甘孜日報 2020年08月21日
餐館服務(wù)員正在為顧客打包剩菜。
◎本網(wǎng)記者 丁瑤 見(jiàn)習記者 白瑪央宗 文/圖
近日，習近平總書(shū)記作出重要指示強調，堅決制止餐飲浪費行為，切實(shí)培養節約習慣，在全社會(huì )營(yíng)造“浪費可恥、節約為榮”的氛圍。隨后，記者用了近一天時(shí)間走訪(fǎng)康定市多家餐飲行業(yè)，發(fā)現不少商家推出了反對浪費的“新菜單”，消費者也秉著(zhù)“吃多少點(diǎn)多少，吃不完打包帶走”的點(diǎn)餐原則，不少商家向記者反映浪費減少了，廚余垃圾更少了。
8月19日早上7點(diǎn)45分，記者走進(jìn)康定市情歌酒店2樓餐廳，工作人員正在引導住店旅客文明用餐，“還請大家取餐的時(shí)候，吃多少拿多少，不用擔心吃不到，不夠我們還會(huì )再上。”一場(chǎng)反對浪費的社會(huì )行動(dòng)正在如火如荼地進(jìn)行著(zhù)。
“我們每天晚上都要對住店人數進(jìn)行統計，了解顧客需求之后，核算第二天早上的用餐量，廚師會(huì )在這個(gè)基礎上對應減少一部分人數，做出相應分量的食物，我們還安排工作人員在適當的時(shí)間注重加菜，這樣既不會(huì )造成浪費，還保證了客人的用餐質(zhì)量。”情歌酒店餐飲總監吳志芬告訴記者，為了滿(mǎn)足消費者的就餐需求，酒店在疫情期間嘗試推出了‘例份菜+A/B類(lèi)套餐’模式，可以方便大家點(diǎn)餐，讓節約成為一種生活習慣，例份菜的推出受到了很多游客的稱(chēng)贊。
吳志芬還告訴記者，以前有的家長(cháng)不太注重引導，孩子要吃什么就給拿什么，眼睜睜地看著(zhù)小孩子夾滿(mǎn)一大盤(pán)食物，最后吃不完全倒了，看到食物被浪費，我們的心都在痛。好在這兩年，大家越來(lái)越注重節約，很多家長(cháng)開(kāi)始從正面引導孩子的節約意識，壞的現象得到了很大的改善，最明顯的就是廚余垃圾越來(lái)越少。
中午12點(diǎn)10分，記者在個(gè)體餐館同樣聽(tīng)到了“光盤(pán)行動(dòng)”文明用餐的聲音，“哥哥，你們兩個(gè)人吃飯哇，建議你們點(diǎn)一葷一素，不夠吃再點(diǎn)行嗎？”前來(lái)就餐的食客越來(lái)越多，老板娘賢偉依舊會(huì )提醒每一位食客吃多少點(diǎn)多少，不要浪費。
“小妹兒，這個(gè)回鍋肉我們吃不完了，辛苦幫忙打個(gè)包。”市民擁措飯后招呼服務(wù)員幫忙打包。服務(wù)員告訴記者：“現在收拾桌子比以前輕松多了，以前大魚(yú)大肉擺一桌，現在剩飯剩菜少了，桌子也干凈了，有的客人點(diǎn)多了，我們提醒他們打包帶走，大家也樂(lè )意接受，現在廚余垃圾每天至少減少30公斤。”
自助餐常常被稱(chēng)作是“餐飲浪費的重災區”，不少人抱著(zhù)“吃回本”的心態(tài)胡吃海喝，如今在“厲行節約”的大環(huán)境下，自助餐的情況究竟如何？
下午5點(diǎn)30分，記者走訪(fǎng)康定市多家自助餐館，均在醒目的位置看到了“吃多少取多少，請勿浪費”“酒水剩半瓶，每瓶加收5元”等警示字樣。這些標語(yǔ)，起到了不小的警示作用。
記者觀(guān)察到，幾家自助餐飲店內，桌子上堆積如山的盤(pán)子幾乎看不到了，大家都十分有默契的采用“少取，多跑趟”的模式用餐。重慶鴨腸王自助火鍋店內，梁女士正與朋友聚餐，她一邊取餐一邊告訴6歲的兒子，“兒子，少拿一點(diǎn)，能吃多少拿多少，先嘗嘗味道，如果好吃再過(guò)來(lái)拿。”
“我們家都鼓勵吃多少拿多少，大人小孩兒吃不完就要挨勞動(dòng)懲罰，孩子的節約意識要從小培養，也希望能給孩子做好一個(gè)榜樣。”梁女士表示。
以前，很多客人吃自助餐都是抱著(zhù)要吃回來(lái)的心態(tài)，就算是吃飽了還要往鍋里下東西，甚至有的客人以自助餐為由，拒絕額外加收的費用，鬧得雙方都不愉快。“前幾年，店里浪費現象非常驚人，自助餐本來(lái)價(jià)格就不高，這些食物的浪費，給我們增加了巨大的成本壓力。現在，顧客的素質(zhì)提高了很多，一般都是吃多少拿多少，用完餐后的鍋里基本不剩食物。”重慶鴨腸王自助火鍋店老板說(shuō)。
采訪(fǎng)后記者發(fā)現，現在，無(wú)論是大型酒店還是小型餐館，浪費現象相比以前都有所改善，但是仍然有些市民無(wú)法做到“光盤(pán)”。“光盤(pán)行動(dòng)”還需要依靠市民提高節約意識、父母對子女正確引導、商家對消費者善意提醒，如果每個(gè)人心里都有一條“厲行節約”的行為準則，同時(shí)督促身邊人參與踐行，這樣才能盡量避免浪費，才能真正讓“光盤(pán)”變成一種常態(tài)和自然。
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