甘孜日報 2020年08月21日
◎本網(wǎng)記者 謝臣仁
人類(lèi)與味蕾總有那么有緣？ “舌尖上的中國”讓人一覽美食，味蕾生津；“舌尖上的浪費”讓人圍觀(guān)“剩宴”，觸目驚心。
食客生猛，“舌尖上的浪費”已成為重要的社會(huì )問(wèn)題。2020年8月11日，習近平總書(shū)記作出重要指示強調，堅決制止餐飲浪費行為，切實(shí)培養節約習慣，在全社會(huì )營(yíng)造浪費可恥節約為榮的氛圍。
無(wú)端浪費生“剩宴”，厲行節約倡“光盤(pán)”。面對這一組五味雜陳的詞語(yǔ)，我們似乎應該反思：自己究竟離浪費有多近？離節儉有多遠？
盛宴vs“剩宴”
桌上大大小小十六道菜，全部吃光的僅五道，吃了約三分之二的有四道，吃了一半的有七道。
這是記者8月17日在某餐廳看到的“中國式‘剩宴’”。十人聚會(huì )，十六道菜，價(jià)值千元，可謂盛宴。如此盛宴，可謂司空見(jiàn)慣。
據調查，以10人計算，在康定，稍微上檔次的餐廳消費都在七八百元。一個(gè)人吃飯，叫用餐，那是涉及個(gè)人生理需要的溫飽或味蕾享受的問(wèn)題。一群人請客吃飯，叫飯局，那可能是涉及潤滑及理順人際關(guān)系的社會(huì )問(wèn)題。人是社會(huì )的人，聚聚餐吃吃飯本無(wú)可厚非，但動(dòng)輒盛宴，盛宴而“剩宴”，那就有些授人話(huà)柄了。
“一般，每桌都會(huì )剩下百分之二十的菜吃不完，有的菜動(dòng)都沒(méi)動(dòng)一筷子。”一餐廳服務(wù)員澤某告訴記者。在該餐廳洗碗間，記者看到有三個(gè)潲水桶，里面裝滿(mǎn)了剩菜，服務(wù)員還在往里繼續倒著(zhù)，半條魚(yú)一下就溺沒(méi)在潲水里。
在另一個(gè)規模較小的酒店，其洗碗間放著(zhù)潲水桶，內有半只的雞，還有肉塊、蔬菜。洗碗工小廖告訴記者，這段時(shí)間正值旅游高峰期，餐廳生意都很好。生意好的時(shí)候，要裝好多個(gè)桶。
“有的菜就動(dòng)了兩三筷子，就這樣倒掉了，可惜啊！”餐廳洗碗工卓拉手中倒掉的菜不計其數，每倒一次她“心都在痛”。
面子vs票子
“明明只有幾個(gè)人，卻要點(diǎn)滿(mǎn)滿(mǎn)一桌菜，當然吃不完。”市民多吉認為“剩宴”源自盛宴。
“哪個(gè)不心疼錢(qián)？其實(shí)我也不想點(diǎn)那么多菜，請別人吃飯，寧愿剩下也不能不夠啊，如果吃來(lái)‘晾起’，面子上不好看啊。”市民達瓦說(shuō)是“有苦說(shuō)不出來(lái)”。
達瓦的話(huà)代表了多數人的觀(guān)點(diǎn)，在隨機調查中，很多人表示，因為講面子、講排場(chǎng)，應酬時(shí)會(huì )點(diǎn)很多菜。
中國人大吃大喝的問(wèn)題在上個(gè)世紀80年代就遭到過(guò)熱議，2013年一公益組織提出“光盤(pán)行動(dòng)”，倡導厲行節約，反對鋪張浪費，帶動(dòng)大家珍惜糧食、吃光盤(pán)子中的食物，迅速得到從中央到民眾的支持，成為2013年十大新聞熱詞、網(wǎng)絡(luò )熱度詞匯，最知名公益品牌之一。現在，國家領(lǐng)導人再提厲行節約、理性消費，可見(jiàn)“舌尖上的浪費”之風(fēng)到了非治理不可的地步。
其實(shí)就康定而言，由于地理條件和自產(chǎn)資源局限，物價(jià)相對于內地很多地方偏高，生活消費給很多人造成不小壓力，但就是這樣的情況，很多人明知道是浪費卻因為“面子”思想一直未杜絕餐桌浪費。
“奢華的吃飯方式起源于物質(zhì)貧乏的歷史階段，多點(diǎn)菜成為體現熱情的方式。”當問(wèn)到對“剩宴”怎樣處理，是否打包帶走時(shí)，大多數市民選擇了丟棄。“想，但不好意思打包。”“不會(huì )打包，丟面子也不衛生。”“雖然心痛，但丟不下面子。”“如果是自己的朋友或者相熟的人，打包就打包了，但要是單位或者宴請重要客人，打包多丟人啊。”說(shuō)起餐桌上的浪費，市民們頗有感慨。
正因為好面子，當盛宴成為“剩宴”時(shí)，對剩下的菜往往表現出“不屑一顧”。而在食客顧及自己面子的時(shí)候，制作美食的廚師感到很沒(méi)面子：“看到一桌桌剩菜，我們在不斷檢討，是不是我們的手藝不行？”
浪費vs節約
一餐廳經(jīng)理坦言，有百分之四十以上的用餐會(huì )產(chǎn)生“剩宴”，這些“剩宴”一般會(huì )剩下百分之二十。該餐廳年經(jīng)營(yíng)額在300萬(wàn)元左右，照此計算，這些“剩宴”產(chǎn)生的浪費在24萬(wàn)元左右。
不算不知道，一算嚇一跳。據有關(guān)資料顯示，中國每年浪費的食物總量折合糧食約500億公斤，接近全國糧食總產(chǎn)量的十分之一。即使按保守推算，每年餐桌上浪費的糧食價(jià)值2000億元，約2億人一年的口糧。2億人的糧食，這可不是小數目。民以食為天，又不能讓大家因噎廢食。只是在浪費和節儉之間，我們該怎樣對待？
“不是說(shuō)你有錢(qián)就可以浪費，你浪費的是自己的錢(qián)，但你更是在浪費公共資源。”律師吳國義說(shuō)，據統計顯示，我國目前進(jìn)口糧食大概在1.3億噸左右。餐飲是社會(huì )共有資源，任何浪費都在消耗社會(huì )財富，還會(huì )污染環(huán)境。
“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦。量力而餐，不只是指經(jīng)濟實(shí)力，更是指你的腸胃能容納多少食物的理性認識。”市民張祥生表示自己每次用餐都會(huì )根據自己的需要點(diǎn)菜，原則是“吃完不浪費”。
“毛主席不是說(shuō)‘節約光榮，浪費可恥’嗎？但現在你去學(xué)生食堂看一看，有些學(xué)生一點(diǎn)也不知道節約。看來(lái)該加強節儉教育了。”教師繆小利面對現狀，心生喟嘆。
“現在的年輕人吃好的穿好的，大拋小撒，不知道好歹。”經(jīng)歷過(guò)饑荒年代、63歲的扎西彭措表現出更多的擔憂(yōu)。在他看來(lái)，當下浪費之風(fēng)盛行，“舌尖上的浪費”僅是管中窺豹，略見(jiàn)一斑。
制度vs習慣
“剩宴”的直接原因是中國人講面子、講排場(chǎng)的心理作用和不良風(fēng)氣作怪。一位不愿具名的公務(wù)員認為，雖然中央八項規定對接待有嚴格的規定，但在實(shí)際操作中，或多或少在“走樣”。“比如在接待這種事情上，下級擔心其成為評價(jià)體系的一部分，所以當然要上較好的飯菜，至于怎樣去處理經(jīng)費，各人都有一套辦法。”
隨著(zhù)中央關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)、密切聯(lián)系群眾的八項規定的落實(shí)，例行勤儉節約等正逐漸成為中國社會(huì )共識。民眾期待著(zhù)深入、長(cháng)久的落實(shí)。
除了用制度來(lái)約束公款消費，為消除浪費吹來(lái)縷縷新風(fēng)外，社會(huì )風(fēng)氣、個(gè)人習慣的形成至關(guān)重要。
在康定的大小餐館，都張貼著(zhù)康定市場(chǎng)監督管理局倡導“樹(shù)文明、行光盤(pán)”的宣傳單。州市場(chǎng)監督管理局相關(guān)負責人表示，當前，全州通過(guò)多種形式倡導厲行節儉、實(shí)行“光盤(pán)行動(dòng)”，杜絕“舌尖上的浪費”，引導社會(huì )形成良好輿論，認識到大吃大喝的招待方式是落后、愚昧的方式；簡(jiǎn)單節儉的吃飯方式與低碳生活、環(huán)保理念一樣，是時(shí)代的潮流。
“一般情況下我們都在理性消費，并不認為‘打包’是一種丟臉的行為。”一些市民已經(jīng)開(kāi)始理性化，打包已經(jīng)成為他們的習慣。
相對于“剩宴”，早在2013年就產(chǎn)生了“光盤(pán)族”。“光盤(pán)族”由@央視新聞發(fā)起，其他媒體等加V賬號跟進(jìn)，引發(fā)網(wǎng)友紛紛轉發(fā)支持加入。“光盤(pán)族”倡議“適量點(diǎn)餐，拒絕浪費，倡導餐桌文明，從今天開(kāi)始，對浪費說(shuō)不！”“光盤(pán)族”發(fā)帖：“自助餐，我按自己的‘肚量’取食；下館子聚餐，我打包剩飯；工作餐，再難吃我也把它‘消滅’干凈；我不剩飯，我不浪費，吃多少要多少，吃不了兜著(zhù)走！”
“鋪張不是有面子，浪費才是真沒(méi)面子”已逐步成為部分市民消費的共識。“在上海，中餐西吃漸成時(shí)尚，比如一條魚(yú)，整條端上來(lái)給客人看過(guò)之后，由服務(wù)員平均分給每人，既大氣又節約。我希望康定也有這樣的餐廳。”市民周杰期待有更多的經(jīng)營(yíng)方式，希望能有小份菜、半份菜出售。他說(shuō)：“倡導節約不只是消費者單方的事情，也是經(jīng)營(yíng)者應該做到的事情。”
其實(shí)，這種理念在一些經(jīng)營(yíng)者中已經(jīng)開(kāi)始推行。8月17日，記者在某縣一餐廳就餐，看到一游客點(diǎn)了幾個(gè)菜后，服務(wù)員就提醒：“差不多了，要不吃了不夠再點(diǎn)。”在康定一些餐館、酒點(diǎn)，記者也看到有明顯的提倡節約提示。
“物質(zhì)豐富了，浪費過(guò)度了，其實(shí)這是一種精神貧乏，是一種文化貧乏。”建立一種積極健康的飲食文化，是當前社會(huì )必須面臨和思考的問(wèn)題。中央八項規定是強力措施，但要形成良好的習慣，還需要更多的人在措施之下自覺(jué)規范自己的行為習慣。
中國已經(jīng)過(guò)了勸人吃飯的年代，健康的吃飯理念、理性的生活方式會(huì )慢慢成為主流，而杜絕中國式“剩宴”仍需努力，需要從你我他做起，從每個(gè)人做起。
●編后●
讓我們遠離浪費
盛宴成“剩宴”，浪費已經(jīng)成為一種社會(huì )病。
從小背誦著(zhù)“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦”長(cháng)大。一粥一飯當思來(lái)之不易，半絲半縷恒念物力維艱。
勤儉不是吃苦，而是對有限資源的珍視。為什么社會(huì )發(fā)展了，人類(lèi)文明了，反而倒退到需要用浪費來(lái)炫耀我們的富有了呢？真的是榮辱不分了。
有人說(shuō)，一個(gè)不珍惜自己勞動(dòng)成果的民族,是沒(méi)有希望的民族。是否珍惜勞動(dòng)成果、是否具有節儉美德，考量一個(gè)民族的素質(zhì),彰顯一個(gè)國家的文明程度。
文明包含了太多現代社會(huì )理應傳承下去的理性又充滿(mǎn)人情味的觀(guān)念。面對猖獗一時(shí)的“剩宴”之風(fēng)，我們需要更多的自省。任何社會(huì )風(fēng)氣，都是從一個(gè)個(gè)“我”開(kāi)始構建的。倘若每個(gè)人都能從我做起，多一分敬畏、多一點(diǎn)悲憫、多一些克制，那么就能讓浪費之風(fēng)得到根本扭轉。愿“厲行節約、反對浪費”成為我們每一個(gè)人的思想自覺(jué)和行動(dòng)自覺(jué)。
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