可以添加。
在餐具回收處，記者看到大部分餐盤(pán)比較干凈，個(gè)別人盤(pán)中的米飯和湯菜有剩余，總體情況較好。
同樣采取套餐配餐的，還有就餐人數達16000多人的成都市直機關(guān)的6個(gè)集中辦公區。“我們測算過(guò)，自助餐的浪費量至少有15%。”有著(zhù)食堂35年管理經(jīng)驗的成都市機關(guān)事務(wù)管理局生活服務(wù)中心副主任葉成樹(shù)表示，目前，成都市集中辦公區各食堂都采取兩葷兩素供應，每次打菜約6分滿(mǎn)，“吃飽為原則，不浪費，不夠可以加。”
賓館自助餐
不少人有多拿的習慣，浪費較大
8月17日，一場(chǎng)商務(wù)會(huì )議在成都城西一家賓館舉行，午餐形式為自助餐。
中午12點(diǎn)30分，記者在就餐區域隨機走訪(fǎng)查看，發(fā)現食物浪費現象比較多。此時(shí)餐廳內就餐人數較多，據記者觀(guān)察，在食客起身離開(kāi)后留下的13個(gè)餐盤(pán)，一個(gè)是光盤(pán)狀態(tài)，其余或多或少都存在食物剩余。剩余食物主要是肉類(lèi)菜品，還有一位食客點(diǎn)了一碗面，但剩了大半碗，旁邊還剩下半碗粥。
一位正在收拾餐具的服務(wù)員告訴記者，這個(gè)餐廳主要是提供自助餐，“可能不少人都有多拿一點(diǎn)的習慣”，所以食物吃不完的現象在這里比較常見(jiàn)。
同樣的情況發(fā)生在城中心一家賓館。18日下午，參會(huì )者開(kāi)始報到，晚餐是自助餐。記者注意到，供餐臺上，一道土豆燒排骨還剩下一點(diǎn)，但食客都不選擇這道菜，而去舀分量更多的麻辣魚(yú)。
“如果用餐完了還有剩的，只有倒掉。”餐廳服務(wù)人員說(shuō)，這種剩菜的情況比較普遍，用餐者一般都不愿意選擇剩下的一部分菜品。而在各用餐者吃完剩下的餐盤(pán)里，也不乏剩菜：爛肉粉絲、青豆燒鴨、小蛋糕等。
建議設監督員
不良行為內部曝光
“杜絕‘舌尖上的浪費’，機關(guān)單位要走在前、做表率。”在我省8月18日召開(kāi)的制止餐飲浪費行為座談會(huì )上，省直機關(guān)工委有關(guān)負責人表示，當前機關(guān)單位干部職工總體做得不錯，但是還有個(gè)別地方和個(gè)別人存在浪費現象。在加強宣傳教育的同時(shí)，要研究辦法推動(dòng)機關(guān)干部“知行合一”帶頭躬行。
除了賓館飯店需在商務(wù)用餐服務(wù)上進(jìn)行規范外，省機關(guān)事務(wù)管理局有關(guān)負責人提出，要加快研究推動(dòng)設立機關(guān)用餐監督員，各處室科室輪流派人擔任，對加工、服務(wù)等環(huán)節及干部職工用餐進(jìn)行全過(guò)程監督，對各類(lèi)浪費行為進(jìn)行批評與勸導。省水利廳機關(guān)服務(wù)中心管理者建議，可探索在單位內上墻曝光，增強對不良行為習慣的約束。
“每天有多少人就餐，男女比例如何等，都應該提前計劃、計算。”葉成樹(shù)則認為，機關(guān)食堂厲行節約，除了加大宣傳“文明用餐、光盤(pán)行動(dòng)”力度外，更應該從管理、生產(chǎn)上下功夫，盡量控制好采購量，做好原料二次利用。
省機關(guān)事務(wù)管理局表示，下一步將著(zhù)力實(shí)施食堂標準化信息化，探索智慧食堂管理，推動(dòng)餐廚垃圾源頭減量。
文藝名家“光盤(pán)行動(dòng)”
曲藝家叮當：
要圍繞“光盤(pán)行動(dòng)”創(chuàng )造出新作品
□川報記者 薛維睿
8月18日，中國曲藝家協(xié)會(huì )副主席、四川省文聯(lián)副主席、省曲協(xié)主席叮當加盟本報文藝名家“光盤(pán)行動(dòng)”。在他看來(lái)，人們應該從根源上認識到節約是美德，讓“光盤(pán)行動(dòng)”成為一種持續的習慣。文藝工作者也應積極參與這一時(shí)代熱潮，圍繞“光盤(pán)行動(dòng)”創(chuàng )造出寓教于樂(lè )的作品。
談及“光盤(pán)行動(dòng)”，叮當表示，不要“不倡導不執行”，光盤(pán)應該成為一種習慣。叮當一直是“光盤(pán)行動(dòng)”的踐行者，“在我成長(cháng)的年代，遠沒(méi)有今天這么多豐富的食物，讓我們從小養成了節約的習慣。如今倡導健康的飲食習慣，最好的做法就是吃多少點(diǎn)多少。”
“光盤(pán)行動(dòng)”，文藝創(chuàng )作也不能落后。他回憶，以前有首歌是這樣唱的：“勤儉是咱們的傳家寶，社會(huì )主義建設離不了。”還有曲藝作品《吃不了兜著(zhù)走》，諷刺那些以浪費為榮的人。文藝創(chuàng )作應該緊跟時(shí)代步伐，以當下的環(huán)境為素材進(jìn)行創(chuàng )作，推出一些寓教于樂(lè )的作品，用更易于現代人接受的新方式轉變大家的觀(guān)念。
最新消息
