甘孜日報 2017年11月22日
藏彝姑娘喜摘花椒。
■龔伯勛 文圖
九龍縣乃渠公社盛產(chǎn)花椒，被譽(yù)為“中國花椒之鄉”。1978年秋，我們特地前往采訪(fǎng)。
公社同志介紹，全社頭數那個(gè)叫黃牛廠(chǎng)的山村出產(chǎn)的花椒品質(zhì)最好。一位公社領(lǐng)導的家就在黃牛廠(chǎng)。于是我們就直奔這個(gè)山村而去。
八月花椒紅，黃牛廠(chǎng)藏、彝族社員正在喜摘花椒。
九龍是甘孜州一個(gè)彝、藏、漢等多民族團結共處的縣。乃渠那個(gè)叫黃牛廠(chǎng)的山村，便是一個(gè)以彝族為主的小山村。
一爬上黃牛廠(chǎng)，撲面而來(lái)的那滿(mǎn)山紅遍的花椒林和穿梭椒林中的摘椒人就給人以驚喜。我禁不住寫(xiě)下了《八月花椒紅》這首小詩(shī)：
八月花椒紅，
椒香飄九龍，
條條龍中歌聲脆，
曲曲香噴噴
藏家布姆挽長(cháng)袖，
千只孔雀落椒叢。
歌滿(mǎn)山溝椒滿(mǎn)袋，
坡坡椒林飛彩虹。
彝家姐姐挎竹簍，
金雞唱出太陽(yáng)紅，
樂(lè )得花椒開(kāi)口笑，
麻呋麻呋味道濃。
西番阿妹漢家姐，
摘了一坡又一壟，
一壟勝過(guò)一壟香，
一坡更比一坡紅。
八月花椒紅，
椒香滿(mǎn)九龍，
各族兒女放聲唱
曲曲香噴噴。
……
我們走進(jìn)一家彝胞的竹笆子房，迎接我們的正是那位公社領(lǐng)導的家人。一落座，只見(jiàn)主人抱著(zhù)一只大紅公雞在一我們面前一笑而過(guò)，就閃進(jìn)了廚房。不到一個(gè)小時(shí)，一盆鮮香的白斬雞就擺在了我們兩位記者面前。
主人在我們面前各擺上一小瓷碗，沒(méi)擺筷子，只在碗中各放一小勺子。我的同伴小周有彝區生活的經(jīng)歷，他拿起勺子舀起一勺就往嘴里拋，一拋一個(gè)中；我也舀起一勺，不知怎地，不是拋到鼻子上，就是拋到臉上，就是拋不到嘴里。原來(lái)我從沒(méi)有這種彝族同胞用“馬勺子”進(jìn)食的經(jīng)歷。主人見(jiàn)我這副狼狽像，才將一雙筷子遞給我，方得以美美地品味了彝族同胞的盛情。
彝族是個(gè)十分熱情好客的民族。凡來(lái)客，都要視其“來(lái)頭”盛情款待。來(lái)的若是上面的“大官”或是“大頭目”，要打牛款待；官位小一點(diǎn)的，就打羊；像我們這樣的“客人”，打雞是最起碼也是最平常的款待。后來(lái)我們與縣 上的周縣長(cháng)一起到大河邊區采訪(fǎng)，真是走一路吃一路的雞。為了不勞神下面，縣長(cháng)不許打牛、打羊。這是后話(huà)。
這也乃渠之行，算是我記者生涯中一次有趣又難忘的體驗。
奶豆花
所謂奶豆花，其實(shí)就是發(fā)酵過(guò)的酸牛奶。這只是我對這東西與眾不同的一種叫法。
當年下基層，提倡“三同”，與群眾同吃、同住、同勞動(dòng)。到了半農半牧區，或者牧區，住在藏族群眾家里，最樂(lè )見(jiàn)的就是女主人擠牛奶，并樂(lè )于為女主人加工牛奶“打雜”。
女主人要先將鮮奶倒在鍋中加熱。熬到一定程度后，就舀到一個(gè)大漿桶中“抽打”（后來(lái)改革用先進(jìn)的牛奶分離器），將牛奶中的油脂分離出來(lái)，這就是大家說(shuō)的酥油。
提過(guò)酥油剩下的奶子，像點(diǎn)豆腐那樣加入“酸母子”，頃刻就成了一鍋奶豆花。這“奶豆花”脫水濾干后，即可制成各種奶制品。將其團成餅壯，放在酸水中浸泡，就成了酸奶餅子，不在酸水中泡就是甜奶餅子。酸奶餅子下糌粑，下鍋魁，最是“送飯”。那甜奶餅子像豆腐一樣切成片，細嚼慢咽，又別是一翻滋味。
若是將脫水濾干后的“奶豆花”，搓散曬干，就成了奶渣子。將脫水濾干后的“奶豆花”裝進(jìn)事選擇洗干凈的羊肚子或牛肚子中，縫嚴存放，讓其發(fā)酵，放個(gè)一年半載，就成了獨具風(fēng)味的“笨吐”。這“笨吐”像內地的臭豆腐那樣聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香。當年，烤“笨吐”，拌糌粑，下酥油茶，是我的最?lèi)?ài)。就是打奶后沾在桶上的一層“油皮”（藏語(yǔ)叫“如西”）揭下來(lái)，也是可口的美味。
說(shuō)起喝牛奶，還親歷親見(jiàn)過(guò)應該記取教訓。那年在石渠采訪(fǎng)，路過(guò)縣種畜場(chǎng)，與一久別的老戰友相見(jiàn)，十分親切。主人將一小桶鮮牛奶提到跟前，準備給脫奶茶喝，因忙趕路，婉謝了。可一位同行的同志嘴饞，忙舀起一碗鮮奶就喝。到了西區區上，他就受命不了了，直喊肚子痛，接連幾天又吐又拉，害得“該同志”好苦。原來(lái)，沒(méi)有熬熟去油脂的牛奶是萬(wàn)萬(wàn)喝不得的！
